「間違いない」と思う飲食店の共通点
昨日はお休み。
家族で門戸厄神さんへ。
高校を卒業して、働いたのが中国料理店。
この門戸厄神という場所にあるお店で働いており、僕にとっては懐かしい場所でもあります。
阪神淡路大震災があった頃です。
門戸厄神界隈も被害が大きく、今もその光景は脳裏に焼き付いています。
普通な暮らしがそこにあること、改めて感謝を思いつつ、門戸厄神さんへ行ってきました。
厄年の時にお札を頂いたのですが、それを返すのがのびのびになってしまって。笑
ありがとうございました、と娘とカミさんと僕とで頭を下げ、娘は自分のおこずかいでお守りを買う!といい、カミさんが買ってあげると、交通安全のお守りを娘にプレゼントしてました。
さて、その後は西宮にあるイタリア料理店 ディアモクチーナさんへ。
こちらは島珈琲のコーヒー豆を使って頂いているお店。
月曜日が定休日でなかなかお伺いできなかったのですが、祝日で営業とあって、行ってまいりました。
入った瞬間にわかる、あっ間違いないわ、と思うお店の共通点
仕事柄、沢山の飲食店を回ってますが(でも少ない方かな 笑)、やっぱりね、食事をしなくても、このお店間違いないわ、と思う共通点があるのですね。
さて、なんでしょう?
1 いい香りがする
2 おしゃれ
3 厨房がきれい
10秒でお答えくださいね。
はい、答えは3です。
新規出店で新しい器具で綺麗ではなく、特に長年営業されていて、厨房の中がピカピカなお店は間違いなく、美味しいです。
言うてしまえば、掃除は直接利益を生むところではないのです。
だから手抜きしようと思えば、いくらでも手抜き出来るということ。
あまりに汚いは論外ですよ。
ただし直接ではないけど、間接的に、印象という部分では掃除はとっても大事ですよね。
綺麗なお店である、って印象は次の来店動機に入りますからね。
特にお料理屋さんは油も使いますから、油の汚れは目立つし、落ちにくい。
僕はどうしても料理店だけに関わらず、どんなお店でもですが、隅々まで見渡す、いわば職業病ですね、そのクセがあって、天井からテーブル、それからテーブルの下など、チェックしてしまうのです。
全体の掃除もあるんですけど、キッチン、特にオープンキッチンで、キッチンがピカピカだと、もう安心して座っていられます。
厨房=キッチンがピカピカだと、出てくる料理は間違いなく美味しい、これが僕の経験論です。
道具を大事に使ってはるから、でしょうね。
まさしくディアモクチーナさんがそうでした
島珈琲のコーヒー豆を使ってくれているから、お世辞とかよいしょして言っているのではないですからね。
ほんまにピカピカで、さすがですわ、と心で唸ったくらいです。
いいお人柄が料理の味わいを優しくし、すべて美味しく頂けました。
金子シェフが娘を呼び、厨房に入れてくれて、アイスクリームを盛りつけさせてもらったのですが、たいそう喜んで、帰りの車の中でも楽しかったと、楽しさをもう1度噛みしめていました。
そのディアモクチーナさん、今月20日でお店を閉店されます。
なので、いつもならお店のご紹介をするのですが、今回はご紹介はしません。
なかなか行けなくて、申し訳ないと思いつつ、やっとこの日行くことができました。
今、行かないと後悔すると思ったのです。
娘は半ば強引に付き合わせたかっこうとなりましたが、シェフとお会いできてよかったと思ってます。
非常にさみしい思いでいっぱいです。
一緒に頑張ってきたシェフのお店の幕が閉じる、もちろん金子シェフとの繋がりはこれからも続くのですが、やっぱり寂びしいですよね。
いろいろな想いが交錯して、気持ちをまとめられなくて、そしてブログもまとめられません。
金子シェフありがとうございました。
またシェフのお料理を食べる時を楽しみにしております!
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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