コーヒー生豆はいつまでもつの　（5582）

あというまに土日がやってまいりました。

 

今日は4月18日(土)は高槻店にて営業で、明日は早朝に岡町本店へ移動し日曜日だけが営業日のお店の岡町本店で、10時より営業を開始する予定です。

 

で月曜日は僕のお休みということで、洗車したり散髪へ行ったり献血に行ったりしようかなと、予定してます。

 

先週の淡路島のツーリングがめちゃ楽しかったので、天気が良かったらどこかお出かけしたい気分でもありますが、月曜日は少しのんびりと過ごそうと思っております。

 

この土日も笑顔多めでお店に立ちますね。

 

 

コーヒー生豆（焙煎する前のコーヒー豆）はいつまでもつのか

 

コーヒー豆はコーヒーの実の種を精製したもので、生豆の水分は精製によって違うのですが、だいたい9パーセントから14パーセントくらいで保たれています。（参考文献にはパーセンテージに各々ばらつきがありましたので、自分の過去に見てきた数字をここに書きました）

 

長く保管をしていけば、この水分が飛んでいき薄緑色の生豆がだんだんと黄色そして茶色に変化します。

 

といってもそれは何年もかけてそうなるもので、3年の経過くらいでしたら薄緑色をキープしてます。（保存方法によってかわりますが）

 

ですので、結構長持ちします。

 

ただ、お米が新米、古米、古々米と呼ばれるように、コーヒー生豆も当年ものはニュークロップ、1年落ちはパーストクロップ、その後からオールドクロップと呼ばれています。

 

島珈琲が使うのは

 

基本当年もののニュークロップを使用します。

 

ですが、場合によってはパーストクロップを使うこともあります。

 

コーヒー豆だけの話ではないですが、しばらく時間が経ってからググーンと個性的な味わいを発揮させる豆もあったりして、一概に新しいから良いとは言えないところもあります。

 

ですので、各々の産地の特性を見極めてですね、使っております。

 

コーヒー生豆は長持ちはしますが、時を経て枯れてくると「枯れ臭」という独特な風味を持つこともありますので、保管にももちろん気を付けてですね、美味しいをキープしております。

 

今回は原料のお話でした。

 

それでは、どうぞ良い週末を。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。