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コーヒー豆(粉)を保存するときに気をつけたいこと

プロローグ

コーヒー豆の保存のことはコーヒーの質問において、僕の経験上で最も多い質問です。

 

どうしてか?というと、コーヒーは保存食品と思っている方が大半だからです。
コーヒーは保存食品ではないの?はい、コーヒーにも鮮度があります。

 

その鮮度を最大限保つために、保存方法は重要になります。
どれだけドリップの技術が優れていても、この保存方法がちゃんとできていなければ、その技術は半分も発揮できないでしょう。

 

どうして保存食品と思ってしまうのか、というと劣化が目に見えて分からないから、が一番だと僕は考えます。

 

このコーヒーがどれだけ劣化している、と目から入る情報だけで判断出来る人は、おそらくプロでもなかなか少ないと思います。
コーヒーは生鮮食品と同じです。

 

ですので、保存が重要になります。
それではそのお話に移っていきましょう、こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

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保存方法は

まず島珈琲がオススメしている保存方法は、冷凍保存。
だいたいの方は、購入してきたコーヒー豆、粉を2週間から1ヶ月くらいで飲みきれる量を買われることが多いと肌で感じています。

 

ですので、初めから冷凍保存をオススメしています。
島珈琲のコーヒーの豆袋ですと、アルミで出来ているのでこれの口を開け、開けた口の部分をクリップなどで止め、ジップロックなどのチャック付き袋にそれを入れて二重にして冷凍庫へ。

 

冷凍庫から取り出し、豆、粉を使うときは常温に戻さずにそのままセットして使ってください。
セットしたら直ぐに冷凍庫に戻すことを忘れないで下さいね。

 

保管で気をつけること

食品の取り扱いと一緒なのですが、説明すると、まず直射日光はさけるのは当然ですよね。
冷凍庫にいれてれば当たりませんけどね。

 

湿度にも注意です。
湿度やニオイをコーヒー豆は吸い込むので、そういう意味で二重にしてくださいとお伝えしています。

 

冷凍保管の場合、くどいですが粉や豆をセットしたら直ぐに冷凍庫に戻すこと、これに気をつけていたらニオイや湿度、それから直射日光の問題も気にしなくてオッケーです。

 

冷凍保存の場合、とりあえず最大3ヶ月を目安に、消費できると良いでしょう。

 

エピローグ

コーヒー豆はほんとうにデリケートで、些細なことでも味わいに大きく影響することがあります。

 

ペーパーにしても、コーヒー豆(粉)にしても、湿気やニオイ、そして保存、保管、これらのことでちょっと気をつけて、知識を身につけておくだけで、美味しいコーヒーと楽しい時間をもっと楽しく過ごすことができます。

 

なので、コーヒー豆(粉)の保存方法にはぜひ気を遣ってもらえるといいなぁと、コーヒーの親心としてそんなことを思っております。

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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