*

焙煎

公開日: : coffee

 明日は平日の仕事が休みです
といっても社会福祉法人「北摂杉の子会」の契約が3月16日から
スタートするので 今の仕事も3月15日付けで退職します
楽しいメンバーなので やめるのもちょっと考えてしまうのですが・・・
まず朝は北摂杉の子会の十三にある施設で コロッケを製造していますので
その現場を見せてもらいます
ここで作っているものを何らかの形で カフェで使える方向を考えたいと
思っています 例えばモーニングや
フードにつけるサラダなどなど
 
そして昼からはお待たせしました!
無添加コーヒーシロップ 俗に呼ばれてカフェオレベース
この仕込みに入ります
僕の釜(焙煎機)は5キロタイプなので
うまく焼ける(焙煎できる)キャパは4キロです
焙煎豆は38キロ必要ですので
生豆4キロ×12バッチ=48キロ
生豆目方×(生豆-水分蒸発量)=48キロ×(100%-20%)
で48キロの生豆が焙煎によって20%水分が蒸発し38キロの焙煎豆になります
38キロの焙煎豆から1石(180リットル)取り
1瓶720mlなので1ロット約250本ができます
この38キロのコーヒー豆を抽出する工場は中村商店さんに依頼するのですが
http://www.captain-drink.co.jp/
エスプレッソマシーンと同じような方法で抽出し
つまり水蒸気の圧力で押す出す ところてん方式です
このためこのシロップの製造は3月12日に依頼しているのですが
焙煎したてのコーヒー豆は炭酸ガスを多く含むので
そのガスが水上気圧をかけた時の反発の力が作用し
十分な抽出ができないので コーヒー豆を少しばかりエイジングし
いわゆるガス抜きをしてから抽出すると味もなめらかで
量もきっちりとることができます
ブレンドは すべてスペシャルティコーヒーで
ブラジルが50% マンデリン、ケニアが各18%
コロンビア、グァテマラを各7%
ブラジルをベースにしてなめらかな味わいで
かつマンデリン、ケニアでパンチをつけて
高産地もののグァテマラ コロンビアは 時間が経つと少し酸がでるので
少なめにし 甘みのアクセントとして使用します
仕上がり焙煎温度は225℃から227℃です
是非 ご期待ください ピース

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ミルによって違うコーヒーの味わいをカンタンに書いてみた件

プロローグ コーヒーの味わいは、ほんとにいろいろな事で変化します。実にデリケートです。 コーヒー

記事を読む

大小どっち コーヒー豆の大きさ、味わいに関係あるの?

プロローグ 夏の日、クーラーの効いたお店でホットコーヒーを飲むのが好きです。 蝉の鳴き声を聞きな

記事を読む

なぜコーヒー屋さんは、インスタントコーヒーを飲まないのか

プロローグ なぜ、コーヒー屋さんはインスタントコーヒーを飲まないのか?と、コーヒー屋さんと大きいく

記事を読む

どう使う?ドリップした後のコーヒーの粉

プロローグ 日本ではドリップした後のコーヒーの粉の二次利用について、結構興味を持たれている方、知り

記事を読む

カフェインゼロコーヒーで作るアイスコーヒーも美味しいYO!

プロローグ カフェインゼロコーヒー、デカフェやカフェインレスコーヒーと呼ばれるコーヒーと同じです。

記事を読む

コーヒーは1日何杯まで飲んでいいの?

さて、連日フェイスブックやツイッターなどでお送りしている、あの芸能人こと、短パン社長 奥ノ谷圭祐さん

記事を読む

一歩そしてまた一歩

 少しずつ進化しております 完成までの旅は まだまだつづく

記事を読む

あの芸能人のTANPAN COFFEE の品質はほんまにすごいぞ!

    あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんから、「TA

記事を読む

アイスコーヒーを濃い味にしたい時の3つのポイント

プロローグ さて、関西は梅雨明けし本格的な夏、本格的なアイスコーヒーの季節を迎えました。 ボンジ

記事を読む

イチバーン簡単なコーヒー器具、淹れ方はこれ

さて、あの芸能人 短パン社長 奥ノ谷圭祐さん監修 TANPANCOFFEEがいよいよ発送されました。

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
今年の夏の標語も「笑う門には福来たる」です!

梅雨が明け、夏本番となりました。 昨日の高槻は36℃という気温で、蝉

夏のコーヒー豆・粉の保存で気をつけたいこと

最近なぜか子供の頃、初めて行ったプロ野球観戦のことを思いだすんです。

アイスコーヒーは専用の豆で淹れないといけないの?

今朝はゆっくり目に起きました。 繁忙期は娘が起きる前に家を出るのです

コーヒー焙煎はどこが面白いの?

コーヒー豆屋さんは(島珈琲は)、どちらかというと夏は閑散期です。

続・ペーパーフィルターの保管方法

久しぶりにコーヒーを美味しく飲むために、基本的でとっても大事なことを書

→もっと見る

PAGE TOP ↑