*

ペーパードリップ 使うペーパーによって味が変わるって本当?

プロローグ

ペーパードリップで使うペーパーフィルター、皆さんはどんなものを使用していますか?

 

えっ?ペーパーが違えば何か味わいに影響がでるの?
はい、実はそうなんです。

 

コーヒーはほんとうに奥が深いですよね。
いろんなことに味わいが左右される、デリケートな飲み物ですよね。

 

今回はこのことについて、ちょっと掘り下げてみようと思います。
こんにちは 焙煎アーティスト 島 規之です。

 

ペーパーによって何が違うの?

何が違うのかと言いますと、紙の密度でしょうか。
ペーパーでも上質なモノとそうでないものとあります。

 

僕の基準では、ペーパーフィルターの紙の密度が詰まっている方が、良いものとされています。
一体どういう事なのか、例えばザルの目を想像してみてください。

 

お水をそこに通すとき、ザルの目が細かい方が水の落ちる速度は遅いですね、ザルの目がそれより大きいものですと落ちるスピードは速いですよね。

 

ペーパーも一緒で、目が細かい=紙の密度が詰まっている方が、コーヒーの液体が落ちる速度はゆっくりとなります。

 

つまりそれはコーヒーの粉とお湯の接触している時間が長くなることになります。
コーヒーのうまみエキスが引き出されやすい、ということになり、美味しくなるということですね。

 

密度のないペーパーはどうなる?

ドリップしたお湯がコーヒーの粉の層を通りペーパーを通過して、下の受けカップに落ちていくわけですが、目が細かいと抵抗が生まれ通過するのに時間がかかるのですが、逆に目が粗いとどうなるか。

 

抵抗が少ないため下にジャージャーと落ちていきます。
つまりコーヒーの粉とお湯の接触時間が短いので、旨味エキスを十分に抽出できないことになります。

 

では、そのペーパーフィルターをどうやって見分けをつけたら良いのか。
簡単なところで、大手コーヒー器具メーカー、メリタやカリタなどのペーパーフィルターを購入していれば大丈夫です。

 

安売りされているペーパーフィルターの紙は比較的、目の粗いものが多いようです。

 

エピローグ

島珈琲ではスーパーで手に入る商品を並べていても面白くないので、こういったペーパーを置いてます。

IMG_2627

 

 

コットンパワーフィルター、あまりお目にかかることはないかと思います。
ネルドリップの味わいを目指したペーパーフィルター。

 

ドリップの速度は結構ゆっくりになります。
まるく優しい味わいに。

 

ペーパーによって変わる味わいを楽しむのもまた、いとおかし、ですね。

コーヒーライフ楽しんでくださいね。

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_1610

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

定番ネタ カフェラテとカフェオレの違いって何か

昨晩はエクスマ塾69期の同窓会でした。   個性あるメンバーが集い、わいわいと

記事を読む

ペーパーフィルターを濡らすのに意味はあるのか?

日曜日に先日テレビ取材を受けた放送が、近畿圏内でオンエアーされました。 知り合いや友人など見てくれ

記事を読む

コーヒーメーカーで美味しく淹れるコツはあるの?

今年は例年よりも秋に入って行くのが、はやいように感じるの僕だけでしょうか。  

記事を読む

no image

cafe Beとは

 はじまして こんにちは 店長のしまこーひーです あなたのハートをキャッチするコーヒーを焙

記事を読む

コーヒー豆は保存食品じゃない!だから保存法が大事なんです!

プロローグ 定期的にリライト、書き直しですね、している記事です。 というのもコーヒー豆は保存食品

記事を読む

コーヒーの香りはどの段階の時に一番香っているのか?

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です 今朝 焙煎したコーヒー豆です 香ってきますか

記事を読む

コーヒー好きな方へ贈りたい、コーヒーギフトに役立つちょっとしたヒント

プロローグ 島珈琲はコーヒーギフトにも力を入れています。 始めた頃は、折り紙が嫌いだったので包装

記事を読む

家庭用ミルの掃除の仕方~ナイスカットミル・みるっこ編~

プロローグ 家庭用ミルの中で、結構お持ちの方が多いのではないかと思われるカリタ「ナイスカットミル」

記事を読む

モカ エチオピア モカ

 明日は久しぶりにエチオピアモカ イルガチェフ グレード1 を焙煎し販売したいと思います

記事を読む

田中カプチーノ

 施設利用者である田中君は カフェBeで実習生として 僕の指導を受けている つまり就労支援

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
高級コーヒーの魅力とは?~短パンコーヒーの魅力に迫る~

今日はこんなツィートをしました。    

笑顔力 それは人生をあたたかいものに変える力 かな

今朝はこんなツィートをしました。   接客をして

短パンコーヒーを美味しく飲もう!おうちで楽しむコーヒーの基本的なこと

短パンコーヒーがいよいよ全国に発送され、本日より順次皆さんのお手元に届

島珈琲の通販のお買い物をもっと便利に

島珈琲は岡町本店と高槻店があり、姉妹店にカフェBe店、この3つのお店を

変わらぬ思い コーヒーはたのしむもの

昨日の書いた記事を読み返していました。   あっ

→もっと見る

PAGE TOP ↑