ちょっこっと ゼロの話
公開日:
:
カフェインゼロコーヒー
焙煎することが大好きで なんでこんなに楽しいんだろう
と思い毎日毎日 焙煎できるのはお客様のおかげ
ほんとうにありがとうございます
傍からすれば 焙煎は 焙煎機とにらめっこしているだけで
だすタイミングがきたら 釜を開けるだけ
のように見えますが 実はいろいろ考えているのです
豆を焼くだけ 非常にシンプルな作業ですが
シンプルが故に奥が深いのでしょうか
作業の間 頭の中ではいろんなことがグルグルしております
今日はどんなコーヒーになったかな?
さて カフェインゼロコーヒーのお話しを少し
カフェインゼロコーヒー どうやってカフェインを除去しているのか
ざっくりとしかお話ししていませんでしたので
もうちょっと詳しくご説明します
まずコーヒーの生豆の状態で水につけます
コーヒー豆は水溶性で 水に浸すといい成分も水に溶けてしまいます
その際 カフェインも水に溶けるみたいなんですが
カフェインだけを吸収する活性炭で カフェインだけを吸収し
そして特殊な技術で水に溶けだしたカフェインを除いたいい成分を
コーヒー生豆に戻すということができるんだそうです
すっごいですね だから美味しいところがきちんと残るんですね
昔は薬品などを使っていたそうですが 僕が仕入している
カフェインゼロのコーヒー生豆は
そういったものは一切使用しておりません 安心ですね
僕はてっきり水蒸気の力を使い超臨界状態にもっていって
カフェインを除去している方法だと思っていたのですが
この方法はコストが高すぎるとのことでした
カフェインを吸収する活性炭があるんですね
僕も聞いてびっくりしました
カフェイン除去率は99.99パーセント
しかもおーいすぃー♪
という簡単な説明でしたがおわかりになりましたでしょうか?
そしてその後 焙煎アーティスト島規之の熱をも溶かす情熱で
焙煎されてさらに美味しくなる ということです
情熱カロリー 10万カロリー!
※ご使用におけるご注意
情熱度が高いので 飲むときは火傷しないように気をつけてください おしまい
写真は焙煎途中のコーヒー生豆
ポップコーンのようにパンパンとはじけて豆が大きくなります
生豆の色は最初グリーンですが 焙煎が進むとともに色づき
やがてみんなの知っているコーヒーブラウンになっていきます
だんだんと茶色く色づいている様子です
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 今日は冷却器の掃除 (4934) - 2024年4月18日
- やってきました焙煎機メンテナンスウィーク (4933) - 2024年4月17日
- 勉強は贅沢だ (4932) - 2024年4月16日
関連記事
-
カフェインゼロコーヒー、ブラジルとグァテマラのブレンドへ変更です
家の近くで川遊びができるところを最近教えてもらったので、次の月曜日のお休みは、娘が夏休み中とあって家
-
カフェインレスコーヒーとニンニクレス餃子
昨日は、午後まで幼稚園だった娘を迎えに行き、その後家族で実家へ行きました。
-
カフェインゼロコーヒーはブレンドです
焙煎はいつも朝に行っています。 発送や業務用卸、そしてその日のお店販売で必要であろうコーヒー豆の量を
-
カフェインゼロコーヒーはこうしてカフェインを取り除くというお話
今回もツィートから。 何回も書いておりますが、ツィートは書き置きをせずにその場その時で思いついたこ
-
カフェインゼロコーヒーで作るアイスコーヒーも美味しいYO!
プロローグ カフェインゼロコーヒー、デカフェやカフェインレスコーヒーと呼ばれるコーヒーと同じです。
-
カフェインゼロコーヒーがチェンジします!
日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中市にある岡町本店に来て先ほど焙煎が終了し、10時定刻通りに今日
-
カフェインは本当に刺激物だけなのか?
プロローグ 怒濤のゴールデンウィークが終わり、溜まった事務作業に追われている僕です。 こんにちは
-
カフェインゼロコーヒーはブラジルとコロンビアのブレンドです
今朝、プリンターのインクジェットを交換していて、プリンターが故障したらどもならんなぁと不意に不安が押
-
眠れないのは気のせいか 夜寝る前のコーヒーは善なの? ダメなの?
プロローグ コーヒーは未だ身体に悪いもの、と思われている方が多いようにも思います。 こちらをご覧
-
新カフェインゼロコーヒー、めっちゃ美味しいです (4800)
カフェインゼロコーヒーの銘柄が変わります、とこちらのブログでアナウンスしてから、かれこれ1か月以上経
- PREV
- 講師として いよいよ
- NEXT
- かかってきませい! 二刀流