コーヒーを淹れるお湯の温度

 たまにはコーヒー屋らしく　コーヒーの記事を

今日は　コーヒーを入れるお湯の温度はいったい何度がよいのか？
というところを島珈琲流に解説をしたいと思います
（今回はペーパードリップでのお話です）

島珈琲では　ペーパードリップを採用しています
ドリッパーは名門　コーノ式円錐タイプです
これで淹れるコーヒーが　僕は一番美味しいと思っているので
こちらをずっと使い続けています

最初に答えから　島珈琲では
コーヒーを淹れる　お湯の温度は90℃から93℃を
適温と考え　そしてその温度が美味しいと思います
沸騰した直後のお湯を使うのは湯が跳ねて
入れにくいので少し冷ますことを基本とします

ヤカンからコーヒーを注ぐ鶴口のポットに沸騰したお湯を移すと
いろんな状況によって変化はありますが　だいたい94～95℃に落ちますので
急いでいるときは軽く（ほんとにちょびっと）差し水をし　まぜ
急いでないときはポットのふたを1～2分開けて放置していれば
だいたい93℃くらいにさがります

93℃くらいで1杯分を抽出するとできあがりが適温で
ちょうどいい飲み頃の温度と思います

次に80℃くらいのお湯で抽出するとどうなるか
93℃で淹れるときよりも味がまったりして　より優しい味わいです

93℃で淹れるといい成分もよくでますが　
比べるとちょっとシャープな味わいになります　

しかし　82℃くらいのお湯で抽出すると
できあがりがぬるいので　熱い方が好きな方は沸かし直しを
しなければいけません
（その時　絶対にコーヒーを沸騰させてはいけません！まずくなります！）

どっちをとるかはお好みです

僕は沸かし直しが面倒なので　93℃で抽出をしております

しかし　家庭でもこの通りにやらなければいけないのか！
というと　そうでもなく　コーヒーポットをお持ちなら
コーヒーポットでお湯を沸かすのでなく　別のものでお湯を
わかして　移し替えればオッケーですし

ヤカンでされる方は　お湯が沸騰すればガスを止め
数分ふたを開けて放置していれば　何度かは落ちますので
ちょっと冷めたかなぁ　程度で　抽出を開始してください

家庭でコーヒーを美味しく淹れるコツは

とにかく難しく考えないことです！

楽しいお茶の時間がはじまるんですから　楽しくいれましょうね

わからないことが　あればメールでお聞きくださいね
info@shima-coffee.com　焙煎アーティスト　島規之

写真は高槻店で愛用している　鶴口のコーヒーポット
12年愛用してきました　銅がはげてきて使い込まれた感があり
いぶし銀の職人使用な感じでいいでしょ♪

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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