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明日おいしくなーれ

公開日: : coffee

昨日は焙煎機の掃除をしました
技術やテクニックや知識も焙煎には必要ですが
何より一番大事なのは掃除メンテナンスだと思ってます
いつもできるだけおなじコンディションにすることが
美味しいコーヒーをつくることの基礎
昨日は丑三つ時までかかり・・・・ にはなりませんでしたが
それに近いくらい 夜遅くまでせっせとやっておりまして
今日は頭の回転がじゃっかん鈍いので
言葉少なく写真でブログを書きたいと思います

焙煎時 ガスバーナーにコーヒー豆の皮が入り込むので掃除針でほりほりします
その後 カメラなんかでつかうブロアで空気を送り込んだら
ぼあぁーとカスが舞い上がりました そんなに詰まってたのかぁ・・・

これが焙煎機のファンです
油がこびりついて いやーん なのです

で磨いたらこうなります
ちなみに写真中央のカスは おからではありません
焙煎方法が少し特殊なやり方なので すぐに油カスがたまってしまいます
人間で言う動脈硬化みたいなもんで ダクトや部品に油かすがつきすぎると
空気の流れが悪くなり 出来上がったコーヒーがまずくなります
ので まめに掃除なのです

なんでもそうなんですけど ばらすより組み立てる方が時間がかかります
がおー
ということで今朝 煙突の掃除もしてかなり綺麗になり
蘇りました
明日からの焙煎はかなり薫りが良くなることでしょう!
今日ははよ帰って娘とあそぼ
 

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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