無糖のできがむちゃくちゃいい！

あるお客様からメールを頂きました
「今年のコーヒーシロップ無糖は　より美味しくなったように感じます」
と
ありがとうございます
僕も今年のできはとても　いいじゃん　と思ってました
実はこれ怪我の功名でして
コーヒーシロップ無糖の仕込みは　48キロのコーヒー生豆を焙煎するのですが
長年のハードな焙煎から　コーヒー焙煎機の温度センサーが
壊れてしまっていたのです
岡町店のコーヒー焙煎機「桜号」には　煙を焼いて消してしまう
「アフターバーナー」という名前のかっちょええ機械を接続しています
この機械はコーヒー焙煎の煙を煙突から排出するまえに
においと煙を焼いてしまうことで　クリーンな排出ができ
近隣の方にご迷惑をかけないようにするためのものです
で　コーヒーシロップの仕込みは　超深焙煎なので
煙がものすごく　だからアフターバーナーがある岡町店のみで行います
その仕込みを岡町店の桜号ばっかりで過酷な焙煎を繰り返す
もんだから　温度センサー（釜の温度計）が壊れてしまいました
それに気づいたのが　無糖のコーヒーシロップの仕込みをする直前
慌てて部品を取り替えました
ところがどうでしょう　新しい温度センサー　新しいせいか敏感で
いつもよりも4℃　釜の中のコーヒー豆の温度を若くキャッチしていました
こういうのは何回か焙煎してから気づくもん何ですね
あっいつもとちょっと違う・・・と
いきなりコーヒーシロップの仕込みをしゃちゃったもんだから
気づかなかったんです　反省
いつもならコーヒーの豆温度を226℃でだすところを　
今回は230℃で出しているんです
だから更に超深焙煎になっているんです　今回の無糖シロップは
だがしかし　この4℃の温度差が美味しさを形成したのです！
この4℃差が味を深くした！
人生何が起こるか　わからんですよ　はい
ということで4℃差で更に美味しくなった
島珈琲のオリジナル　コーヒーシロップ無糖
やみつきになるのでじゅうぶんに気をつけて　購入してください
写真は島珈琲　高槻店はところどころに古民家の解体して時にでる
古材を再利用しています　
焙煎機の後ろの4枚の格子の扉　こちらも古材ですが
こんなにいいものは今はなかなかでてこないそうです

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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