*

ニューウエーブコーヒーとはなんなのか?

公開日: : coffee , ,

実は今流行りのサードウェーブコーヒーとかあんまり知らないのです。(笑)
サードがあるならセコンド、ファーストとそれぞれのウエーブコーヒーがあるだろうと、勝手にそれを一括りにして、ニューウエーブコーヒーなんて言ってしまっていますが、その言葉が通じるのかどうか知りません。

 

さて、そのウェーブでも一番新しい波、サードウェーブコーヒーとは何か。

 

僕がコーヒーに興味を持ったころはどちらかというと深煎り=深焙煎のしっかりとした苦味のあるコーヒーが主流でした。
それがスペシャルコーヒーという高品質コーヒーにスポットライトがあたり、そうこうしているうちに中煎り=中焙煎が主流になった、ということです。

 

とてもカンタンに言うとこんな感じです。

 

コーヒーは浅煎り、中煎り、深煎りとわかりやすく3つの焙煎度合いで区切られています。

 

浅煎りというのはあんまり僕は使わない焙煎度合いです。
中煎り=中焙煎と深煎り=深焙煎。

 

コーヒーはコーヒーチェリーと呼ばれる果実の種なんで、フルーツ的な要素を沢山もっているんですね、味わいに。
そのフルーツっぽさがよくでるのが、比較的 中煎り=中焙煎の方です。

 

わかりにくいのですが、高品質コーヒーは特にこの中煎りでのフルーツ的な要素の味わいがよく出るので、サードウェーブではここに着目し、その個性をもっと表現しようとなって、中焙煎のコーヒーが勢いにのり主流となるサードウェーブつまり第三の波が起きた、そんな感じだと僕は見ております。

 

これは僕の勝手な見解です。
一般的に説明しているサードウェーブとは違うかも知れません。

 

今回あの芸能人、そうですアパレルメーカーの社長でもある奥ノ谷圭祐さんこと短パン社長のオリジナルコーヒー、TANPANCOFFEEを作るために、あの芸能人のお好みのコーヒーを知るために、好きなお店を一緒に同行させてもらい半日くらいで計6件のコーヒー店巡りをしました。

 

お伺いした全てのお店には立派なエスプレッソマシーンがあり、お店はオシャレでした。
先日のブログにも書きましたが、ニューウエーブコーヒーとはコーヒーとファッションではないか、そんなふうに受け止めました。

 

短パンコーヒーツアーはこんな感じでした。

 


 

 

 

 

 

 

ほとんどお店がサードウェーブをしっかり掴んでいるお店でした。
もし僕が唐突に東京のコーヒー店へ勉強しに行こう、コーヒー屋巡りをしようと思った時に当然同じチョイスにはなりません、なぜなら今回はあの芸能人の好みを知ることがメインですから。

 

だから逆にすごく勉強になったんです。
僕の知らない世界がそこにあったから。

 

中焙煎のコーヒー豆で抽出するエスプレッソのコーヒー(僕のお店では深焙煎を使用してます)も、なるほど、と思うことが沢山ありました。

 

実は今回のこの短パンコーヒーツアーでサードウェーブというのを直に勉強する機会を貰っていたのですね。

もちろんあの芸能人の好みもキャッチしながら。

 

あれから1週間が過ぎようとしています。

先日、TANPAN COFFEEのサンプルを最大の感謝の心を詰め込んでお送りしました。
喜んでもらえるかなぁ。

 

試作のOKがでて内容が決まりましたら、TANPAN COFFEE のすべてをブログで報告しますね。
お待ちくださーい!わぁ楽しみだ。

 

img_0642

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_0184

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーにはどんな水がいいのか?コーヒーと水の関係

プロローグ セミナーを開催するといいことがあります。さて、なんでしょう? そうです!いろんな質問

記事を読む

味覚は皆一緒? 実は性別年齢別に味の好みは違うんです

大阪は心地良い天気で行楽日和 自転車で来る道は風が気持ち良く 今朝の焙煎も気持ち良くはかどりました 

記事を読む

今期 島珈琲使用分のグァテマラコーヒー豆、予約完了しました!

いよいよTANPAN COFFEE 2 の準備が始まります! 昨日はお休みでした。 お昼には島珈

記事を読む

コーヒーの香りを引き出す技術とは!?

プロローグ 昨日 午前中は歯医者で痛い思いをし(笑)、その後 娘と公園で遊びました。公園には花がい

記事を読む

焙煎アーティストがオススメするコーヒーメーカーとは?

「オススメのコーヒーメーカーはどれですか?」とよくお客様に聞かれますので 僕がオススメするコーヒーメ

記事を読む

なぜ?カフェや喫茶店のお冷や(お水)が出てくるのか

プロローグ 昨晩は娘の4歳の誕生日パーティでした。   娘のリクエストを奥様

記事を読む

コーヒー豆が硬いってどういうこと?

昨日12月29日は1人営業で、そこまで忙しくならないだろうという僕の予想を遙かに超えた御来店があり、

記事を読む

no image

パワーアップ!!

 先日の日記で 焙煎機に少し改良をほどこした と書きました 排気ブロアーのパワーアップを試

記事を読む

知らなかった!これが新しいペーパードリップだ

プロローグ お客様から教えてもらったんですよ。 実はかくかくしかじかで、この方法で注意すべき事は

記事を読む

ちょっと知っていると便利 コーヒーギフトを選ぶときに役立つ簡単なこと

プロローグ 島珈琲を開業してからもうすぐ13年になります 最初の頃はギフトはあまり力をいれておら

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
no image
消費税負担のお願い(実施時期 2018年2月1日より)

消費税負担のお願い(実施時期 2018年2月1日より) &n

11月21日は島珈琲 高槻店 5周年でした!

オープンして最初の1年目はもう業績がめっちゃ悪くて、どうしようかと未来

高級コーヒーの魅力とは?~短パンコーヒーの魅力に迫る~

今日はこんなツィートをしました。    

笑顔力 それは人生をあたたかいものに変える力 かな

今朝はこんなツィートをしました。   接客をして

短パンコーヒーを美味しく飲もう!おうちで楽しむコーヒーの基本的なこと

短パンコーヒーがいよいよ全国に発送され、本日より順次皆さんのお手元に届

→もっと見る

PAGE TOP ↑