*

1日どれくらいのコーヒー豆の焙煎をしているの?

プロローグ

朝、高槻店や岡町本店に到着すると、まず一番初めに行うのは神棚の水を取り替え、手を合わし「今日もよろしくお願いします。全てお任せします」と心の中で言います。

 

全てお任せします。
と言うと、起きることは全て受け止める決意で望めるので、少々のイレギュラーな事が起こっても軽く流せるようになります。

 

まぁ受け入れるって言うたし、イライラせんとこ、と。

 

そして次に焙煎機のスイッチをオンにし、モーターが音を立てて回り異常がなければ、点火ボタンを押して火を入れます。

 

IMG_5401

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

焙煎機の暖機運転

焙煎機にも暖機運転があり、僕は20分くらいかけて焙煎機の釜の温度を上昇させていきます。
これはいきなり焙煎を始めると、焙煎機の余熱がない為、1回目の焙煎が必要以上の時間がかかってしまい、味わいにも影響があります。

 

ですので、釜を温め、焙煎機の随所に至る所を温めるために暖機運転を行います。

 

その間は掃除をしてたり、お店を開店する為の準備などをしています。

それが終わると、いざコーヒー焙煎が始まります。

 

焙煎1回につき15分~20分くらい

焙煎を1回することを1バッチといいます。
1バッチとはコーヒーの焙煎と焙煎し終わったコーヒー豆を冷やすところを含めた所まで。(だと思います)

 

焙煎時間が12分から15分、冷却に約3分くらい。
冷却は空冷なので、冬は寒いので冷却は早く、夏は暑いので少し遅くなります。

 

これを必要回数繰り返す、という様な感じです。

さて、1日何回くらいそれをするのか。
一番少ない量で1回1.5キロの量を焙煎します。

 

それを少ない日は2回で計3キロ、今朝は8回で計16キロとまちまちです。

 

特に夏場はコーヒー豆の需要が皆さんやや少ない目になりますので、品質管理と鮮度管理を含めて考えると少量をの焙煎を数多くする、ことになります。

 

エピローグ

岡町本店ではコーヒーシロップの仕込み焙煎がある時は1日に60キロ近い焙煎をすることもあります。

 

正直、日によってコーヒー焙煎の量は変わるので、これだけやってます!と確かな数字はありませんが、ほぼ毎日、大好きなコーヒー焙煎をさせて貰っています。

 

毎日、大好きなことをさせて貰っていること、改めて感謝して、今日のブログは幕を閉じたいと思います。
それでは御機嫌よう!

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_1610

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

一杯の美味しいコーヒーで焙煎の重要度はどれくらいなの?

何度か書いてきましたが、僕はコーヒーマニア上がりなんです。   焙煎が楽しくて

記事を読む

ハンドドリップのちょっとしたコツ

2016年も最後のブログとなりました。 少しずつ読者さまも増えて、とても嬉しく思っています。

記事を読む

自家焙煎コーヒーとは、なんぞや

プロローグ 自家焙煎とは何か。 僕のお店も屋号には、自家焙煎がついており 自家焙煎 島珈琲 とな

記事を読む

味覚も季節のよって多少変化するのをご存知ですか?

季節の変わり目ですね 季節の変わり目というと味覚も季節によって じゃっかんの変化があるのがご存知でし

記事を読む

焙煎度合いによって粉の挽き目を変えるの?

昨晩、奥さんと映画の話をしていて、タイトルがでてこない。 あるでしょ、そういこうと。 &nb

記事を読む

アイスとホットに兼用できるコーヒー豆の種類は?

この質問が多い時季が来るとそろそろ夏なんだなぁ、と意識してしまいます。   コ

記事を読む

コーヒーの未来はどうなる!?これからのコーヒーのこと

プロローグ 最近、お客様とこれからのコーヒーついてのお話をすることが多い僕です。 こんにちは 焙

記事を読む

no image

スペシャルティコーヒーのラインアップ

 コロンビア アンデスコンドル (ボヤカ) グァテマラ ラスローザスオークランド (サンマ

記事を読む

ご存じですか?焙煎機は掃除しないといけないことを!

プロローグ そんなんしらんやん!と突っ込みを入れられるお題ですね。今日は焙煎機ってこんな感じで掃除

記事を読む

クリーンアップ

 クリーンアップと書いていて 野球の3番バッターから5番バッターまでが なんでクリーンアッ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
変化を望むときは、思い切りが大事

昨日、このような告知をさせて頂きました。   消

no image
消費税負担のお願い(実施時期 2018年2月1日より)

消費税負担のお願い(実施時期 2018年2月1日より) &n

11月21日は島珈琲 高槻店 5周年でした!

オープンして最初の1年目はもう業績がめっちゃ悪くて、どうしようかと未来

高級コーヒーの魅力とは?~短パンコーヒーの魅力に迫る~

今日はこんなツィートをしました。    

笑顔力 それは人生をあたたかいものに変える力 かな

今朝はこんなツィートをしました。   接客をして

→もっと見る

PAGE TOP ↑