*

汚れちまった悲しみに

公開日: : coffee

 得てして僕の日記のタイトルは 
日記の内容と関連性がないことのほうが
はるかに多い
今日もそう 中原中也の詩のタイトルがそれを見たときに
ふと思いついただけで 日記の内容は中原中也の詩とは
全く関係ない なんてこったい
上記 「それを見た」 と書いたが何を見たかというと
焙煎機のダクトの汚れを見たのだ
焙煎機のメインテナンスをした
たまには焙煎屋らしい日記を書いておかなくては
バッタもんの焙煎屋と思われると困るので
今日はコーヒーのことを書いておこうと思います
焙煎の技術論はいろいろあると思うし
焙煎される各々の考え方があって
その人の数だけ味があると思います
焙煎機をつくるメーカーによっても違うし
焙煎機のタイプによっても全然違う味作りになる
ただ一つ言えることは 味作りを論じる前に 技術を論じる前に
焙煎機の掃除 メインテナンス が大前提あってだと思う
味作りの上で掃除の大事さを特に感じるようになったのは
30代に入ってからである
昔 先輩(コーヒー業ではない方でしたが)から
「島君 機械の音をちゃんと聞いておけよ 
機械の音だけでも いろんなことが判断できるからな」
と言われていらい どんな機械でも調子のいいときの機械の音を
しっかり記憶しておくようになった
音は正直で 不機嫌なときはシグナルをだす
それをキャッチし 事前に対応しアクシデントを回避する 
先輩の言った言葉の意味の大きさを知る
近頃 焙煎機の送風ファンの音が鈍かったので
ダクトをばらし ファンの掃除をしました
案の定 コーヒーの油分 クリンカーが付着しており
風の流れ 煙の流れが悪くなっていた
僕の焙煎するコーヒーの味が ほんの少しだけ
くすぶったような感があったので 原因はわかっていたのだけど
休みがないという事を理由に なかなか掃除に着手しなかったことに反省
掃除のあとのファンが回る音は軽くなり
風の流れもよくなった
焙煎機が喜んでスキップでもしそうな 軽快な音をハミングしている
どんな技術も 掃除とメインテナンスの礎があってこそ
今日はそのことをまた認識した一日でした

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

焙煎機 焙煎人

コーヒー屋をやっているのは コーヒーの焙煎が楽しいから他ならない 仕事であり 楽しみであり 喜びであ

記事を読む

エビのロブスターではなく、コーヒーのロブスタのお話

プロローグ 先日、家族三人でお出かけしまして、ショッピングモールでお買い物。娘が歩き回るのに疲れベ

記事を読む

まとめて買うのがよいか こまめに買うのがよいのか どっちだ?

プロローグ 「これからのビジネススタイルは好きなこと(もの)と好きなこと(もの)を足してあなただけ

記事を読む

おうちでカンタンにフレーバーコーヒー作る方法

プロローグ 「フレーバーコーヒー」とは、読んで字の如し! そんな雑な説明はダメですよね。笑 フレ

記事を読む

コーヒー豆って腐ったりするの?

今日は起床時間に起きようとしたのですが、連休前からの疲れがでてきたのかして、もうちょっと寝ようと決め

記事を読む

何か意味があるの?コーヒー豆に付けられている名前とは

プロローグ モカ、キリマンジャロ。 どちらも大抵の方は知っていると思います。  

記事を読む

コーヒーの「美味しい」に一番大切なものは何?

手前味噌なお話になりますが、今までのいろんな成果がカタチになったのかして、このゴールデンウィークはも

記事を読む

コーヒーの味わいの「フルーティ」を考える

コーヒーの味わいでフルーティと言われるとどう思う? 先日、ご近所のチーズ専門店のフロマジュリー&a

記事を読む

島珈琲カッター

コーヒーという飲み物は ほんとに繊細でいろんな条件で味の出方がずいぶんと変わってくるコーヒー豆の原料

記事を読む

何を信用していいのか、わからない

プロローグ コーヒー屋はお山の大将である。これが僕のひとつの持論なのですが、何でそんなことを唐突に

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
僕がペーパードリップで大事にしている1つのこと

娘と日本むかしばなしを見ています。 夜はだいたい20時くらいに家に帰

定番ネタ カフェラテとカフェオレの違いって何か

昨晩はエクスマ塾69期の同窓会でした。   個性

コーヒーに入れるミルク どれが美味しい?

今までは仕事に関する時間の問題は、自分が納得いくまでやる、でした。

コーヒーの香り 香りの良さは何で決まるの?

コーヒーの香りはリラックス効果がある コーヒーの香りにリラックス効果

コーヒーの味わいの「フルーティ」を考える

コーヒーの味わいでフルーティと言われるとどう思う? 先日、ご近所のチ

→もっと見る

PAGE TOP ↑