ペーパードリップの抽出完了後、すり鉢状になるのが正解なのか
しかし、コーヒーにはなんでこんな色々と疑問に思うことがあるんだろう。
時々自分で書いていても、不思議な気持ちになったりします。
仮にコーヒーがこの世界に存在しなかったとしても、たぶん人類は滅びてないだろうし、逆にコーヒーだけでは生きていけないので、最初からなかったとしてもさほど人類に影響を及ぼしてないだろうし、コーヒーがなければ別の変わりになるモノが存在しただろうと想像します。
でもコーヒーは現在、存在しておりますので、ないと困る人にはないと困ってしまう存在です。
たかがと書けば失礼ですが、たかが飲み物なのにコーヒーはほんとうに深いなぁなんて、いつも思っております。
僕にとっても大きい存在で、コーヒーがなければ大好きになる焙煎と出会うこともなかったわけで、コーヒーにありがとう、ですね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
ペーパードリップの抽出完了後、すり鉢状になるのが正解なのか
写真はグァテマラを同時に1杯分ずつ淹れ終わった時の、ペーパーに残る粉の様子です。
僕がドリップしました。
一応、すり鉢状になっております。
すり鉢のカタチもドリッパーによって変わってきますので、この写真が正解、というわけではありません。
これはコーノ円すいドリッパーで淹れたものです。
台形の3つ穴のカリタ、同じく1つ穴のメリタではちょっと違ってきます。
そして更に水はけの良い粉と、水はけのあまり良くない粉があり、これによってもカタチは変わってきます。
この豆の種類によっても、同じ条件でドリップをしたとして、淹れ終わったあとの粉のカタチがすり鉢状っぽくならない豆もあるのですね。
どんな違いが違いを呼ぶのか
例えば深焙煎(深煎り)と中焙煎(中煎り)のコーヒーの粉の違いでも、少し変わってきます。
深焙煎のコーヒーの粉の方が水分をよく吸いますので、ドリップ後の粉のカタチは中焙煎にくらべふっくらしてます。
中焙煎はあまり水を吸わないので、比べるとベタっとした感じでしょうか。
深焙煎のコーヒー豆の方が膨らんでいるので、比べると粉が水を吸うのですね。
なので、ちょっと違ってきます。
上に書きました、水はけの良くない豆とは。
水はけが良くないけども、それが味わいに何か影響しているわけではないので、それを「悪」と捉えないでくださいね、単なる個性です。
島珈琲のラインナップですと、中焙煎のコスタリカとエチオピアモカ。
この2つが割とお湯を注いでも、お湯が溜まるような感じでなかなか下に落ちていきません。
これは豆の性質です。
なので、ドリップが終わった後の粉のカタチは、どちらかというと月のクレーターみたいなカタチになってます。
という風に、一概にこのカタチになったら正解!というのがないのがコーヒーです。
ひとつ言えるならば、おうちでドリップを楽しむ時は同じコーヒーの粉を使用してい場合、毎回同じようなカタチになっていたらいいのかな、という感じで大丈夫です。
最後のペーパーに残る粉のカタチのみに目を向けてしまうのはどうかなので、結果としてそうなる、のがいいと思います。
あまりすり鉢状になることにこだわらない方が、かえって良い結果にになるのでは、なんて思ってます。(もちろん淹れ方の基本をまず大事にしてのお話です)
肩の力を抜いてくださいね。
それでは今回はこのへんで。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 今日はバイクでちょいツーリング (4903) - 2024年3月18日
- 日曜日だけ、の理由 (4902) - 2024年3月17日
- コロンビアはナリーニョに切り替わります (4901) - 2024年3月16日
関連記事
-
ハンドドリップの途中で、お湯が入っている粉をまぜまぜした結果
プロローグ ペーパードリップをする時、コーヒーポットを使いドリッパーの上に濾紙であるペーパーを敷き
-
コーヒーの上達への道は、まず好みを探すことから
ええっとですね、実は僕、島規之はもう1つブログを更新しております。 そうです、姉妹店のcafeBeの
-
アイスコーヒーはまとめてドリップした方が旨いのか
昨日はお休みでした。 家族でプールに行く前に、コーヒー豆の配達へ。 高槻
-
ペーパーを濡らす派?濡らさない派?僕は濡らす派
水掛け論とは、お互いに自説にこだわって、また自分に都合の良いことをばかり言って、
-
ドリップポットは直火にかけない方がいい?
ドリップコーヒーマシンにだいぶ慣れてきました。 設定の仕方やこういう時にこうするとか、いろいろ調べな
-
美味しいコーヒーの器具はどっちだ、対決!ペーパードリップVSフレンチプレス
プロローグ 両者リング中央へ。 WBCコーヒ
-
コーヒーの抽出器具の手入れ洗い方はこうすると良い
プロローグ 昨日、朝日新聞の朝刊の大阪地域版に島珈琲を紹介した記事が載りました。  
-
点滴ドリップとは何か?
プロローグ 朝は早いめに仕事を開始して、夜は出来るだけ早く家に帰り、4歳の娘と遊ぶ時間と家族で晩ご
-
いつものドリップコーヒーを薄くしたり濃くしたりする方法
忘年会シーズンですね。 昨晩、僕も忘年会でした。 いやぁね、だんだん歳をとってきた
-
陶器とプラスチック どっちのドリッパーがどうなのか?
次の月曜日は奥さんの誕生日です。 奥さんの大好きな焼き肉を御馳走しようと思ってます。 &nb
- PREV
- シリーズ・島珈琲の野望
- NEXT
- ブログはお店になんの効果をもたらすか