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「 コーヒー豆 」 一覧

知りたい！コーヒーと水の関係は？

知りたい！コーヒーと水の関係は？

2016/06/30 | coffee , , , , , ,

プロローグ コーヒーの99パーセントは水です。 ですので、水の影響力はとてもあります。   コーヒーを美味しく飲む為に、お水の選択は結構重要なポイントでもあるのですね。

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コーヒー焙煎後のハンドピックという作業って何？

コーヒー焙煎後のハンドピックという作業って何？

2016/06/25 | coffee , , , , ,

プロローグ 営業中にセールスの電話が時々かかってきます。 電球の製造が打ちきりになって補助金がでるから照明をLEDに変えませんか？とか、お調べしますとか、看板とか、その他いろいろ。 &nbs

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アイスコーヒーを作る時の粉の挽き方は、細挽き？中挽き？どっち

アイスコーヒーを作る時の粉の挽き方は、細挽き？中挽き？どっち

2016/06/23 | coffee , , , ,

プロローグ 3日間、お休みを頂きまして南紀白浜へ家族旅行に行ってまいりました。 ほんとうに楽しい時間で、あっというまでした。     どうしてこんなあ

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コーヒーは一杯、何cc なの？

コーヒーは一杯、何cc なの？

2016/06/18 | coffee, ドリップコーヒー , , , ,

プロローグ 僕は朝、早めにお店に来て焙煎をします。 早ければ6時くらいからスタートすることもあります。   高槻店は喫茶業務があるので、焙煎しながらの営業は僕の中では無理なの

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なぜ、コーヒーの粉は冷凍保存なのか

なぜ、コーヒーの粉は冷凍保存なのか

2016/06/12 | coffee , , , ,

プロローグ 見た目でそのコーヒーの鮮度ってわかりますか？   わかりませんよね。 これがそもそも「コーヒー豆には鮮度がある」ということが知られていないことに拍車をかけているわ

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アイスコーヒー用のコーヒー豆の用途は、アイスコーヒーだけなのか

アイスコーヒー用のコーヒー豆の用途は、アイスコーヒーだけなのか

2016/06/11 | coffee, 焙煎アーティスト , , , ,

プロローグ 島珈琲のメニュー表に、アイスコーヒーのブレンドというブレンドがあります。 これはドリップなどしてコーヒーを抽出し、アイスコーヒーを作る時に最適な味わいになるように、工夫してブレンドして

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コーヒーの種からカップまで、人の成長でわかりやすく表現してみた

コーヒーの種からカップまで、人の成長でわかりやすく表現してみた

2016/06/09 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , , , ,

プロローグ 僕たちがコーヒーを飲もうとしカップを手にした時、ここまでどれだけの事があったんだろう。   コーヒーの生産国で育ち、輸出し、日本に輸入され倉庫からコーヒー生豆がトラ

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コーヒーミルの価格　高い、安いは差はなんだろう？

コーヒーミルの価格　高い、安いは差はなんだろう？

2016/06/08 | coffee , , , ,

プロローグ コーヒーの味わいって、コーヒーミルの性能もかなり左右するのは事実です。   コーヒーミルが高性能であれば、美味しくないコーヒーも美味しくなるのか、というとそういうわ

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ご存じでしたか？コーヒー豆にも旬があることを

ご存じでしたか？コーヒー豆にも旬があることを

2016/05/31 | coffee , , , ,

プロローグ コーヒー豆にも旬があると「えっそうなんだ？」と思われる方も多いかと。 そうなんです、旬の時、旬の味があるんですね。   まずコーヒー豆が採れるのは基本的に1年に1

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オーダーを頂いたブレンドはその都度混ぜ合わせる、これ島珈琲流

オーダーを頂いたブレンドはその都度混ぜ合わせる、これ島珈琲流

2016/05/29 | coffee , , , ,

プロローグ 日曜日は、営業日が日曜日だけの岡町本店へ、朝6時前に起き、車に乗り込み高槻店で荷物を積んでから向かいます。 住んでいるのは高槻なんですね。   途中カフェＢｅによ

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焙煎を数字で説明した！中焙煎・深焙煎はつまりコーヒー豆の温度差

焙煎を数字で説明した！中焙煎・深焙煎はつまりコーヒー豆の温度差

2016/05/24 | coffee , , , , ,

プロローグ 先日、お客様に中焙煎と深焙煎は温度でいうと10℃の差なんです、とお話をしていたら「知らなかったぁ」とすごく喜んでくれたので、今回はこのお話をブログにしたいと思います。  

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コーヒー豆をプレゼントしたい!でも先様の好みがわからない！そんな時のこの話

コーヒー豆をプレゼントしたい!でも先様の好みがわからない！そんな時のこの話

2016/05/20 | coffee, 焙煎アーティスト , , , ,

プロローグ コーヒー屋をはじめまして、この間の３月に１５年目に入りました。 こうして続けていけるのもお客様が応援してくれているおかげです。   美味しいコーヒーを売ってたら、

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10年前より仕入れのコーヒー豆が２倍高くなった、この先をふと未来を思ってみる

10年前より仕入れのコーヒー豆が２倍高くなった、この先をふと未来を思ってみる

2016/05/19 | coffee, 日記 , , ,

超アナログの僕です、こんにちは焙煎アーティスト　島規之です。   今朝、僕のパソコンが勝手ウィンドウズ10に変更してしまい、ちょっと待ってよセニョリータ！おいおい！の状態になって

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ドリップの時コーヒーが膨らむワケを更に詳しく、わかり易く書いてみた

ドリップの時コーヒーが膨らむワケを更に詳しく、わかり易く書いてみた

2016/05/18 | coffee , , , ,

プロローグ 前回のブログでは、ドリップの時にプクーッとコーヒーが膨れるのは、テクニックではなくコーヒー豆の鮮度にある事を説明しました。   コーヒーがプクーッと膨らまなかったか

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ペーパードリップの時、プクッーと粉が膨らむのはテクニックでできる事なのか

ペーパードリップの時、プクッーと粉が膨らむのはテクニックでできる事なのか

2016/05/17 | coffee, ドリップコーヒー , , , , , ,

プロローグ ペーパードリップはほんとにいろいろな事があって面白いですよね。 世界のコーヒー文化を見渡しても、こんなに抽出にこだわったり、器具にいろんな種類があるのは日本が一番ではないか、そんな事を

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それ出来たら超新鮮！家でコーヒー焙煎はできるの？

それ出来たら超新鮮！家でコーヒー焙煎はできるの？

2016/05/07 | coffee , , , , , ,

プロローグ 家でコーヒー焙煎って、出来ますか？ はい、やろうと思えばすぐできます。   道具とかは必要ですか？ とりあえずフライパンでもできますよ。  

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なぜシェフは食材にこだわるのに、コーヒーにはこだわらないのか

なぜシェフは食材にこだわるのに、コーヒーにはこだわらないのか

2016/04/30 | coffee , , , ,

プロローグ さて昨夜、毎月発行しているニュースレターの印刷に行って来ました。 スマートフォンの充電が切れそうだったので、カバンの中に入っていた本を取り出して読んで待つ事にした。  

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コーヒー豆にはいくつもの味わいがある

コーヒー豆にはいくつもの味わいがある

2016/04/29 | 焙煎アーティスト , , , , , ,

プロローグ コーヒー豆、例えばブラジルのコーヒー豆、焙煎度合いによって幾通りかの味わいがあります。 島珈琲の場合、中焙煎と深焙煎この２つの焙煎度合いによる変化により、味わいに違いをつけてお客様に楽

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僕の初コーヒー本できました！
ぜひ　お読みください！

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト　島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島　規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載！専門用語も少なく読みやすい！今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

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