*

ハワイ島でのコーヒー栽培体験、コーヒーの実の収穫は大変なんだよの巻

スマホのアルバムを開き、写真を見ていました。
コーヒー生豆を卸してくれている、商社さんからもらった写真が目にとまる。

その写真を見てふと頭に思いついたことをツィートしました、こんな感じです。

 

 


ツィートしましたように、コーヒーの木になっているサクランボに似た実、これをコーヒーチェリーと呼ばれていますが、これのタネを取り出して精製されたものがコーヒー生豆。

 

これを輸出し、輸入した国のコーヒー屋さんで焙煎されてコーヒー豆となり、カップに注がれるわけですが、今回はこのコーヒーチェリーのお話を僕のハワイ島で経験してきた農業体験をふまえてすこし。

 

よろしければお付き合いくださいね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒーチェリーを採る

ブラジルのように緩やかな斜面に沢山のコーヒーの木が並んでいる場合は、ガソリンスタンドの洗車機のようなカタチをした収穫マシンでコーヒーチェリーを収穫していきます。

 

僕たちが手にしている美味しいコーヒーは、だいたいは標高の高いところで栽培されており、山の急斜面にコーヒーの木が植えられていたり、または自生したりしています。
当然、機械が入る余地のない場所です。
 

ハワイ島でも結構急な斜面にコーヒーの木はありました。
腰にベルトで巻いた自転車の前カゴのようなものを装着して、コーヒーチェリーを収穫、採取(=ピッキング)するわけですが、急な斜面ですと、無理な体勢でピッキングするのでよくこけました。

 

カゴごとひっくり返して収穫したコーヒーチェリーをそこら中にばらまいてしまうことしばしば。

 

特に中米の良質なコーヒーはこういった急斜面にコーヒーの木が生えていると聞いており、ピッキングするのが大変だと想像します。

 

採取されたコーヒーチェリーは?

自社農園で精製できる設備をもっている農園はそのまま果肉除去して、中にあるタネを取り出します。

 

農園だけを経営している方は、当然精製する設備がないので、袋に詰めて日本で言う農協のようなところに売ったり、また近所の精製出来る施設を持つ農園などに売ったりします。

 

コーヒーチェリーは一斉に緑から赤くなっていくので、季節労働者を雇い、一斉にピッキングを開始します。
季節労働者は歩合で、一つの袋を満タンにしたらいくら、と働いた時間ではなく、コーヒーチェリーをピッキングした量がお給料になります。(ハワイ島ではそうでした)

 

で、このコーヒーチェリー、ツィートの写真にもありましたが、袋に入っているあの量が、精製すると75パーセントくらい減るんです。

 

そして脱穀すると、更に減って、コーヒーチェリーの袋に入った同量を精製して、更に脱穀した量を並べたとすると、そのコーヒーチェリーの袋の20%以下の量になっているんですね。

 

ね、コーヒーって大変なんです。

 

ブラジルのような広大な土地は少数、省力化を目指し、経営をしていますが、まだまだ中米を筆頭にこんな感じで栽培・収穫されていると思われます。

 

僕も書きながら改めて1杯のコーヒー、大事に飲まなきゃ、と思った次第です。

 

この香りが楽しめること、コーヒー栽培で働く皆さんに今日も感謝ですね!
以上、コーヒーの収穫は大変だよ、のお話でした。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ブラジル サンベネジット

 ブラジルの豆に新顔さんが登場です レディースエーンジェントルメーン ウェルカム フローム

記事を読む

正解!コーヒーの飲み方はどれ?

プロローグ SNSは、フェイスブックとツイッター、たまにグーグル+を主に楽しんでいます。 そして

記事を読む

今年出版する僕のコーヒー本

去年から動き出しました、僕のコーヒー本。   まえがき、第1章から第5章まで現

記事を読む

女子がドリップコーヒーを淹れるのに大事してほしい3つのこと

プロローグ 最近、嫁さんがペーパードリップの練習を始めました。 といっても高槻店のオーダーを任せ

記事を読む

コーヒー計量スプーンの代わりに使うのこれ

プロローグ 一般的によく目にするのは、写真の様な三角のタイプと台形のタイプ。 各コーヒー器具メー

記事を読む

職人としての大切な心

 焙煎を論議すると百人いたら百人の考えがある けども 焙煎機がどうだ とか ダンパーの使い

記事を読む

13日の金曜日じゃないですか!

 そうか なるほど だから今日は特にクレームの電話が多かったんだ 今日は平日通う仕事場で

記事を読む

時間が経って味わいが深まるコーヒーもある というお話

両親に温泉旅行をプレゼントし大阪池田・不死王閣の旅館に一昨日から昨日と泊まり、おかげ様でゆっくりとさ

記事を読む

しまこーひーのフレンチプレス大全

プロローグ 島珈琲のお客様が、先日「フレンチプレスにはまったー!」といろいろご相談を受けましたので

記事を読む

ペーパードリップするのに大事な3つの注意点

昨日は仕事もはやく片づき 家路を急ぎまして 晩ご飯を食べてから 2歳の娘と沢山遊びました 娘の笑

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
お店をするのに大切なことは何?

久々に飲み過ぎました。 昨晩、飲み会がありました。  

島珈琲のコーヒーが飲めるカフェ 芦屋編 ~ブックカフェ三日月と太陽~

先日、お休みを利用して芦屋に行って来ました。 芦屋には僕の友達が経営

コーヒーの味わいにおける「からい」ってなんですか?

昨日はお休みでした。 娘の幼稚園も振替休日でお休み。 &nbs

お店が閑古鳥の時、僕はどんなことを考えているのか

お商売を長くしていると、季節によって流れがあるのを知り、この月は繁忙期

コーヒーの実の収穫って大変なんです!のお話

昨日ツイッターに、このツィートをしたところ興味を持ってくださった方がお

→もっと見る

PAGE TOP ↑