*

ブレンド

公開日: : coffee

 昨日 四季菜フレンチ ソレイユのシェフとお話ししていまして
シェフが「コーヒーはごまかしがきかないから難しいと思います」
と言われ でも僕はフレンチの料理の方が絶対に難しい!
と思いましたが でも共通していたのは 「素材」のよさ
そして料理もコーヒーもは「素材できまる」ということが 
共通しているんだぁ とお話しをしていまして思いました
手前味噌な事を書きますが シェフが
「島さんのブレンドはお世辞抜きで美味しいです」
おしゃってもらい かなり嬉しくて 人がいなければスキップしているところでした
ほんとうにありがとうございます シェフの料理もサイコーでした!
ブレンド いつもいつでも 同じ味を同じ風味をキープし提供すること
鮮度がいいことは大前提において 
僕は基本ブレンドは味の変わるものと認識しています 
味が変わるから楽しい とお客様に説明しています
なぜか?
続きは次回 シーユー♪
グァテマラが「ラスローザスオークランド農園」のコーヒーから
「ウィッツマティグ農園」にかわります
引き締まって生豆で美味しそうですね!
こうご期待!

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーとケーキの相性について考えた

プロローグ 先日、お客様にこのケーキに合うコーヒーってどんなものですか?と聞かれました。 &

記事を読む

no image

ストライクゾーンとコントロール

 就労移行支援で毎日2時間 施設側のプログラムとして コーヒーのたてかたを指導している 彼

記事を読む

プロでもびっくりするようなお客様がいるんです

朝6時頃 店に向かうため自転車のペダルをこぎながら 街には醤油を焦がしたような甘いにおいが漂う そう

記事を読む

蒸らしを終わらせるタイミングとは

ここ数回、蒸らしに関係するブログが多いような気がしております。 ではおさらい、「蒸らし」とは何か。

記事を読む

ドリップする時のポットの特徴を書いてみた件

プロローグ 明けましておめでとうございます。 本年も更なるコーヒー馬鹿を目指し、皆さまにコーヒー

記事を読む

ブレンドには2種類の方法があって、TANPANCOFFEEはこっちの方法!

12月13日、本日よりあの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さん監修、TANPANCOFFEEの焙煎が

記事を読む

時間が経って味わいが深まるコーヒーもある というお話

両親に温泉旅行をプレゼントし大阪池田・不死王閣の旅館に一昨日から昨日と泊まり、おかげ様でゆっくりとさ

記事を読む

夏男

  で 暑さに強いと男と自称しておりましたが 最近 疲れがぬけずに 少しグロッキー気味な島

記事を読む

美味しいの差は何?なぜコーヒー屋によって味わいが違うのか

プロローグ 大手コーヒーメーカーも含めて、同じモカなのに、同じブラジルなのに、同じコーヒーなのに、

記事を読む

コーヒー豆(粉)を買って来た カンタンにできる保存方法は?

昨日は久々に何も予定のないお休みで、4歳になる娘とお買い物にいったり、ファミレスのCOCO'Sに行っ

記事を読む

Comment

  1. 矢田 より:

    先日は、ありがとうございました。3月1日のブログ、ツィッターでアップしました。(勝手にやってすいません。)多少は、その影響もあるのでしょうか?

  2. しまこーひー より:

    矢田さま こと 四季菜フレンチ ソレイユシェフさま
    こちらこそありがとうございました!
    いつまでも口に甘い余韻が残り その日は幸せでした!
    シェフの素材への想いをお聞かせ頂けて大変勉強になりました ありがとうございます。
    ツイッター効果かなりです 矢田さんがおしゃった意味がわかりました。
    頑張って勉強します またお店に行かせてもらいます シェフの料理は病みつきになります!

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
突如 スランプに見舞われたらどう対応するのか

僕の場合はブログを毎日更新しているわけではなく、月曜日、自身のお休みの

コーヒーの味覚を表現するにはお酒の本が参考になる

昨晩は、障がいがある方の仕事を増やそうプロジェクト、これの打ち合わせで

気をつけて!2月18日(日)は岡町本店2月の最終営業日です!

2月25日の日曜日は高槻店の前の道路が歩行者天国となり、露店がずらりと

お店によって違うコーヒー豆(粉)の袋、違いは何?

昨日は阪急宝塚線 中山観音駅 中山寺入り口のすぐにあるカフェ カフェ・

コーヒー農園の風景 ~ちょっとした豆知識~

昨晩は帰宅するのが遅くなり、娘がもうすぐ瞼が落ちるようなタイミングに家

→もっと見る

PAGE TOP ↑