*

汚れちまった悲しみに

公開日: : coffee

 得てして僕の日記のタイトルは 
日記の内容と関連性がないことのほうが
はるかに多い
今日もそう 中原中也の詩のタイトルがそれを見たときに
ふと思いついただけで 日記の内容は中原中也の詩とは
全く関係ない なんてこったい
上記 「それを見た」 と書いたが何を見たかというと
焙煎機のダクトの汚れを見たのだ
焙煎機のメインテナンスをした
たまには焙煎屋らしい日記を書いておかなくては
バッタもんの焙煎屋と思われると困るので
今日はコーヒーのことを書いておこうと思います
焙煎の技術論はいろいろあると思うし
焙煎される各々の考え方があって
その人の数だけ味があると思います
焙煎機をつくるメーカーによっても違うし
焙煎機のタイプによっても全然違う味作りになる
ただ一つ言えることは 味作りを論じる前に 技術を論じる前に
焙煎機の掃除 メインテナンス が大前提あってだと思う
味作りの上で掃除の大事さを特に感じるようになったのは
30代に入ってからである
昔 先輩(コーヒー業ではない方でしたが)から
「島君 機械の音をちゃんと聞いておけよ 
機械の音だけでも いろんなことが判断できるからな」
と言われていらい どんな機械でも調子のいいときの機械の音を
しっかり記憶しておくようになった
音は正直で 不機嫌なときはシグナルをだす
それをキャッチし 事前に対応しアクシデントを回避する 
先輩の言った言葉の意味の大きさを知る
近頃 焙煎機の送風ファンの音が鈍かったので
ダクトをばらし ファンの掃除をしました
案の定 コーヒーの油分 クリンカーが付着しており
風の流れ 煙の流れが悪くなっていた
僕の焙煎するコーヒーの味が ほんの少しだけ
くすぶったような感があったので 原因はわかっていたのだけど
休みがないという事を理由に なかなか掃除に着手しなかったことに反省
掃除のあとのファンが回る音は軽くなり
風の流れもよくなった
焙煎機が喜んでスキップでもしそうな 軽快な音をハミングしている
どんな技術も 掃除とメインテナンスの礎があってこそ
今日はそのことをまた認識した一日でした

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒー豆の種類を増やしたい

 コーヒー専門店として はやりいろいろなコーヒー豆をおきたい お客様も選べる楽しみがふえる

記事を読む

no image

情熱の薫りを求めて

 情熱の薫りを求めて     島珈琲 島 規之 島珈琲のコーヒーで、こころがほどけ、リラッ

記事を読む

コーヒーの香りってガスなんですか?

年末年始超繁忙期がスタートしました。 こんにちは 僕、焙煎アーティスト 島規之です。 &nb

記事を読む

TANPANCOFFEEを美味しく飲むためのコツ

あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんプロデュース TANPANCOFFEEが全国の皆さんの手に続

記事を読む

コーヒー豆を挽いてから、何日までに飲んだらいいの?

プロローグ 前回の記事に続いて、今回も保存方法や鮮度の話を書きたいと思います。 コーヒーのたてか

記事を読む

全国一律送料290円のコーヒーのセットを考えています!

プロローグ 先月9月1日より、島珈琲の通販にかかる送料の改定を行いました。 以前はまではコーヒー

記事を読む

スィート コロンビア

  今年のコロンビア アンデスコンドル 甘い とにかく甘い 特に中焙煎のマイルド焙煎 ミデ

記事を読む

マグカップ1杯分に使うのコーヒーの粉の量を教えてください

よくそんなに毎日ブログのネタがあるね、と時々言われます。 僕もびっくりしてます(笑) &nb

記事を読む

家庭用ミルの掃除の仕方~ナイスカットミル・みるっこ編~

プロローグ 家庭用ミルの中で、結構お持ちの方が多いのではないかと思われるカリタ「ナイスカットミル」

記事を読む

no image

できてきたぞぉー!

新しいホームページがほぼ完成の段階に入った はやりプロに頼むといい仕事をしてくれはるもんだ! あと少

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒーを濃い味か薄味にドリップする、基本的な方法

ご存じでしたか、カフェインは水(お湯)の温度が高いと溶けるけども、温度

グァテマラコーヒー 新しい銘柄にチェンジしました!

昨日は出来るだけ早く帰ろうと思っていましたが、なんやかんやと仕事がかさ

1日に焙煎している量はどれくらいですか?

今週は月末、スケジュール的には余裕があるつもりで居たのですが、実はそう

お店をするのに大切なことは何?

久々に飲み過ぎました。 昨晩、飲み会がありました。  

島珈琲のコーヒーが飲めるカフェ 芦屋編 ~ブックカフェ三日月と太陽~

先日、お休みを利用して芦屋に行って来ました。 芦屋には僕の友達が経営

→もっと見る

PAGE TOP ↑