*

コーヒー豆って腐ったりするの?

今日は起床時間に起きようとしたのですが、連休前からの疲れがでてきたのかして、もうちょっと寝ようと決め、ぎりぎりのぎりぎりまで寝ました。

 

もちろん時間を計算して、です。
発送もありましたし、開店準備や開店時間のことも考えて。

 

今日、お店は10時にオープンしましたが、喫茶の始業の時間を11時にさせてもらい、いつも朝にやっている掃除などを終わらせました。

 

こういうことは個人事業のなさる技ですが、僕が止まると島珈琲とカフェBeそして業務用卸しで使ってくださるレストランさん、そして島珈琲を愛するお客さんにご迷惑がかかりますからね。

 

頑張ることが、逆にアダになることになってはいけませんので、少し休ませることも大事ですね。
おかげ様で、身体が少し軽くなりました、今週を乗り越えることできそうです。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒー豆って腐るの?

皆さんはどう思われますか?
コーヒー豆が腐っているのを目で見たことはありますか?

 

はい、ないですよね。
正確にはあるけど、わからない、というのが正しいところでしょうか。

 

コーヒー豆は腐るではなく、酸敗すると教えてもらいました。
酸敗とは、酸化して色・ニオイ・味などが変化して酸味を呈する、とのことだそうです。

 

この辺のことは僕は科学者じゃないので、言葉を受け売りするしかありませんが、実際に経験したことを述べることはできますので、そこについて書きますね。

 

酸敗したコーヒー、つまり酸っぱいコーヒーです。
爽やかな酸味のコーヒーではありません、舌を刺す、あの酸味です。

 

お聞きしていると、酸味のコーヒーが嫌いな方は過去にこの、酸敗した酸味のきついコーヒーを飲んだことが原因になっていることがしばしばです。

 

今ではそんな酸っぱいコーヒーは少なくなったように思いますが、昔はむちゃくちゃ酸っぱいコーヒーがあったのです。

 

それはなぜか?

酸敗したコーヒーが目に見えてわからないから、というのと、コーヒー豆は生鮮食品と同じ扱いではなかったから、というのが大きい原因と見ています。

 

酸敗したコーヒーはどういうものかというと、焙煎してから常温で放りっぱなしで、何ヶ月も経過した豆です。
実際にこの写真のコーヒーは4年くらい、ディスプレイ用として外に置きっ放しのコーヒーですが、劣化している様子はどうですか?あまりわかりませんよね。

 

 

 

コーヒー豆の鮮度は見た目にわかりにくいものなんですね。

 

今でもまだ弱いですが、以前はもっとこの「コーヒー豆の鮮度」について言及されてなかった、ように感じています。

 

今は沢山の方の舌が肥えてきているので、酸敗したまずいコーヒーを出すお店は少なくなったと感じております。
鮮度がわかりにくいために酸敗したコーヒーが使われていた、そんな感じでしょうか。

 

今回はコーヒー豆は酸敗する、そしてコーヒー豆の鮮度は分かりにくいという、2つのことをお伝えしておきますね。

 

鮮度がいいコーヒー豆を買うにはどうしたらいいのか。
鮮度管理ができているお店で買うのが良いでしょう。

 

もちろん島珈琲なら安心です!
という売り込みのブログでオチがついてしまいました。(笑)

それでは、また。

 

僕の初めてコーヒー本 発売になりました!
「ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト」

 

 

 

アマゾンより購入できます。
こちらからですどうぞ。

 

「ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト」の購入ページにGO!

 

いつもありがとうございます。

焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ドリップをしていていつもと違う!その原因は何?

プロローグ このブログはお客さまに質問を受けたことを取り上げることが多いです。その場だとどうしても

記事を読む

島さんは、コーヒーの味わいはどこで決まると思ってますか?

今日は娘の保育園の卒園式です。 その後は、奥さんが娘と一緒に幼稚園の制服を見に行くことになっていま

記事を読む

コーヒー豆をプレゼントしたい!でも先様の好みがわからない!そんな時のこの話

プロローグ コーヒー屋をはじめまして、この間の3月に15年目に入りました。 こうして続けていける

記事を読む

これでOK!ドリップする時に注意を払うべきところ

プロローグ 島珈琲高槻店は喫茶はカウンター6席。 オーダーストップは17時。  

記事を読む

コーヒーのことを迷わない1つのすすめ

プロローグ コーヒー屋はお山の大将である ←島規之の名言 迷言?笑 野に咲く花のように~♪

記事を読む

エスプレッソのコーヒー豆は苦いの?

確定申告の時期が近づいてきましたね。   先日、税理士さんといろいろ話をしてい

記事を読む

田中カプチーノ

 施設利用者である田中君は カフェBeで実習生として 僕の指導を受けている つまり就労支援

記事を読む

マグカップ1杯分に使うのコーヒーの粉の量を教えてください

よくそんなに毎日ブログのネタがあるね、と時々言われます。 僕もびっくりしてます(笑) &nb

記事を読む

写真入りメニュー

今日もめちゃくちゃ忙しくさせていただきました ありがとうございます 今月の課題は写真入メニューをつく

記事を読む

珈琲問屋 |こだわりの珈琲問屋をお探しのあなたへ|

こんにちは! カフェやレストラン 美容室などを経営する方の縁の下の力持ちになりたい コーヒーの事が大

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
アイスコーヒーは専用の豆で淹れないといけないの?

今朝はゆっくり目に起きました。 繁忙期は娘が起きる前に家を出るのです

コーヒー焙煎はどこが面白いの?

コーヒー豆屋さんは(島珈琲は)、どちらかというと夏は閑散期です。

続・ペーパーフィルターの保管方法

久しぶりにコーヒーを美味しく飲むために、基本的でとっても大事なことを書

コーヒーは主役か脇役か どっち?

まぁ正直、どっちでもいい話ですよね。 コーヒーは主役か脇役か、どっち

職人とSNSと仕事と

先日、東大阪からわざわざ高槻店に、パティスリーモンガトウのシェフ「とー

→もっと見る

PAGE TOP ↑