*

コーヒー豆って腐ったりするの?

今日は起床時間に起きようとしたのですが、連休前からの疲れがでてきたのかして、もうちょっと寝ようと決め、ぎりぎりのぎりぎりまで寝ました。

 

もちろん時間を計算して、です。
発送もありましたし、開店準備や開店時間のことも考えて。

 

今日、お店は10時にオープンしましたが、喫茶の始業の時間を11時にさせてもらい、いつも朝にやっている掃除などを終わらせました。

 

こういうことは個人事業のなさる技ですが、僕が止まると島珈琲とカフェBeそして業務用卸しで使ってくださるレストランさん、そして島珈琲を愛するお客さんにご迷惑がかかりますからね。

 

頑張ることが、逆にアダになることになってはいけませんので、少し休ませることも大事ですね。
おかげ様で、身体が少し軽くなりました、今週を乗り越えることできそうです。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒー豆って腐るの?

皆さんはどう思われますか?
コーヒー豆が腐っているのを目で見たことはありますか?

 

はい、ないですよね。
正確にはあるけど、わからない、というのが正しいところでしょうか。

 

コーヒー豆は腐るではなく、酸敗すると教えてもらいました。
酸敗とは、酸化して色・ニオイ・味などが変化して酸味を呈する、とのことだそうです。

 

この辺のことは僕は科学者じゃないので、言葉を受け売りするしかありませんが、実際に経験したことを述べることはできますので、そこについて書きますね。

 

酸敗したコーヒー、つまり酸っぱいコーヒーです。
爽やかな酸味のコーヒーではありません、舌を刺す、あの酸味です。

 

お聞きしていると、酸味のコーヒーが嫌いな方は過去にこの、酸敗した酸味のきついコーヒーを飲んだことが原因になっていることがしばしばです。

 

今ではそんな酸っぱいコーヒーは少なくなったように思いますが、昔はむちゃくちゃ酸っぱいコーヒーがあったのです。

 

それはなぜか?

酸敗したコーヒーが目に見えてわからないから、というのと、コーヒー豆は生鮮食品と同じ扱いではなかったから、というのが大きい原因と見ています。

 

酸敗したコーヒーはどういうものかというと、焙煎してから常温で放りっぱなしで、何ヶ月も経過した豆です。
実際にこの写真のコーヒーは4年くらい、ディスプレイ用として外に置きっ放しのコーヒーですが、劣化している様子はどうですか?あまりわかりませんよね。

 

 

 

コーヒー豆の鮮度は見た目にわかりにくいものなんですね。

 

今でもまだ弱いですが、以前はもっとこの「コーヒー豆の鮮度」について言及されてなかった、ように感じています。

 

今は沢山の方の舌が肥えてきているので、酸敗したまずいコーヒーを出すお店は少なくなったと感じております。
鮮度がわかりにくいために酸敗したコーヒーが使われていた、そんな感じでしょうか。

 

今回はコーヒー豆は酸敗する、そしてコーヒー豆の鮮度は分かりにくいという、2つのことをお伝えしておきますね。

 

鮮度がいいコーヒー豆を買うにはどうしたらいいのか。
鮮度管理ができているお店で買うのが良いでしょう。

 

もちろん島珈琲なら安心です!
という売り込みのブログでオチがついてしまいました。(笑)

それでは、また。

 

僕の初めてコーヒー本 発売になりました!
「ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト」

 

 

 

アマゾンより購入できます。
こちらからですどうぞ。

 

「ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト」の購入ページにGO!

 

いつもありがとうございます。

焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

フルーティーが お好きでしょ?

 僕が使用している焙煎機は岡町本店 高槻店ともに5キロタイプのものです単純に1回に焙煎でき

記事を読む

知ってますか?スペシャルティコーヒー

プロローグ 昨日 嫁さんと話していました 僕が晩ご飯を食べているときに たいてい9時からのニュー

記事を読む

同じコーヒー豆でもコーヒーミルによって味が変わるという摩訶不思議

コーヒーの醍醐味の一つ、コーヒー豆を粉にする。   御家庭でコーヒーを淹れる場

記事を読む

ドリッパーは陶器製か プラスチック製か どっちがいいの?

さて 今日はペーパードリップにおいて使われるドリッパー 紙を敷いて濾すあの道具ですね それが陶器製の

記事を読む

夢を持て そして危機感を抱きしめろ

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です   昨日 長くお付き合いのあ

記事を読む

ブレンドの作り方 考え方

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です   昨日 高槻店での喫茶部門 夏のナ

記事を読む

コーヒーにも日本の東と西とで、味わいの好みは違うのか

最近、誤字脱字が多くてすみません。   パソコンでブログを書き、プレビューでチ

記事を読む

コーヒーの可能性 2型糖尿病を予防する!?

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です   秋が深くなってくると 更にコーヒ

記事を読む

コーヒーを焙煎する焙煎機による味の違い 

プロローグ 今年の夏はちょっと違う。大阪は通年以上に湿度を感じ、同じ温度でも重く苦しい暑さになって

記事を読む

美味しさをどう探す?コーヒーミルの粉の挽き方の探しかた

僕がコーヒーの味わいをつくるなかで、一番難易度が高いなぁと思うところ、どこだと思いますか? &

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒーは不老長寿の万能薬と言われてたってホント?

どうせ千年もない人生さ 涙も笑え 笑いとばせ粉々に  

ハワイ島でコーヒーの素材を「見抜くの目」が育ったというお話

先日、奥さんにある相談をしました。   島珈琲社

コーヒーの香りをドリップで引き出す方法はあるのか?

昨日、母から電話がありました。   少し先ですが

考えよう、障がい者の働くを

昨日は久しぶりの島珈琲社会貢献部の活動でした。  

こんな方法でコーヒーを味わうのはいかが

料理も人もええところを伸ばす、というのが僕が思うところです。 数年前

→もっと見る

PAGE TOP ↑