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ニューウエーブコーヒーとはなんなのか?

公開日: : coffee , ,

実は今流行りのサードウェーブコーヒーとかあんまり知らないのです。(笑)
サードがあるならセコンド、ファーストとそれぞれのウエーブコーヒーがあるだろうと、勝手にそれを一括りにして、ニューウエーブコーヒーなんて言ってしまっていますが、その言葉が通じるのかどうか知りません。

 

さて、そのウェーブでも一番新しい波、サードウェーブコーヒーとは何か。

 

僕がコーヒーに興味を持ったころはどちらかというと深煎り=深焙煎のしっかりとした苦味のあるコーヒーが主流でした。
それがスペシャルコーヒーという高品質コーヒーにスポットライトがあたり、そうこうしているうちに中煎り=中焙煎が主流になった、ということです。

 

とてもカンタンに言うとこんな感じです。

 

コーヒーは浅煎り、中煎り、深煎りとわかりやすく3つの焙煎度合いで区切られています。

 

浅煎りというのはあんまり僕は使わない焙煎度合いです。
中煎り=中焙煎と深煎り=深焙煎。

 

コーヒーはコーヒーチェリーと呼ばれる果実の種なんで、フルーツ的な要素を沢山もっているんですね、味わいに。
そのフルーツっぽさがよくでるのが、比較的 中煎り=中焙煎の方です。

 

わかりにくいのですが、高品質コーヒーは特にこの中煎りでのフルーツ的な要素の味わいがよく出るので、サードウェーブではここに着目し、その個性をもっと表現しようとなって、中焙煎のコーヒーが勢いにのり主流となるサードウェーブつまり第三の波が起きた、そんな感じだと僕は見ております。

 

これは僕の勝手な見解です。
一般的に説明しているサードウェーブとは違うかも知れません。

 

今回あの芸能人、そうですアパレルメーカーの社長でもある奥ノ谷圭祐さんこと短パン社長のオリジナルコーヒー、TANPANCOFFEEを作るために、あの芸能人のお好みのコーヒーを知るために、好きなお店を一緒に同行させてもらい半日くらいで計6件のコーヒー店巡りをしました。

 

お伺いした全てのお店には立派なエスプレッソマシーンがあり、お店はオシャレでした。
先日のブログにも書きましたが、ニューウエーブコーヒーとはコーヒーとファッションではないか、そんなふうに受け止めました。

 

短パンコーヒーツアーはこんな感じでした。

 


 

 

 

 

 

 

ほとんどお店がサードウェーブをしっかり掴んでいるお店でした。
もし僕が唐突に東京のコーヒー店へ勉強しに行こう、コーヒー屋巡りをしようと思った時に当然同じチョイスにはなりません、なぜなら今回はあの芸能人の好みを知ることがメインですから。

 

だから逆にすごく勉強になったんです。
僕の知らない世界がそこにあったから。

 

中焙煎のコーヒー豆で抽出するエスプレッソのコーヒー(僕のお店では深焙煎を使用してます)も、なるほど、と思うことが沢山ありました。

 

実は今回のこの短パンコーヒーツアーでサードウェーブというのを直に勉強する機会を貰っていたのですね。

もちろんあの芸能人の好みもキャッチしながら。

 

あれから1週間が過ぎようとしています。

先日、TANPAN COFFEEのサンプルを最大の感謝の心を詰め込んでお送りしました。
喜んでもらえるかなぁ。

 

試作のOKがでて内容が決まりましたら、TANPAN COFFEE のすべてをブログで報告しますね。
お待ちくださーい!わぁ楽しみだ。

 

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薫る島珈琲をもう一杯。

 

おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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