*

同じブラジルでもお店によって味わいが違うのはなぜでしょう

プロローグ

コーヒーの味わいってわかりにくいですよね。
どうしてわかりにくいのか。

 

僕なりにちょっと考えたんですけども、ピサの味ってわかりますよね、パンもハンバーグも。
食べ物はわかりやすいけども、飲み物はわかりにくい、なぜか。

 

これは「噛む」にあるのではないか、と思ったのです。
噛むことによって唾液が分泌されて、味覚をキャッチしやすくなるのでは、と思うのです。

 

なんでそんなことを言うのか、実は小学2年生の頃「牛乳は噛んで飲みなさい」と好井先生からよく言われてました。
実際、牛乳を噛んで飲んでみるとなかなか美味しいのです。
ですから、「噛む」というのが味覚をわかりやすくする、しない、の差なのかなと思ったわけです。

 

のっけから全く関係ない話を書きました。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

店によって味わいが違うのはなぜ

簡単にいうと、中華料理屋さんによってチャーハンが違うのと同じですね。
同じチャーハンでも、玉子を炒めてからご飯を絡めるか、それとも玉子かけご飯のように、ご飯に生玉子を絡めてから炒めるか、これだけも全然違いますよね。

 

コーヒーもこんな感じで、お店のマスターによっていろいろな考えを持っております。
同じブラジルを選ぶにしてもでも、ブラジルの産地や精製法、それから品種などが違うと味わいは変わります。

IMG_1045

 

 

そして道具

例えば中華料理。
北京料理の北京鍋は、鍋に持ち手の柄が付いてます。
簡単に表現したら、鍋にもつ棒がついている、ですね。

 

しかし同じ中華料理でも、広東料理の広東鍋には鍋を持つ柄は付いてません。
これでどう味が変化をするのかはちょっとわかりませんが(無責任だなぁ 笑)、とにかく道具が違うことは何かあるはずです。

 

僕たちコーヒー豆屋も焙煎機が違います。
国内メーカーであったり、外国メーカーであったり。
釜の作りが違ったり、熱源が違ったり、オートマだったり、半手動であったり。
いろんな事で味わいが違います。

 

要はお店が作りたい味わいがそこにある、という事なんですね。

 

エピローグ

コーヒーの違いは分かりにくいです。
噛んで飲みましょう、とは言いません。

一番わかりやすいのは、同時に右と左で違うお店のブラジルを飲み比べる、これがその差を知るに一番良い方法です。
あるいは味の記憶が残っているうちに、比べたい味わいを飲み(食べ)記憶の中で比べる、これが違いを知る方法です。

 

味覚というのは記憶で形成されているので、とにかく記憶していく事が味覚をレベルアップさせれコツですね。
今日は中華料理を例えにだしながら、バラバラな文を無理矢理くっつけた記事になりました。あはは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_0035

 

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

視点を変えればリーズナブル!コーヒー豆100gって何杯分?

プロローグ ご存じの方も、ご存じでない方もコーヒー豆100gって、さて何杯分でしょうか?

記事を読む

ドリップのスピードは、器具で変えられるのか?

プロローグ 昨日、娘が保育園で「桜餅」をつくったらしく、晩ご飯のあとコーヒーと一緒に食べた。 そ

記事を読む

コーヒーの木

 すくすく育ってます! 実をつけるのはいつの日だろうか 今日はお疲れなので日記はこれまで

記事を読む

接客力アップ!

 次年度(4月から来年の3月まで)の自分の課題に 「接客力アップ」を掲げることにしました

記事を読む

どれがいい?手挽きコーヒーミルの選び方

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です 昨日 お客様から手挽きミル どれがいいのか分からない

記事を読む

コーヒーはたててから どれくらいまでに飲んだらいいの?

昨日 ご飯を食べながら 嫁さんが職場でこんなこと 聞かれたけども・・・と コーヒーはたててからどれく

記事を読む

資格はいるの?コーヒー焙煎に資格はいるのかというお話

この時期になるとどうしても昔のことを思いだしてしまいます。   というのも島珈

記事を読む

ある失敗をしてから心に決めました 売り込みはしないと

プロローグ 先日、島珈琲をお使い頂いている茨木市松ヶ本町にある美容室ヘアーポテンシャルNOAHさま

記事を読む

あの芸能人は深い「愛」を持った方だった

今日は急ぎの案件があって、昨日のあの芸能人と行く東京コーヒーツアーの詳細を書きたかったのですが、改め

記事を読む

ご存じでしたか?コーヒー豆にも旬があることを

プロローグ コーヒー豆にも旬があると「えっそうなんだ?」と思われる方も多いかと。 そうなんです、

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
店舗経営にブログの更新はどんな効果があるのか

僕がブログをほぼ毎日のように更新しているのは、もちろんお商売のためでも

コンビニ100円コーヒーの存在は、どんな影響を与えたのか

コンビニのコーヒー、皆さんはよく飲まれますか? 僕は時々ですね、買い

ハンドドリップの「蒸らし」は何のため?

家族旅行から帰ってから、待っていてくれたかのように通販のご注文が相次ぎ

コーヒーの「美味しい」には 何が隠されているのか

ありがとうございます。 19日から21日まで僕の両親と家族、合わせて

6/20(火)21(水) 通販業務・高槻店臨時休業のお知らせ

      い

→もっと見る

PAGE TOP ↑