焙煎機のメンテナンスも無事完了　（5627）

月曜日のお休みを利用して、高槻店の焙煎機くんのメンテナンスを実施しました。

 

焙煎機をバラして内部を徹底的に掃除します。

 

なぜこの掃除を定期的に行うかと言うと、味わいに影響が出るからです。

 

焙煎時に出る煙の中には脂分が含まれており、それが煙が排出される通り道のダクト内側や、それから排気するファンにこびり付き、排気能力をダウンさせるのですね。

 

排気能力が下がると味わいや香りの出方に影響を及ぼすので、定期的に掃除をして美味しいをキープする、そのために焙煎機の掃除を行っています。

 

 

 

ビフォーアフター

 

上の写真がビフォーで、下の写真アフターです。

 

こちらは送風ファンでワンランク排気能力が上がるように、改良したものをオプションでつけております。

 

そのファンにも汚れが付着してますので、焙煎機の本体から外して、ヘラや刷毛など使い汚れを徹底的に取り除いていきます。

 

掃除した後が下の写真のもので、綺麗になったでしょ。

 

これで送風能力も維持できまして、今まで通りの「美味しい」をキープできます。

 

炎の立ち上がりも綺麗に

 

写真のファンは排気するためのものでもありますが、熱を釜の内部に引っ張ってくるものでもあり、熱源のガスバーナーの炎の立ち上がりが掃除直後は綺麗に立ち上がり、見ていてほんとうに気持ちが良くなります。

 

焙煎技術も大切ですが、それは焙煎機を出来る限り同じ状態に保つということが基本にあってのことで、焙煎機の掃除・メンテナンスを定期的にするということは、美味しいを作るための基本中の基本のこと。

 

基本がしっかりしているからこそ、ですね何事も。

 

ということで、次は10月頃にまたメンテナンスを行う予定にしています、暑い時は避けてね。

 

美味しいコーヒー豆を焙煎します！

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。