*

エスプレッソのコーヒー豆は苦いの?

確定申告の時期が近づいてきましたね。

 

先日、税理士さんといろいろ話をしていて所々に「法人にすると」という言葉がでてきました。

 

島珈琲を法人することなんて全く考えていなかったのですが(希望もなかった)、税金のこととかいろいろ考えると法人する時がくるのかも知れない。

 

それを奥さんに話して、じゃあ法人の名前どんなんにする?という話になりました。
僕は「株式会社 島規之商店」とかどう?と奥さんに言うと「どんだけ自分好きやねん!」とカウンターパンチ。

 

奥さんは何か降りてきたようで「株式会社 焙煎 はどう?」と。
それ面白い!

 

もし法人することになったら 株式会社 焙煎 の 島珈琲 になるのでしょうか。
まだまだまだまだ先だと思いますけどね(笑)

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

 

 

 

エスプレッソの豆は苦いのか

エスプレッソに使うのにも良いブレンドの豆ですよ-とお客さんにお伝えすると、えっやっぱり苦いんですか?と十中八九がそうお答えになられます。

 

去年、あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんプロデュースのTANPANCOFFEEを作った時に、お好みの味を知るために短パン社長のお気に入りの東京のカフェ巡りをさせて頂きました。

 

エスプレッソマシンがあるお店ばかりを巡り、そこで飲んだエスプレッソコーヒーは全て苦味よりも、心地良い酸味のあるコーヒーでした。

 

サードウェーブというコーヒーの流れがあるのですが(現在の流行りでもあります)、苦いよりもさっぱりした感じのエスプレッソが主流になっています。

 

しかし全体的に見渡すと、やはりエスプレッソは濃く苦いコーヒーと思っている方が大半だとお店に立っていて思います。

 

実際、最初にエスプレッソに使っているコーヒー豆です、と言ってお渡しして「ちょっと苦いので調整して欲しいです」と言われました。
その後いろいろと配合を変え、丁寧に聞き、それを繰り返し、そして何回も調整したその結果ほぼほぼ同じコーヒー豆に戻ったのですね。

 

でもその時は「エスプレッソ」という言葉一切伏せてお渡ししたのですが、今はそれを気に入って使ってくださってます。

 

こうしたことのように「エスプレッソ」というイメージが「苦く濃いもの」と先行させているんだと強く実感した出来事でもありました。

 

島珈琲では?

島珈琲ではエスプレッソのブレンドは苦味か酸味かというと、苦味の方をチョイスしています。
これは僕の好みですね。

 

ただパンチの効いた苦味というよりも、なめらかな苦味、優しい苦みの味わいをつくることを意識しました。

 

脂がけっこうテカテカしているときもありますが、びっくりするほどの深焙煎ではありません。

エスプレッソ=苦いというイメージは簡単には拭いきれませんが、そうでもないんだよーってこと知っておいてくださいね。

 

お店の人にこのエスプレッソの豆はどんな味わいですか?そう聞くと大抵きちんと教えてくれますからね。

エスプレッソの豆は苦いのか?今回はそんなお話でした。

 

それでは、また。

 

いつもありがとうございます。
島珈琲 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒー豆の種類を増やしたい

 コーヒー専門店として はやりいろいろなコーヒー豆をおきたい お客様も選べる楽しみがふえる

記事を読む

お店で粉にしてもらうのと、家でするのと、どっちが美味しく挽けるの?

プロローグ コーヒーの味わいはコーヒーチェリーの精製から輸送、焙煎、保存、ミル、抽出方法などなど、

記事を読む

ペーパーでコーヒーの味は変わるの?

以前にも書いたことですが、昨日お客さんに聞かれたので、もう一度書きなおしたいと思います。 リライト

記事を読む

コーヒーを淹れるのに一番難しいと思うところはどこ?

昨日は娘の幼稚園の入園式でした。 年中さんで、今日から幼稚園がスタート。  

記事を読む

決断 そして 前へ

 カフェBeは社会福祉法人北摂杉の子会が経営するカフェである その運営全般を御願いされ 島

記事を読む

ブレンドコーヒーの味わいは、どこに目を向けるともっと楽しくなるか

ブレンドコーヒーと言えば、皆さん何を想像しますか? いろんなコーヒー豆を混ぜ合わせているコーヒーで

記事を読む

オリジナルブレンドのカスタムオーダーもお受けしてます!

プロローグ 昨日、お客様から相談というか、雑談というのかわかりませんが、こういうお話をしていました

記事を読む

アイスレモンコーヒーをつくったYO!

プロローグ 秋に出版するだろう僕のコーヒー本の、最終章の構成を練っていました。  

記事を読む

コーヒーの味わいにおける「からい」ってなんですか?

昨日はお休みでした。 娘の幼稚園も振替休日でお休み。   おかげ様で、久しぶ

記事を読む

障がい者支援施設とコラボカフェ カフェBeってどんなカフェ?

カフェBeを運営する社会福祉法人 北摂杉の子会さんから、このカフェを手伝って欲しいとご依頼を受けたの

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
焙煎アーティストとは一体なんなのか?

まず重要なお知らせから。 2月25日日曜日、26日月曜日、本来な

ペーパードリップでペーパー濡らすべきか否か

例えばヒマなときには全く気にならないのに、忙しい時に限って、あっここ汚

怪しいな、と思う電話があれば電話番号ごと検索してみるのがいい、と言うお話

電話の向こうで、あたかも関西電力を装ったように話だしたので、???と思

カフェインレスコーヒーとニンニクレス餃子

昨日は、午後まで幼稚園だった娘を迎えに行き、その後家族で実家へ行きまし

突如 スランプに見舞われたらどう対応するのか

僕の場合はブログを毎日更新しているわけではなく、月曜日、自身のお休みの

→もっと見る

PAGE TOP ↑