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経時変化

公開日: : coffee

僕は毎晩 ご飯のあとに家族でコーヒーメーカーで
たてたコーヒーを飲んでいるのですが
先日 あれっと思うことがありました

家で飲んでいるコーヒーも僕が焙煎したものです
(島珈琲で高槻店で販売しているコーヒーです)
コーヒー豆売りとしてお客様が家で飲まれているように
自分でも実体験して家でも味の変化を研究しています

こないだはブラジルの深焙煎を500g 粉にしたものを
購入し豆袋をジップロックにいれて二重にして
冷凍庫で保管しながら 嫁 嫁さんのお母さん
僕の3人分を一日に消費しています

ですから 1日の消費量が28グラムくらいなので
だいたい20日前後で飲みきるくらいです

買ってすぐに飲んだとき いつもの量で嫁さんがたててくれたのですが
どうも薄いのです 深焙煎なのに

なんでやっ!と僕はぐっと考えましたが 
いつもより粉を少し多くして と嫁さんに頼みまして
そのまま様子をみることにしました

そうして 徐々に味がでてきて
1週間がたったころ ぐわっと味が出てきたんです

なんでやっ!と思いましたが 
これはステンレスシリンダーの焙煎機の特徴だ! 
と思いました

コーヒー豆は焙煎という行程で火(熱)であぶられます
どんな料理でも火の通り というのは大事ですよね
生焼けがあったり焦げてしまったり
コーヒーにもそれがあるんです 目には見えないですが

で ステンレスシリンダーを使って焙煎すると
火の通りが格段にいいのです 
ちゃんと火がしっかりと通っているので
日がたつにつれて徐々に力をだし 普通のコーヒー豆よりも
ピークが遅いので 味が長持ちするということなんです!

いや素晴らしい!

ということを家で発見しました 今日の日記は以上です

本日障がい者支援サービス らぼろ の活動は
はる遊食堂さんにえびバーガーのバンズをサンプルで
お渡しし 一緒に研究することになっています
まずは外販ができたらいいなぁ と思ってます

焙煎はアートだ

きっと日本で唯一人の焙煎アーティスト 島 規之

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今週から高槻店店内で ちくちくさんの作家さんの展示販売をしています

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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