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ミルクに合うコーヒーの作り方

プロローグ

ミルクに合うコーヒー。
コーヒーを軸にしてミルクを入れるのか、ミルクを軸にしてコーヒーを入れるのか、どちらを主にするかで変わってきますが、今回はミルクを主にしたコーヒーのことを書いていきたいと思います。

 

ミルクとコーヒー。
カフェオレ、カフェラテ、などですね。

カフェラテはエスプレッソとミルク、カフェオレは普通にドリップで抽出したコーヒーとミルク、簡単にいうとこんな違いです。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

どんなコーヒー豆を選ぶといいの?

エスプレッソは専用の道具、またはマシンがないと手軽に楽しめないので、今回はドリップでする方法を書きますね。
カフェオレは基本コーヒーとミルクの割合が50%50%です、でもお好みの分量で楽しむのが一番ですからね、あくまでも基本です。

 

中焙煎(中煎り)のコーヒーですとミルクと合わせた時に、全体の味わいにおいてミルクの方が勝ちすぎてしまいます。
コーヒー質感(コーヒーらしさ)がちょっと乏しくなります、この弱さが良いと言う方もおれらますので、決して間違いではありません。

 

ただ飲み物としてのボリュームを感じるかどうか、というとかなりマイルドな味わいになります。

ですので、使用するコーヒー豆は深焙煎、もしくはアイスコーヒー用などをオススメします。

 

濃いコーヒーをつくる

深焙煎のコーヒー豆を用意しました。
さて次に粉にしますね。

 

お店で粉にして購入する場合、いつもより濃くしたときは少し細かく(細挽き)にしてもらうと良いでしょう。
おうちで挽いている方はいつもより細かく挽くと濃い味になります。(いつも通りでもオッケーです)
これが1つめの濃いコーヒーをつくる手段。

 

2つめは、ドリップするときにひたすらゆっくりコーヒーをドリップしてください。
とにかくゆっくりです。
ホット場合はあまりゆっくりドリップする冷めてしまうので、適度の速さが求められますが、アイスの場合は冷めてオッケーなので、ほんとにゆっくりお湯を落としてください。

 

コーヒー粉の層をゆっくりお湯が通過すると、それだけコーヒーの成分が良くでます。
逆に早くお湯を落としていくとお湯の量が増え下に圧力がかかり、コーヒー粉の濾過槽を早く通過してしまうので薄いコーヒーが出来上がります。

ですので、いつもよりもゆっくりドリップを行う、これだけで随分濃いコーヒーが出来上がります。

 

IMG_1689

 

コツはポットを持つ腕の肘を身体にぴたりと付け、脇を締めた状態で固定し、腕でポットを回すのではなく、身体ごとゆっくり回す感じです。
そうするとお湯もブレにくいので試してみてください。

 

エピローグ

ミルクをあわすには、できればしっかりしたコーヒーの方がミルクのまろやかさの中に、コーヒーの存在がカツーン!と生きてくるので、特に夏場はこうした濃いコーヒーをドリップして、ミルクと合わすのをオススメしています。

 

ちょっと意識してやってみてくださいね。

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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