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「 コーヒー豆 」 一覧

深煎りと中煎りと同時にドリップをすると、どちらが早いか？

深煎りと中煎りと同時にドリップをすると、どちらが早いか？

2015/08/14 | coffee, ドリップコーヒー , , , , , , , ,

プロローグ 今回の記事は、けっこうどうでもよい記事なのかもと思っておりますが、まぁそんなこともあるんだぁ、とお付き合い頂けたら嬉しいです。   中焙煎＝中煎り　深焙煎＝深煎り　

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コーヒーの香りは３つある だから楽しみも３つある

コーヒーの香りは３つある だから楽しみも３つある

2015/08/13 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , , ,

プロローグ 先日、僕のブログを見て「本を書いてみませんか？」と商業出版でのお話がありました。 おもしろそうなので引き受けてみることにしましたが、次の月曜日に審査があるそうで審査が通れば、現実になり

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なんでアイスコーヒーの豆は黒くて脂がテカテカなのか？

なんでアイスコーヒーの豆は黒くて脂がテカテカなのか？

2015/08/08 | coffee , , , ,

プロローグ 夏ですね。 コーヒー屋で夏の話題と言えば、アイスコーヒーです。クールダウンするのにちょっとノドが渇いた時にほしくなりますよね。今日はそんなアイスコーヒーの謎に迫るスペクタルなブログ

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そもそも深煎りとか中煎りとか、なんなのか？

そもそも深煎りとか中煎りとか、なんなのか？

2015/08/07 | coffee , , , , ,

プロローグ 僕たち職人が当たり前に使ってしまう言葉ほど、案外お客さまには理解されていないと思います。 理解してないのに、「そんなの業界では当たり前やん」というような態度で接客されると、どうでしょう

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僕は何のためにコーヒー屋をやっているのか？

僕は何のためにコーヒー屋をやっているのか？

2015/08/06 | coffee, 感謝!! , , , , ,

プロローグ 8月5日は藤村正宏先生のエクスマセミナーに行ってきました。臨時休業を頂きましてありがとうございました。 お客さまのために何ができるのか、どうやって愛を届けることができるのか、いろんな学

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夏のコーヒー豆・粉保存方法

夏のコーヒー豆・粉保存方法

2015/08/01 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , ,

プロローグ お客さまからのご質問で一番多いのが、コーヒー豆・粉の保存方法。保存方法においては定期的にブログで書くようにしています。リライトというのでしょうか？もう一度同じ内容を書き起こすわけですが、

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なぜコーヒー豆は購入する都度に挽くのか？

なぜコーヒー豆は購入する都度に挽くのか？

2015/07/29 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , , ,

プロローグ コーヒー屋、コーヒー専門店にとって基本中の基本であり、その都度挽かないってどうなん？と、コーヒー豆を挽いた状態でディスプレイしているなら突っ込んでしまうくらい、コーヒーのプロからすると超

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アイスコーヒーを濃い味にしたい時の３つのポイント

アイスコーヒーを濃い味にしたい時の３つのポイント

2015/07/25 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , , , ,

プロローグ さて、関西は梅雨明けし本格的な夏、本格的なアイスコーヒーの季節を迎えました。 ボンジュール　マドマァゼル　暑い時はアイスコーヒーですか？実は僕は暑い時でも（クーラーがかかっている場所に

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コーヒー豆も、個人よりチームで力を発揮する豆がある

コーヒー豆も、個人よりチームで力を発揮する豆がある

2015/07/02 | coffee , , , ,

プロローグ 今回の記事は個人で力を発揮できるコーヒー豆もあれば、チームいわゆるブレンドですね、ブレンドで力を発揮するコーヒー豆がある、そんなお話です。   例えばコロンビアコー

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コーヒーのおはじき　ハンドピックとは不良豆を手選別してはじくこと　

コーヒーのおはじき　ハンドピックとは不良豆を手選別してはじくこと　

2015/06/27 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , ,

プロローグ 今回の記事は、コーヒー豆を焙煎する焙煎屋にとってすごーく地味な作業である「ハンドピック」という作業の紹介です。 ハンドピックというのは焙煎したコーヒー豆に混ざっている欠点豆を取り除

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オリジナルブレンドのカスタムオーダーもお受けしてます！

オリジナルブレンドのカスタムオーダーもお受けしてます！

2015/06/26 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , ,

プロローグ 昨日、お客様から相談というか、雑談というのかわかりませんが、こういうお話をしていました。 最近、コーヒーに目覚めて、あっちこっちのお店を回っていろんなコーヒーを味わい、コーヒー豆を

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コーヒーの価格高騰に対して、ブレンド力をつけて解決することにした

コーヒーの価格高騰に対して、ブレンド力をつけて解決することにした

2015/06/23 | coffee , , , , ,

プロローグ おりしも、コーヒーブームである。と、なんだか偉そうなくだりで入ってみた。笑 サードウェーブとか、スペシャルティとか、マイクロロットとか、コーヒーにもいろいろ流行りがあるんですが、僕はな

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ドリップが上手くなるということは、味を正すこと

ドリップが上手くなるということは、味を正すこと

2015/06/21 | coffee , , , , , ,

プロローグ 昨日、お客様から質問があったことをお答えしながら、ふと気づいたこと。 それと質問があったことを今日は記事にしますね。   質問の事はやっぱりハンドドリップのやり方

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父の日にコーヒーギフトを贈りたい方必見！その選び方とは？

父の日にコーヒーギフトを贈りたい方必見！その選び方とは？

2015/06/19 | coffee , , , , ,

プロローグ 明後日6月21日は父の日　父の日を14日だと思ってた僕です。14日と思って家族旅行の日程を15～17日したんですが、気づいたのは6月に入ってから　どわぁー。　もう修正することできないし・

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コーヒーの苦味には2種類あって、焦げた苦味も存在する

コーヒーの苦味には2種類あって、焦げた苦味も存在する

2015/06/13 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , , , , ,

プロローグ ブリュレのキャラメリゼ　つまり焦がしアメですね、これを作っている時にふとコーヒーに置き換えて考えていたことを今日は記事にしますね。 こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

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コーヒー豆がミルによって粉になる仕組みのおはなし

コーヒー豆がミルによって粉になる仕組みのおはなし

2015/06/07 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , ,

プロローグ 今日は島珈琲にあるコーヒーミルはどんな仕組みになっていて、どんなメカニズムで粉になるのかを簡単に説明したいと思います。 こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。  

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もう、カフェインレスが美味しくない！なんて言わせない。美味しいカフェインレス・アイスコーヒーが出来上がりました！

もう、カフェインレスが美味しくない！なんて言わせない。美味しいカフェインレス・アイスコーヒーが出来上がりました！

2015/06/04 | coffee, カフェインゼロコーヒー , , , , , ,

プロローグ 昨日、高槻店に来られ喫茶をご利用されたお客様が、メニューにしてから初めてカフェインレス・アイスコーヒーのご注文をくださいました。 ちょっとドキドキしながらドリップして急冷してサーブしま

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コーヒーのブレンドの作り方は2種類あるんです。

コーヒーのブレンドの作り方は2種類あるんです。

2015/05/31 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , , ,

プロローグ 大阪は暑くなってまいりました。いかがお過ごしでしょうか？ 夏本番に向けて、リキッドアイスコーヒー300本分、コーヒーシロップ加糖252本分、コーヒーシロップ無糖252本分　しまこーひー

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僕の初コーヒー本できました！
ぜひ　お読みください！

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト　島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島　規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載！専門用語も少なく読みやすい！今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

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