*

甘みのあるコーヒー豆をください

最近、このブログのタイトルにあるように言われ、コーヒー豆をお買い求めに来られる方が多くなりました。
嬉しいですね。

 

コーヒーの甘みというと、何を想像されますか。
コーヒーは大人の飲み物、甘くないから砂糖を入れるのではないのでしょうか。

 

そうですよね、苦味を和らげたり、全体を優しくするために砂糖を入れて、味わいを穏やかにする。
コーヒーと砂糖。

 

でもです、今回のお話は砂糖の甘みではなく、コーヒーの持つ天然の甘みのお話。

 

僕があっこれ美味しいなぁって思うとき、感じるときはほとんどと言っていいほど、天然の甘みを感じます。

 

お魚や刺身やお野菜などもそう、素材そのものだったり、調味料で整えられた味わいなかに素材の甘みを感じたり、ほんのりと口の中で広がる、天然の甘み。

 

コーヒーにも実はあるんですね。
今回は、この天然の甘みについてのお話。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒーの天然の甘みとは

コーヒーはコーヒーの実のタネです。
写真の赤い実・コーヒーチェリーからタネを取り出します、植物、果実のタネなんですね。

 

 

 

 

なので、この植物・果実のタネからコーヒー豆を想像してみると、甘みを持っていることは特に違和感はないかと思います。

 

バニラのさやのタネ(バニラビーンズ)も甘いですよね。

 

コーヒーの味わいはどうしても、苦味と酸味、この2つが代表的な味わいの表現になっており、あまり甘みという表現を一般的に用いてこなかった、ここがコーヒーの甘みといっても、「???」となるところだと思うのですね。

 

もちろんプロやコーヒー好きやマニアの方は知っていることですが、一般的には、お客さんとお話していてまだまだ「天然の甘みがある」ということは浸透しているようには感じていません。

 

ですが、最近はちらほらとお客さんから甘みのあるコーヒー豆を、甘めのコーヒー豆をください、というオーダーがあって、嬉しく思っています。

 

甘みにも何種類かがある

焙煎度合いによって甘みの感じ方も違ってきますね。

 

島珈琲では中焙煎と深焙煎、この2つのレンジ、2つの段階ですね、で販売をしていますが、甘みの場合、深焙煎なら苦味と甘みのコンビ、中焙煎なら酸味と甘みのコンビになります。

 

深焙煎はどちかというとチョコレートの感じでしょうか。
苦味の中に甘みがあるでしょ、チョコレートほどの甘みを感じないですが、組み合わせは似ていますね。

 

中焙煎はどちらかというとフルーツですね。
酸味と甘みがあるでしょ。

 

僕の感覚では、甘みだけが突出しているコーヒーはあまりなく、酸味か苦味とどちらかとペアになって甘みを感じる、逆に言うと甘みだけがあって、酸味と苦味がないコーヒーというのは、僕はほぼ経験したことはないです。

 

どっちかがペアになっていると思いますので、甘みのコーヒーが欲しい場合は、酸味があって甘みのあるコーヒー、もしくは苦味があって甘みのあるコーヒーを欲しいのです、というと伝わりやすいのかと思います。

 

基本的には良いコーヒーには甘みはありますが、それぞれの銘柄によって甘みの強さは違います。
どんな甘みがお望みなのか、何か例えるものがあれば、より伝わりますよね。

 

コーヒーの甘み、ちょっと意識して飲んでみてくださいね、楽しさが広がるかも。
あなたのコーヒーライフが、より楽しいものになりますように。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

それはほんとうにドリップのやり方が悪いからなのか

2月26日 日曜日 高槻天神祭り二日目です。 毎年二日のうちどちらかが雨だったり、雪だったりと、天

記事を読む

知りたい!コーヒーと水の関係は?

プロローグ コーヒーの99パーセントは水です。 ですので、水の影響力はとてもあります。 &

記事を読む

ブレンド

 昨日 四季菜フレンチ ソレイユのシェフとお話ししていまして シェフが「コーヒーはごまかし

記事を読む

コーヒーの香りの一番強いときはどの状態のときなの?

コーヒーは香りのものですよね。 コーヒーの香りと聞いてあなたは何を想像しますか?  

記事を読む

島珈琲のコーヒー豆のラインナップはどのクラスか

前回のブログでは、TANPAN COFFEEのスペックをお伝えしました。 高品質コーヒーでも選ばれ

記事を読む

no image

一歩一歩

 カフェBeの実習生 一歩一歩 成長していく様子を見ていて こちらもすごく勉強させられてい

記事を読む

おまたせいたしました

島珈琲オリジナル コーヒーシロップ 無糖タイプ 明日早朝 此花区にある工場へ 生豆48キロ相当のコー

記事を読む

焙煎のことを考えて 昨日の記事より掘り下げてみた

日曜日にカフェBeのパートさん募集を 採用促進ウェブに出したところ 数件の 面接希望があり ほっ

記事を読む

資格はいるの?コーヒー焙煎に資格はいるのかというお話

この時期になるとどうしても昔のことを思いだしてしまいます。   というのも島珈

記事を読む

知ってますか?スペシャルティコーヒー

プロローグ 昨日 嫁さんと話していました 僕が晩ご飯を食べているときに たいてい9時からのニュー

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
2/25(日)は岡町本店臨時休業です!25日26日高槻店は営業します!

今回はお知らせブログです。   明日2月25日 

焙煎アーティストとは一体なんなのか?

まず重要なお知らせから。 2月25日日曜日、26日月曜日、本来な

ペーパードリップでペーパー濡らすべきか否か

例えばヒマなときには全く気にならないのに、忙しい時に限って、あっここ汚

怪しいな、と思う電話があれば電話番号ごと検索してみるのがいい、と言うお話

電話の向こうで、あたかも関西電力を装ったように話だしたので、???と思

カフェインレスコーヒーとニンニクレス餃子

昨日は、午後まで幼稚園だった娘を迎えに行き、その後家族で実家へ行きまし

→もっと見る

PAGE TOP ↑