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あなたの味わいの原点は何ですか?

娘は5歳で、最近おしゃべりさんです。

 

「なんでなん?」「なになん?」がもっぱらの口癖で、「東京ってなになん?」とか答えやすいのならともかく、答えにくいというか、なんて説明してあげると娘は理解するだろ?と考えてしまうこともしばしばです。

 

ですが、それによってどうしたら伝わるのか?を僕も一所懸命に考えるので、これはこれで頭の体操になってええなぁなんて思ってます。

 

そんな娘の大好物はお味噌汁。
特にお味噌汁にキノコ類やサツマイモが入っていると喜ぶ様子。

 

幼稚園で園児が採ったサツマイモを入れた、お味噌汁を先生が作ってくれて、みんなに飲ませてくれたそうですが、娘は美味しい美味しいと3杯もおかわりしたとか(笑)

 

あなたの好きな食べ物はなんですか?
そして影響された味わいってなんですか?

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

昨晩、ご飯を食べていて気づいたこと

 

昨日は今年最後のお休みを頂き、実家でクリスマスパーティをしました。
おじいちゃんとおばあちゃんと一緒にサンドイッチなど作り、娘はご満悦でした。

 

年末、高槻店は30日(土)が最後の営業で、31日(日)は岡町本店の最後の営業となります。
そしてそのまま元旦から高槻店がスタート。

 

1月8日のお休みまで通しですが、笑顔で頑張りますね。

その最後の休日、ほんとうに楽しい1日でしっかり心の充電ができました。

 

夜はみんなで御馳走を囲んで笑顔の食卓。
娘がクリスマスの歌など歌ってくれて、宴はたけなわ。

 

僕は御馳走の〆に母親が作った、味噌汁を飲みました。

 

僕のコーヒーの味つくりの原点は母親の味噌汁だっということに気がついた

 

自分でもびっくりしました。

 

自分のコーヒーを作るのにこんな感じにというイメージがあります。
そのイメージに沿って、焙煎機を選んだり改良を施したり、焙煎方法を考えたりするのですが、なんとなく丸い味わいで、かつ各豆の個性を出したい、そんな味わいのイメージを持っています。

 

それがどっからきたのか、というのは考えたこともなかったのですが、昨晩ふと母親の味噌汁を飲んだ時に、あっ僕の作りたい味わいは母の味わいがベースになっていたのか、というのに気がついたのです。

 

どうでもいいことだと思うのですが、でもどんなことでもルーツを知ることって大事だと思うのです。

 

ブレた時、迷った時に、そこに一度帰ればいいのですからね。

味噌汁みたいな味わいのコーヒーではないですからね(笑)

 

母が味噌汁で表現したい味わい、そして表現した味わいが、まるで僕のコーヒーのそのものと一緒だ、ということだったですね。

 

そうか、やっぱり幼いときから口にしているものに左右されるんだなぁと、なんか感心してしまった、今回は日記みたいなブログでした。

 

さぁ明日も発送もお店もがんばろう!
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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