焙煎後の手選別　（5588）

昨晩の食卓で、娘と心理学の話になったんです。

 

娘は心理学が好きになって本をよく読むように。

 

暇さえあれば本を読み、古本屋に出向いては本を買い、幅広く知識を頭に詰め込んでいき、どんどんと面白くなっている様子。

 

大学行って心理学勉強してみたいなぁと言う娘、そうなったら父ちゃんにも教えてくれ、父ちゃんも大学行って心理学勉強したいねん、と会話が盛り上がっておりました。

 

娘の将来はどんなふうになるんだろ、楽しみでなりません。

 

岡町本店は僕の書庫でもあったのですが、新しく本棚を購入し、心理学の本や哲学の本などを含めた、沢山の本を家に持ち帰って良かったと思っています。

 

本好きになってくれればと思ってやったことが、現実にそうなったことに嬉しい父ちゃんでありました。

 

 

焙煎後の手選別

 

写真は欠点豆の入ったボールです。

 

焙煎後には欠点豆がないか毎回手選別にてチェックしてます。

 

広く使われている言葉でいうと、ハンドピックですね。

 

茶色の用紙を張り付けトレーに焙煎したコーヒー豆を広げまして、ささっと見てチェックします。

 

欠点豆や不純な豆などがないか、素早く判断してなければ保存ボックスへ入れていく。

 

僕の場合は、次の焙煎をしている間にチェックして終われせるようにしてます。

 

手選別のコツは

 

あまりじっーーと見すぎないことですかね。

 

一瞬の判断の方が良い結果を得れるので、ささっと見てささっと次に行く、が、この手選別のコツかなと。

 

欠点豆は味わいに影響が出るため、手で取り除くわけですが、あまりじっと見すぎると迷ってしまうのですね、取るべきか否か、と。

 

ですので、一瞬の判断で取る取らないを決めていけば、いいペースで流れ効率よく仕事ができるので、それを意識してやっております。

 

真っ黒の豆は、焙煎機の釜の中の羽に引っかかって落ちて混ざった豆で、もう炭なってしまってますね。

 

こうした地味でコツコツなことも大事な味作りの一つなので、ぬかりなくやっております。

 

たくさんの愛情と手をかけた美味しいコーヒーで、どうぞ良い週末を、どうぞ良いGWを、お過ごしくださいね。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。