*

同じブラジルコーヒーの豆でもお店によって違うのはなぜ?

このお話は、お店でするとよくへぇーと言われるので、ブログにも書きますね。
ブラジルコーヒー、と言えばどんなコーヒーですか?

 

と聞かれると非常に答えにくいですよね。
何を持ってブラジルコーヒーか、表現しにくいですよね。

 

コーヒーに難解なイメージがあるのは、違いが分かりにくい、もしくは表現しにくい、というところから来ていると思っています。

 

ですので、お店によってブラジルコーヒーも同じじゃない、と言われてもイマイチぴんと来ないですよね。
そこのところをわかりやすく説明していきますね。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

 

コーヒーはお米と似ている

これは僕が感じていることですが、お米の違いも結構難しいですよね。

 

甘いとか弾力性がある、とか冷めてもシャッキとしてるなぁーとか、粘りがあるねとか、はわかりますが、コシヒカリとひとめぼれの違いとか、ササニシキと秋田こまちの違いとか、ちょっと知識を入れないとその違いは説明できないですよね。

 

そして味わいの違いも。

 

コーヒーもこれに似ていて、ブラジルでも産地が沢山あり、産地によって当然味わいも違い、品種によっても違ったり、様々です。

 

そして僕のような個人店では焙煎する人の好みによって焙煎されるので、ブラジルコーヒーにおいて、ある人は深焙煎=深煎りがベストだと思っていたり、ある人は中焙煎=中煎りがベストだ、いやいや両方で味わいの力を出しますよ、と言う人もいたり、ほんとうに様々です。

 

お客さんによく言うのは、特に個人店のコーヒー屋さんは僕も含めてお山の大将ですよーって。
それぞれに自分の理屈や理論があるので、言うことが違うこと多々あります。

 

ですので「言うこともお店によって違う」と思っていた方が、何事にも迷わないかと思います。

 

例えばチャーハン

チャーハンは同じでも、中華料理店によって味わいは違いますよね。
ラーメン屋のチャーハン、本格中華料理店のチャーハン、微妙に違いますよね。

 

それはなぜか、料理人に考えがあってその味付けになっているわけで、チャーハン単体で食べるのをイメージして美味しくしているのか、「何かとセットにしたときのチャーハン」の味付けを考えているのか、それは様々ですよね。

 

このチャーハンの例えと同じく、コーヒー焙煎も一種の料理であって、焙煎している人はある意味でコックさんと思って頂ければ、お店によってブラジルの味わいが違うのが納得できるかと思います。

 

同じブラジルでも使うコーヒー豆が違う、焙煎度合いが違う、料理する人(焙煎する人)が違う、そして焙煎機が違う。

 

焙煎機が違うのも、当然味わいの違いになってきます。

例えばお肉をフライパンで焼くのか、炭火の網焼にするのか、違いますよね。
似た様なことがコーヒーの焙煎機にもあり、そして違いがあるのですね。

 

なんか奥深いですよね。

 

いろんな違いがあるからこそ、お店の個性になっているのですね。
言葉にするとなんとなく分かってもらえたかと思いますが、実際 味わいの違いは・・・分かりにくいと思います。

 

ブラジルコーヒーだけで見ると難解かもしれませんが、そのお店の味わいが自分にとって美味しいと思うか、感覚的に合うか否か、全体を見る方がいいと思います。

 

わかりにくいですが、違いがあるからこそ面白い、そうしてコーヒーを楽しんでもらえると嬉しいです。

同じブラジルコーヒーの豆でもお店によって違うのはなぜ?のお話でした。

 

それでは。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーにガン予防の効果はある!?1日3杯飲まないと効果はないのか?

昨日、このコーヒーにおけるガン予防の効果の話でお客さんと盛り上がりました。 ご存じかもしれませんが

記事を読む

甘酸っぱいスィーツとコーヒーの組み合わせを考えてみた

プロローグ 昨日は1ヶ月はやい結婚記念日を僕がプロポーズした場所、高槻センター街にあるフレンチレス

記事を読む

コーヒーの適齢期はいつ?

プロローグ 日曜日は、営業日は日曜日だけの岡町本店でコーヒー豆の販売をしています。 岡町本店はコ

記事を読む

ハンドドリップのちょっとしたコツ

2016年も最後のブログとなりました。 少しずつ読者さまも増えて、とても嬉しく思っています。

記事を読む

なぜシェフは食材にこだわるのに、コーヒーにはこだわらないのか

プロローグ さて昨夜、毎月発行しているニュースレターの印刷に行って来ました。 スマートフォンの充

記事を読む

ハート

 昔から 人より不器用で まず頭で理解しないと体に入っていかなく とにかく出来るようになる

記事を読む

no image

ナックルボールを風に

 山際淳司のそのタイトルの本を 今日読んだ 代表作は「江夏の21球」 実況中継を見ている気

記事を読む

ペーパーフィルターとお湯の接触時間と美味しいの三角関係

今月19日月曜日は定休日、そして20日火曜日、21日水曜日、高槻店は臨時休業しますね。 &nb

記事を読む

美味しいの差は何?なぜコーヒー屋によって味わいが違うのか

プロローグ 大手コーヒーメーカーも含めて、同じモカなのに、同じブラジルなのに、同じコーヒーなのに、

記事を読む

バウムクーヘンと美味しいコーヒー

プロローグ コーヒーによく合うお菓子の一つとして、僕はバウムクーヘンがオススメです。 シンプ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
焙煎アーティストとは一体なんなのか?

まず重要なお知らせから。 2月25日日曜日、26日月曜日、本来な

ペーパードリップでペーパー濡らすべきか否か

例えばヒマなときには全く気にならないのに、忙しい時に限って、あっここ汚

怪しいな、と思う電話があれば電話番号ごと検索してみるのがいい、と言うお話

電話の向こうで、あたかも関西電力を装ったように話だしたので、???と思

カフェインレスコーヒーとニンニクレス餃子

昨日は、午後まで幼稚園だった娘を迎えに行き、その後家族で実家へ行きまし

突如 スランプに見舞われたらどう対応するのか

僕の場合はブログを毎日更新しているわけではなく、月曜日、自身のお休みの

→もっと見る

PAGE TOP ↑