焙煎機の温度計　（5667）

来たる8月6日は僕の誕生日です、51歳になってしまいます。

 

今朝、バイク乗車用のプロテクトフルメッシュジャケットをアマゾンで購入しまして、8月6日にお届けになるんで、まぁあれやな自分への誕生日プレゼントやなとなりました。笑

 

プロテクター付のジャケットで身を守りながらも、メッシュ生地ですから走り出すと風が通って涼しくなる、そんなアイテムをこの暑さに我慢できなくなって注文してしまいました。

 

身を守りながらも、ちょっとでも快適に、バイクを楽しもうと思っております。

 

 

焙煎機の温度計

 

写真で「27」とデジタルで表示されているところが、焙煎機の温度計のモニターです。

 

焙煎機の釜内部に温度計のセンサーがあり、それをデジタル表示してくれています。

 

温度計のセンサーが丁度、焙煎中は撹拌されている豆が当たるところに設置されており、焙煎中は豆の温度を知るものとなっています。

 

この写真は電源をオンした時に映したものですので、釜内部の冷めきった時の温度がモニターに表示されているというところです。

 

中焙煎と深焙煎の焙煎止めの温度

 

この焙煎機では、中焙煎のコーヒー豆の焙煎止めは188℃から192℃あたりになりまして、何回目の焙煎か、とか焙煎量が何キロか、などで微差があります。

 

深焙煎の場合の焙煎止めは、204℃から214℃とかなり差があり、焙煎量の違いで随分と焙煎止めの温度は変わってきます。

 

例えば焙煎量が1.5キロ場合のブラジルは204℃くらいでの焙煎止めですが、同じブラジルの豆で4キロでの焙煎の場合は212℃くらいになる、とかですね。

 

最終的にはコーヒー豆の色、そして焙煎の進行具合、それから焙煎ではパチパチと爆ぜる「ハゼ」というのが1ハゼ2ハゼと2回のタイミングでありまして、その「ハゼ」を見ながら聞きながら、総合的に判断して焙煎止めをしているというところです。

 

ですので温度計の数値もあくまでも目安という感じで受け取り、トータルの状態を判断して、ここや！と思うところで釜の蓋をあけて焙煎止めになり、味わいが決まるというところでございます。

 

焙煎止めの温度からも分かるように、焙煎する時の熱気は随分とありまして、夏場は暑いです。

 

僕も気を付けて仕事をしますので、皆さんもどうぞこの暑さにはじゅうぶんに気を付けてお過ごしくださいね。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。