*

僕が好きなコーヒーの抽出方法はなんだと思います?

プロローグ

だいたいブログのネタは、書くその日の前日お風呂を入りながら閃くことが多いのですが、友達などで飲みに行ってしまうとご機嫌なままお風呂に入り、ブログのことを考えないので、朝起きて「あっ!」と思うのです。

 

ブログのネタを仕込むの忘れてた。
その場合はお店に自転車で行っていますので、朝、自転車のペダルを漕ぎ風に吹かれながら、ブログを読んでくれている方が、何か知りたい事ないかなぁといろいろ探すわけです。

 

で、ブログのネタが決まってないことを忘れて、また思いだしての繰り返し。

 

ネタのある時は全然問題ないけども、ない時ほど困った問題はない。
でも、書くと決めたし、楽しみにしていてくれる方もいますので、なんとか絞って今回はこれを題にしました。

 

って、どうでもいい話ですね。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

僕の一番好きな抽出方法、それはネルドリップ

ネルドリップとは布をフィルターにしてコーヒーを濾し、抽出する方法です。
昔ながらの方法ですね。

 

ペーパーフィルターがまだあまり普及してなかった頃は、ネルが主流だったと思われます。
ネルドリップ、一昔前「粗挽きネルドリップ」と缶コーヒーの宣伝でしていたのが広まって、ネルというのが再認識された、そんな風に感じていました。

 

今はどうなんでしょうか。
知らない人は知らないかもしれませんね。

 

ネルドリップは布で濾すのですが、味わいがペーパーと違いコクがでるというか、独特の丸みのある味わいを醸しだしてくれます。
ペーパーがシャープな味わいなら、ネルは質感のある味わいでしょうか。

 

IMG_2486

 

コーヒーの抽出では一番美味しいと思う

これは僕の個人的意見であり、好みもありますが、ネルドリップで淹れるコーヒーが好きです。
いろいろなコーヒー抽出器具を使いましたが、ネル味わいが僕にとって一番美味しい味わいと思ってます。

 

では、なぜ僕がお店などネルでコーヒーを抽出しないのか。

 

それは管理が大変なのですね。
ネルは何十回か使います。
ペーパーのように一回一回使い捨てではありません。

 

ネルは乾かしたらダメなんですね。
なぜかというと、コーヒーの脂分がネルに吸収されているので、乾かすとそれがカピカピになり、ニオイをだします。
そのニオイが次回使用する際、抽出するコーヒーに移り、不味くします。

 

ですので、使い終わったらお水で綺麗に洗い、お水の入った器にその綺麗にしたネルをいれて、常に水に浸しておかないといけません。

 

それとお店で使うには、アイドルタイム(お客様の流れがはやい時間帯)の時にオーダーをつくるのに、ペーパードリップよりもひとつひとつの動作に時間がかかってしまい、お客様を待たせすぎる事になります。

 

ですので、今のところは保留にしていますが、いつか高槻店でネルドリップで淹れたコーヒーをお出しできるように、いろいろ考えております。

 

エピローグ

手間暇がかかるから、美味しい。

 

おうちでもなかなかできない、ことはないけど、管理が大変なので手が出ないというのがいいのかな、なのでいつか皆様にネルドリップで淹れた美味しいコーヒーを、高槻店で飲んで喜んでもらいたいので、もうしばらくお待ち下さいね。

 

僕はネルドリップが好き、今回はそんなブログでした。

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

 

焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_1610

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

no image

スチーミング

 エスプレッソマシンで昨日くらいから スチーミングが 急にうまくいかなくて「なんでだろ?」

記事を読む

ペーパーはタッパーで

 ほんとは昨日書こうと思っていた記事なんですが僕はブログの記事の書きためすることはせずその

記事を読む

レギュラーコーヒーのレギュラーってどういう意味?

月曜日を一応ブログの定休日として設け、ほぼ毎日更新しております。 よくそんなネタがあるなぁ、と思わ

記事を読む

昔のコーヒーはほんと美味しかった、ってホント?

プロローグ 昔のコーヒーは美味しかったって、言われても昔のコーヒーを飲んだことがないと、それはわか

記事を読む

少し寒くなると濃い目のコーヒーが欲しくなるのはなぜ?

最近、テレビの取材の電話が相次いでいます。 どうしたんだろ?島珈琲なんかあったのかな? &n

記事を読む

エスプレッソの超極細挽きの粉をペーパードリップした結果

最近の僕のブログを書くパターンとして、序破急の3部構成で序はここの始まりのパートになるわけですが、日

記事を読む

同じブラジルでも、焙煎度合いで味わいは変わるよというお話

プロローグ ブラジルというコーヒー豆は大変使いやすい豆で、コーヒー屋さんから愛されている豆です。

記事を読む

ブレンドコーヒーの味わいは、どこに目を向けるともっと楽しくなるか

ブレンドコーヒーと言えば、皆さん何を想像しますか? いろんなコーヒー豆を混ぜ合わせているコーヒーで

記事を読む

焙煎

最近 自分のフェイスブックにブログがリンクしないぁ と思っていたら ジュゲムの更新ボタンを押すのを忘

記事を読む

コーヒー焙煎と煙とニオイ

プロローグ ご存じですか?コーヒー焙煎の時に出る煙は結構スゴイということを!? ということで、今

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
今年の夏の標語も「笑う門には福来たる」です!

梅雨が明け、夏本番となりました。 昨日の高槻は36℃という気温で、蝉

夏のコーヒー豆・粉の保存で気をつけたいこと

最近なぜか子供の頃、初めて行ったプロ野球観戦のことを思いだすんです。

アイスコーヒーは専用の豆で淹れないといけないの?

今朝はゆっくり目に起きました。 繁忙期は娘が起きる前に家を出るのです

コーヒー焙煎はどこが面白いの?

コーヒー豆屋さんは(島珈琲は)、どちらかというと夏は閑散期です。

続・ペーパーフィルターの保管方法

久しぶりにコーヒーを美味しく飲むために、基本的でとっても大事なことを書

→もっと見る

PAGE TOP ↑