なぜ、コーヒーの粉は冷凍保存なのか
プロローグ
見た目でそのコーヒーの鮮度ってわかりますか?
わかりませんよね。
これがそもそも「コーヒー豆には鮮度がある」ということが知られていないことに拍車をかけているわけですが、コーヒーには鮮度がありますよね。
僕のブログを読んで頂いている方には何を今更ですが、まだまだ浸透していないので、口をすっぱくしてお伝えしていこうと思います。
昔の人ってすごいね。
口をすっぱくして、って普通の発想ではでてこない言葉ですよね。
最初これを言い出した人は何を思って、すっぱくする、と思ったのか考えると不思議なった、僕です。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
コーヒーの粉は冷凍保存です
今回はわかりやすく端的に説明しますね。
コーヒーの豆と粉。
中挽きで粉にした場合、コーヒー1粒でどれだけのコーヒーの粉になるかというと、なんとこれだけの数字になるのですね。
1粒がペーパードリップなどの標準の挽き方、中挽きでなんと512粒。
ということは、表面積も増えて空気にあたる面積も?そうです、増えていくのです。
粉にしても、そのコーヒーの鮮度は目には映りませんが、空気に触れると酸化していきますので、コーヒーの持つ味わいは?そうです、劣化していくことになりますよね。
それを食い止めるのには?
粉にすると冷蔵保存よりも、冷凍保存をオススメします。
冷凍することにより、劣化を防ぐ、これが冷凍保存の目的です。
粉は固まらないの?
粉は固まりません、時々ダマになっていますが、それは指でつつくとポロッとくずれる程度の固まり方です。
いちいち常温に戻すの?
戻さなくて大丈夫です。
そのままペーパーフィルターなどにセットして、お湯を注いでもらってオッケーです。
但しセットしたら、すぐに冷凍庫に戻してくださいね。
保存方法でオススメしているやり方は、このような豆袋の場合、開封後くりくりと巻いて頂き、クリップなどで止めてもらい、それをジップロックなどのチャック付き袋に入れ、二重にしておくのが良いです。
匂い移りなどの心配もなく、夏場は特に冷凍庫がいっぱいになるので、これでしたらあまり邪魔になりませんからね。
エピローグ
粉の保存方法がわかると、次に粉にする時点でのコーヒー豆の鮮度が大事になってくるのが、気づきますよね。
鮮度については、コーヒー豆に関して信用をおけるお店で購入するのが一番です。
鮮度がいいからと言って必ず美味しいとは言い切れませんが、鮮度が悪くて美味しい、はないと思います。
鮮度と保存と美味しい、は三位一体です。
コーヒーの粉は冷凍保存して、コーヒーの味わいと寛ぎの時間を楽しんでくださいね。
薫る島珈琲をもう一杯。
焙煎アーティスト 島規之
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島 規之
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