変化を望むときは、思い切りが大事
昨日、このような告知をさせて頂きました。
消費税負担のお願い(実施時期 2018年2月1日より)
https://blog1.shima-coffee.com/?p=17264
2018年2月1日よりインターネットによるWEBからの通信販売のご注文は、8%の税率を外税にて加算された金額を、ご請求という方針に変更致します。
ほんとうに申し訳ない気持ちで一杯ですが、ご理解の程どうぞよろしくお願いいたします。
さて、焙煎方法にちょっと手を加えてみたのです。
高槻店の焙煎機と岡町本店の焙煎機はメーカーとタイプは同じですが、仕様がちょっと違うのですね。
岡町本店は岡町本店の焙煎機での使い方。
同じく高槻店は高槻店の焙煎機の使い方、それぞれ違う方法で焙煎しています。
で、ふとお風呂入っているときか、布団の中でかは忘れましたが、高槻店の焙煎機の焙煎方法をこうしたらどうなるだろう?と頭に浮かんだのですね。
すぐにやってみました。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です
高槻店の焙煎機はスポーツカーに似ているかな
今まで5年間、焙煎方法を細かい調整はしてきましたが、基本的な操作は変えてきませんでした。
高槻店の焙煎機は、通常タイプの火力は2.2倍。
焙煎機の釜と言われる、コーヒー豆を撹拌して熱を与える場所ですが、通常はこれは鉄製で、高槻店は違うステンレス製のものを採用。
鉄製のモノと違い、熱の伝わり方が違ってくるのですね。
まるでスポーツカーのようにレスポンスがホントに良くて、ちょっと変化を付けるだけで、味わいにすぐに分かるほどの結果を残してくれるのです。
ですので、操作を大きく変化させることは、味わいを大きく変化さすことに繋がるので、手を付けにくかったわけなのです。
でも変化を望むときは、思い切った方が良いのですね。
思いついたことをやってみた
失敗しない自信はありました、これは直感でしたね。
でもどんな感じになるか、その方法を実際に試してみないとわからない、素直にそう思ってました。
そしてやってみると。
今まで補いたい味わいの部分があったのですが、それを見事埋めることができたのですね。
その時々によって使い分けることになりますが、特に深焙煎(深煎り)のコーヒーは更にコクと深みを増した、そう感じています。
どんなことでもそうですが、何か変化を望むときは小さく、ではなく、大きくそして思い切ってやってみた方がかえってよい結果を生み出すことが多い、今回も含め過去の経験からそう思ってます。
パワーアップした味わい。
きっと言わないと気づかないレベルのことですが、それでもそれでお客さんの笑顔をが増えるかなと想像すると、嬉しくなりますね。
探求というのは一生続きますね、一生勉強、一生追求、山のてっぺんだと思ったらそこで、また山のてっぺんが見える、この繰り返し。
笑顔になるコーヒーを追求し続けますね。
それでは、変化を望むときは、思い切りが大事、そんなお話でした。
コーヒーで温まってくださいね。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- ゆったりソファが魅力 高槻・栄町にある「cafe あすてる」さん (4913) - 2024年3月28日
- コーヒーの味わい 一番変化するところ (4912) - 2024年3月27日
- 2024年4月よりコーヒーシロップ無糖が価格改定となります (4911) - 2024年3月26日
関連記事
-
焙煎したその日が一番美味しいの?
昨日からスタートしたあの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さん監修のコーヒー TANPANCOFFEE
-
焙煎アーティスト流 フレンチプレスの美味しい使い方
プロローグ たまに自分のコーヒーを淹れるのに、ハンドドリップするのが面倒くさいなぁと思う僕です。笑
-
コーヒー豆の脂ってナニ?というお話
長くブログを続けていると、ブログのタイトルを見つければその日のブログはもう書いたも同然、な感じになる
-
コーヒーの美味しさって何?
今日は土曜日で、明日は日曜日で母の日。 発送やギフトでてんてこ舞いの島です、どーもです。 ありが
-
モカ、モカって何でいろんな種類があるの?
少し肌寒くなって来た、ここ高槻です。 いかがお過ごしでしょうか。 少し寒
-
2020年 新年 あけましておめでとうございます
新年 あけましておめでとうございます。 本年も、どうぞよろしくお願い申し上げます。 今
-
一歩譲る心を持てば そこに平和が訪れる
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です! 実は今 コーヒーの相場がかなり上がっている
-
朝コーヒーにバターを入れて飲むダイエットがアメリカでブームらしい
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です 娘から風邪をもらってしまい 味覚
-
小さいお商売を営むものその姿勢
去年の秋ごろから糸井重里さんが毎日書くコラム「今日のダーリン」を読み、それを毎日音読しています。