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エスプレッソのコーヒー豆は苦いの?

確定申告の時期が近づいてきましたね。

 

先日、税理士さんといろいろ話をしていて所々に「法人にすると」という言葉がでてきました。

 

島珈琲を法人することなんて全く考えていなかったのですが(希望もなかった)、税金のこととかいろいろ考えると法人する時がくるのかも知れない。

 

それを奥さんに話して、じゃあ法人の名前どんなんにする?という話になりました。
僕は「株式会社 島規之商店」とかどう?と奥さんに言うと「どんだけ自分好きやねん!」とカウンターパンチ。

 

奥さんは何か降りてきたようで「株式会社 焙煎 はどう?」と。
それ面白い!

 

もし法人することになったら 株式会社 焙煎 の 島珈琲 になるのでしょうか。
まだまだまだまだ先だと思いますけどね(笑)

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

 

 

 

エスプレッソの豆は苦いのか

エスプレッソに使うのにも良いブレンドの豆ですよ-とお客さんにお伝えすると、えっやっぱり苦いんですか?と十中八九がそうお答えになられます。

 

去年、あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんプロデュースのTANPANCOFFEEを作った時に、お好みの味を知るために短パン社長のお気に入りの東京のカフェ巡りをさせて頂きました。

 

エスプレッソマシンがあるお店ばかりを巡り、そこで飲んだエスプレッソコーヒーは全て苦味よりも、心地良い酸味のあるコーヒーでした。

 

サードウェーブというコーヒーの流れがあるのですが(現在の流行りでもあります)、苦いよりもさっぱりした感じのエスプレッソが主流になっています。

 

しかし全体的に見渡すと、やはりエスプレッソは濃く苦いコーヒーと思っている方が大半だとお店に立っていて思います。

 

実際、最初にエスプレッソに使っているコーヒー豆です、と言ってお渡しして「ちょっと苦いので調整して欲しいです」と言われました。
その後いろいろと配合を変え、丁寧に聞き、それを繰り返し、そして何回も調整したその結果ほぼほぼ同じコーヒー豆に戻ったのですね。

 

でもその時は「エスプレッソ」という言葉一切伏せてお渡ししたのですが、今はそれを気に入って使ってくださってます。

 

こうしたことのように「エスプレッソ」というイメージが「苦く濃いもの」と先行させているんだと強く実感した出来事でもありました。

 

島珈琲では?

島珈琲ではエスプレッソのブレンドは苦味か酸味かというと、苦味の方をチョイスしています。
これは僕の好みですね。

 

ただパンチの効いた苦味というよりも、なめらかな苦味、優しい苦みの味わいをつくることを意識しました。

 

脂がけっこうテカテカしているときもありますが、びっくりするほどの深焙煎ではありません。

エスプレッソ=苦いというイメージは簡単には拭いきれませんが、そうでもないんだよーってこと知っておいてくださいね。

 

お店の人にこのエスプレッソの豆はどんな味わいですか?そう聞くと大抵きちんと教えてくれますからね。

エスプレッソの豆は苦いのか?今回はそんなお話でした。

 

それでは、また。

 

いつもありがとうございます。
島珈琲 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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