いよいよあの芸能人のTANPAN COFFEE来週から焙煎します!高槻店からのお知らせ
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お知らせ TANPANCOFFEE
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
こちらのブログでは1回くらいお伝えしただけとなっておりましたので、再度ご連絡します。
高槻店来週の営業は、豆販売、コーヒーギフト、テイクアウトコーヒー、その他物販は通常通りの営業で、喫茶の営業だけ12月13日火曜日~16日金曜日までストップします。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願い致します。
ご存じの方も多いですが、あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さん 監修 TANPANCOFFEE を島珈琲が焙煎・ブレンドとお任せ頂きました。
TANPANCOFFEEのパッケージもこんなにかっこよく出来上がりました。
#TANPANCOFFEE のパッケージが完成したよーーーーーーーーー!島さんが写真を送ってくれました♡
ヤバい!チョーカッコいい!飲むのもったいなくなるね!みんなにもこうして飾ってほしいなー。
当然パッケージも別注。めっちゃこだわってます。はー。早く実物見たい。 #短パン社長 pic.twitter.com/V9mcKVbhpz— 短パン社長 奥ノ谷 圭祐 (@Okunoya_jr) 2016年12月4日
その出荷準備と出荷を12月13日~16日からさせて頂きます。
焙煎は176キロ分のコーヒー豆、440セットというものすごい数量です。
これを短期間で出荷するのには喫茶を営業していると、逆にお客さんにご迷惑がかかるのです。
焙煎しながらの営業になりますので、生豆はホコリが立ちますし、焙煎でお店はけっこう熱くなります、そして音がまぁまぁうるさいです。
とても落ち着いた雰囲気ではありませんので、この間 喫茶はストップさせて頂きます。
176キロのコーヒー豆を焙煎するのに
1パック200gが2つで1セット、これが440セットオーダーがありました。
単純に440セット×400g=176キロとなります。
コーヒー生豆は焙煎すると約20パーセントほど目減りします。
水分が消失するのですね。
ですので、176キロ÷80%=220という数字がはじき出されます。
この計算で220キロのコーヒー生豆が必要となります。
コーヒー豆を計量するとき1~2グラム多く測るのですね。
なぜだかわかりますか?
そうです、粉にしたとき目減りする可能性があるんです。
静電気で粉がミルに付いちゃったりして、200グラムちょうどだと足りない場合がたまにあります。
なので1~2グラム余分に計量するので、2グラムとして、440セット=880袋なので、880×2グラム=1.76キロが余分に必要となります。
こんな感じで必要なコーヒーを割り出します。
コーヒー生豆220キロ必要として、各豆の量を計算する
ブレンドの比率が60%30%10%ですと、ベースになるコーヒー生豆は220キロ×60%なので132キロ必要になる、ということなので、それにそって計算しコーヒー生豆の発注をしていきます。
そうしてコーヒー豆達が集結しました、高槻店はコーヒー生豆でパンパンです。(笑)
あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんにふさわしい、最高級のエチオピアモカ、レゼルバという特級の称号をもったグァテマラコーヒー、そしてポテンシャルの高い高級コスタリカコーヒー、そうそうたる顔ぶれがそろいました。
いよいよ、来週から焙煎です。
いつも通りしっかりと愛情込めて焙煎しますね。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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