*

すり鉢状になるのが正解?ペーパードリップの後はどんなカタチ

突然ですが今月 10月18日の水曜日、島珈琲高槻店は臨時休業します。

 

理由はふふふふ。
東京出張とだけお伝えしておきましょう。

 

1年ぶりの東京です。
去年は確か20年ぶりくらいでした、東京。

 

それが今回は1年というスパンで。
今回もコーヒー屋さんへ行く予定もありますので、東京のコーヒー事情もまたしっかり見聞録をしたいと考えています。

 

どんなお店に出会えるかな、楽しみです。
なので、繰り返しますが10月18日は水曜日は島珈琲高槻店は臨時休業を頂きます。
よろしくお願いいたします。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

こちらをご覧下さい

 

 

たまたま、深焙煎=深煎りのコーヒーを2杯ドリップする機会と、中焙煎=中煎りのコーヒーを同じく2杯ドリップする機会がありましたので、どちらも写真に収め、このようなツィートをしました。

 

ドリップした後はすり鉢状になるといい、よく聞かれますが、使うドリッパーによっても微妙に違います。

 

メリタやカリタなどと、円すい形のものではドリップの後のカタチは微妙に違います。
そりゃそうですよね、淹れ方が同じ様にしていても全く同じでもなく、ドリッパーの形状も違うわけですからね。

 

そこで僕がドリップの後の形状の話について聞かれたら、すり鉢状を強く意識するのではなく、いつも同じ様なカタチになっているのが良いですよ、とお伝えしています。

 

 

 

深煎り・中煎りでもカタチが微妙に違う

ツィートの写真を見て頂いたらわかるように、深煎りと中煎りとすり鉢状のようですが、微妙に違うでしょ。

 

コーヒー豆の火の通り方が原因で変わってくるのですね。

 

深煎りはがふわっとなるのは、熱の力で中煎りよりも繊維が膨らんでいるから、なのですね。
ですからお湯を注いでいるときも、ふわっと感触があるはずです、特に鮮度が良いと感じますね。

 

それとは対照的に中煎りは硬い感じがします。
火の通る時間が深煎りよりも短いので、繊維が深煎りよりも膨らんでいません。

 

それで深煎りのようなふわっと感は感じないのですね。

 

そういった理由などから、ペーパードリップが終わったあとの粉が、どんな時も同じ様なすり鉢状になっている、とは限らないのです。

 
すり鉢状にすることを過剰に意識して、他のことがおろそかになって欲しくない、ということと、道具や煎り具合によっても変化があるので、どんな場合も同じすり鉢状になることが、完全な正解とは限らない、ということをお伝えしたいのですね。

 

同じ器具で同じ銘柄を続けて飲む時は、とりあえずドリップした後の粉のカタチが、毎回だいたい同じ様なになっていればまず正解、欲を言えばなんとなくすり鉢状になってればいいかなぁ、そんな風に僕はお伝えしております。

 

参考になれば嬉しいです。
それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ドリップバッグの試作はこうしてつくられる物語

プロローグ 出版するコーヒー本の原稿見直し、修正が思うように進まない。 僕は今年で41歳になりま

記事を読む

コーヒーの持つ天然の甘さについて説明しようと思ふ

プロローグ コーヒーって苦味や酸味って表現をよく使って、味を言葉にしますが、甘みもあるんですね。

記事を読む

no image

珈琲が深まる

 エスプレッソマシンを使い出して 約3ヶ月くらいが経つ エスプレッソに関しては今まで 経験

記事を読む

グァテマラコーヒー 新しい銘柄にチェンジしました!

昨日は出来るだけ早く帰ろうと思っていましたが、なんやかんやと仕事がかさなり、いつもよりかは遅めの帰宅

記事を読む

厚手のカップ、薄手のカップ、どっちがコーヒーは美味しいの?

プロローグ 今回はカップついてのお話です。 陶器のカップ、いろいろとオシャレなデザインのもの、沢

記事を読む

最後のコバン  ~ルーツ~

島珈琲といえば グァテマラいつもグァテマラのラインナップにはこだわったコーヒーを選んでおりますコバン

記事を読む

昨夜の「アイスコーヒー塾」大盛況でした!そこで得たヒントから新たなメニューを増やそう!

プロローグ 昨晩は今年2回目のアイスコーヒー塾っを開催しました。アイスコーヒー教室と言った方が伝わ

記事を読む

コーヒー豆に旬ってあるの?

昨夜は1日早い娘のひな祭りのパーティーを家族で。   ちらし寿司とケーキをニコ

記事を読む

2月恒例!コーヒーシロップ無糖の仕込みがはじまるよ!

コーヒーシロップとは。 コーヒーシロップ1に対し4倍くらいの牛乳でわると美味しいミルクコーヒーがで

記事を読む

アリの大群を止めるのには、コーヒーのカスを蒔いてごらん

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。   おとついあたりから、お店の前を

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒーのハナ茶って ご存じですか?

昨日は東京へ行きまして、あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんプロデ

再販開始です!スコットブレンド・ドリップバッグ2グラム増えました

明日10月18日水曜日は、高槻店臨時休業します。  

人生は思い通りいかないもの、かな。だから何を考えようか

9月から急ブレーキがかかったように、お店の流れがかなり緩やかになりまし

あの芸能人へ会うために東京へ行ってきます!10月18日は高槻店臨時休業します!

タイトルなが~!(笑)   さて来る10月18日

島さんが一番好きな抽出器具はなんですか?

昨晩は家に早く帰れる日でしたので、高槻店が閉店時間にくるとささっと後片

→もっと見る

PAGE TOP ↑