産地によって違う味わいをどう表現するか

来週の3月5日月曜日、高槻市五領公民館でコーヒー教室を開催します。

その中で産地によって違う味わいを知りたい、というご要望がありまして、それについて何を話そうか迷ってます。
ですので、ここで一旦まとめてみようという、一粒で二度美味しいことを僕は今しております。（笑）

産地によって違う味わい、皆さんはどんな風にその味わいを感じているでしょうか。
僕にとって非常に説明しにくいなぁと思っているところですが、プロとしてかみ砕いて説明していきたいと思います。

それではスタートです。
こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

産地によって違う味わいを言葉にする

ブラジルとコロンビア　この２つの国の味わいの違いは何か、という例を持って話を進めて行くと、ブラジルはブラジルらしい味わいがあって、コロンビアにはコロンビアらしい味わいがある、のですが、それでは説明になりません。

ブラジルはなめらかなで独特の味わいがありますが、焙煎度合いによっても味わいは変わります。
しかもブラジルにも生産地区が沢山あり、その生産される地方によっても微妙に味わいに差があります。

しかも中には、僕から言わすと全然ブラジルらしくない味わいを持つ、生産地区もあります。
同じくコロンビアもです。

これを総じてどう表現するか、実に悩ましいのですね。
一言で産地と括りきれない、のです。

お米でいうと、まず日本のお米の説明があって、次に福井県産のお米と滋賀県産のお米の違いを説明するような、そんな感じなのですね。

そこをシンプルに考えるとどうなるのか

そうです、複雑なものほどシンプルに考えてみるのです。

実は皆さんは、そんな深いところまで知りたいと思ってないのかも知れない、わかりやすく、なんとなく知りたいだけなのかも知れない。

シンプルにです、シンプルに。

そうすると、ブラジル＝なめらかな感じ、コロンビア＝甘みがあるコーヒー、タンザニア＝コクがあってワイルド感がある、グァテマラ＝上品な感じ、マンデリン＝エキゾチックな感じ、コスタリカ＝品がある感じ、エチオピア・モカ＝個性が豊かでかつ上品な感じ、島珈琲のラインナップでいうとこんな感じです。

それぞれの違いを知るには、違う銘柄、例えばブラジルとコロンビアのコーヒーを右と左で飲み比べる、これが一番手っ取り早いです。

おうちではそんな機会がなかなかないと思いますので、コーヒー専門店に行く時、誰かと一緒に行って違う銘柄をそれぞれオーダーして、そして飲み比べる、これが良いかもしれません。

答えになってないような気がしますが、シンプルに考えた結果、今回はこんな出来上がりになりました。
ということで、コーヒー教室ではこの項目は、こういう事を端的にまとめて話したいと思います。

それでは、引き続き今日も高槻天神祭に精を出します！
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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