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なぜ、コーヒーの粉は冷凍保存なのか

プロローグ

見た目でそのコーヒーの鮮度ってわかりますか?

 

わかりませんよね。
これがそもそも「コーヒー豆には鮮度がある」ということが知られていないことに拍車をかけているわけですが、コーヒーには鮮度がありますよね。

 

僕のブログを読んで頂いている方には何を今更ですが、まだまだ浸透していないので、口をすっぱくしてお伝えしていこうと思います。

 

昔の人ってすごいね。
口をすっぱくして、って普通の発想ではでてこない言葉ですよね。
最初これを言い出した人は何を思って、すっぱくする、と思ったのか考えると不思議なった、僕です。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒーの粉は冷凍保存です

今回はわかりやすく端的に説明しますね。

 

コーヒーの豆と粉。
中挽きで粉にした場合、コーヒー1粒でどれだけのコーヒーの粉になるかというと、なんとこれだけの数字になるのですね。
1粒がペーパードリップなどの標準の挽き方、中挽きでなんと512粒。

IMG_2432

 

ということは、表面積も増えて空気にあたる面積も?そうです、増えていくのです。
粉にしても、そのコーヒーの鮮度は目には映りませんが、空気に触れると酸化していきますので、コーヒーの持つ味わいは?そうです、劣化していくことになりますよね。

 

それを食い止めるのには?

粉にすると冷蔵保存よりも、冷凍保存をオススメします。
冷凍することにより、劣化を防ぐ、これが冷凍保存の目的です。

 

粉は固まらないの?
粉は固まりません、時々ダマになっていますが、それは指でつつくとポロッとくずれる程度の固まり方です。

 

いちいち常温に戻すの?
戻さなくて大丈夫です。
そのままペーパーフィルターなどにセットして、お湯を注いでもらってオッケーです。

 

但しセットしたら、すぐに冷凍庫に戻してくださいね。

 

保存方法でオススメしているやり方は、このような豆袋の場合、開封後くりくりと巻いて頂き、クリップなどで止めてもらい、それをジップロックなどのチャック付き袋に入れ、二重にしておくのが良いです。

IMG_2433

 

 

匂い移りなどの心配もなく、夏場は特に冷凍庫がいっぱいになるので、これでしたらあまり邪魔になりませんからね。

 

エピローグ

粉の保存方法がわかると、次に粉にする時点でのコーヒー豆の鮮度が大事になってくるのが、気づきますよね。

 

鮮度については、コーヒー豆に関して信用をおけるお店で購入するのが一番です。

 

鮮度がいいからと言って必ず美味しいとは言い切れませんが、鮮度が悪くて美味しい、はないと思います。

鮮度と保存と美味しい、は三位一体です。

 

コーヒーの粉は冷凍保存して、コーヒーの味わいと寛ぎの時間を楽しんでくださいね。

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

 

焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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