コーヒーにも位があるの？コーヒーの格付けのあれこれ
今日は日曜日。
日曜日は日曜日だけが営業の岡町本店へ。
週1日の営業なので特に宣伝のようなことはしてない、というかできてないのですが、なぜかありがたいことにご新規のお客さんも増えて、最近では日曜日があっというまに終わってしまうという感じです。
ツイッターやフェイスブック、最近始めたインスタグラム。
そしてブログ。
毎日の発信の積み重ねからそうした効果があるのかなぁ、と思うこの頃。
日曜日だけのお店にわざわざ足を運んでくださること、心より感謝です。
さて今回はコーヒー豆の格付けと豆の大きさのお話。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
ツィートの反応で興味を知ることができる？
こちらのツィートをご覧ください。
コロンビアコーヒーの格付けは豆の大きさ。大きさをスクリーンと呼びスクリーン18がスプレモと呼ばれる格付け。その次がエクセルソ。
島珈琲のコロンビアコーヒーはエクセルソのサイズを使用してます。小粒でも美味しさと香りがぎゅっと詰まっていますからね。甘みがあって飲みやすいコーヒーです。 pic.twitter.com/FuuDGZrAq9— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2017年1月28日
僕からすると普通のことなんですが、それはそう思っているだけで「プロの当たり前」ほど盲点で、一般的には知られてないことが多いのですね。
ですからツィートの反応を見て「そうかこれは皆さんの知りたいことなのかもしれない」とブログのネタに持って行くことができるので、ツィッターは便利だなぁと思ったりしています。
さて、このツィートの補足しますと、大きいサイズでスクリーン19 次が18、17となっていきまして、スクリーンとは大きさを表して、例えばスクリーン19のふるいにコーヒー生豆をかけて、落ちなかったものがスクリーン19として市場に出るという感じです。
ふるいの説明のツィートはこちらです。
このふるい 何かわかりますか？コーヒー生豆のサイズ分けをするものです。パンチングの口径が微妙に違い、このふるいにコーヒー生豆を置いて左右に振るうと小さい豆は落ちて行きます。残った生豆がそのサイズのコーヒー生豆、ということ。ハワイ島のコーヒー農園で働いていた時にこれをもらいました。 pic.twitter.com/xJ1Rcy2js8
— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2017年1月29日
大きさは大きさであって、味わいはまた別物
コロンビアコーヒーの格付けは大きさで、スクリーン19，18をスプレモといい、その下１７，16サイズをエキセルソと分かれます。
これは大きさの違いであり、昔はスプレモの方が高価なものとして扱われていましたが、今では大きさはあくまでも大きさで、味わいがどうか？という方が最優先にされていると感じています。
大きいから大味で、小さいからギュッと詰まっている、というのも飲んで見ないとわからないのが実際です。
サイズが大きい豆は焙煎したときに見栄えは良いですが、味わいの方が優先ですので、エキセルソだろうがスプレモだろうが、美味しい方がいい！というのが僕の選ぶ基準になっていますね。
格付けはあくまでも格付けで、取引の際には参考にされますがコーヒー専門店などの店で買う場合は、あまり気にしなくて良いのかなぁと思います。
他にSHBだとかHG、グレードNO1とか、いろいろあってややこしく国によっていろいろ格付けがあるのですね。
豆の大きさだけでなく、採れた産地の標高だとか、一定量を調べたときの欠点豆の有無、その量での格付けなど、いろいろとあります。
こうして麻袋の印字されているんですね。
ちなみにこれはグァテマラの格付けで「SHB」
これは標高1350メートル以上の産地で採れたコーヒー豆に付けられる格付けです。
国よって違うので、調べていけば面白いですけどね。
そこはまたの機会に。
ということで、コーヒー豆の格付けのお話でした。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
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