*

面倒くさいと思わないで!ドリップのお湯を何回かにわけて注ぐわけ

プロローグ

浄水器を知っていますか?

何を!失礼な!ですよね、当然知ってますよね。

 

IMG_0772

 

浄水器は水道水が濾過槽を通り、更に浄化された水、その水を作る装置を浄水器と呼ぶわけですよね。
うちの浄水器は水圧が高いと、その水圧を一定の所まで下げろと表示されます、写真の様に。

 

IMG_0771

 

つまり蛇口のコックが開けすぎたために、濾過槽を通るスピードが速すぎてきちんと浄化できないという事ですよね。

このイメージを頭に持ちながら、これから読み進んでくださいね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

ペーパードリップの時、なぜ数回にわけて注湯するのか

僕はだいたい、蒸らしをしてその後3回くらいの注湯で、1杯分のペーパードリップを完了させます。
もう少し回数を減らそうと思えば、減らす事もできますが、3~4回に設定しています。

 

なぜかというと、コーヒーの粉をセットしてお湯を注ぐ分けですが、お湯の量を多くすれば下に落ちるスピードは水圧により早くなります。
逆に遅くすると水圧が減り、ゆっくりになります。

 

お湯を多く注湯し、落ちるスピードが早ければ、お湯もコーヒー粉の層を早く通り抜けるので、出来上がるコーヒーはさらっとした味わいになります。

逆にゆっくりだと濃い味わいになります。

次に先ほどの浄水器の話を思い出してください。

 

濾過槽を一定以上の早さで通れば水はきちんとした浄水にならない

先ほどお話した様に、浄水器の濾過槽を一定以上の早さで水が通過すると、ちゃんとした浄水になりません。

 

これをコーヒーに当てはめてみてください。
コーヒーの粉の層を一定以上の早さでお湯が通過してしまうと、きちんとしたコーヒーの成分がでない、そういう事になるんですね。

 

ですから、一度でドバッといれるよりも、数回にわけて注湯し優しく水圧をかけて粉を通るスピードを早すぎない様にすれば、コーヒーの成分もよく出て美味しいコーヒーになる、というわけです。

 

お湯を数回にわけて注ぐのは、そうした意味があるのです。

 

IMG_0780

エピローグ

いつもよりもお湯を注ぐのも、回すのも、気持ちゆっくり目にしてみると、お湯が粉をゆっくり通過しコーヒーの成分もいつもよりよく出て、コクのあるコーヒーが出来るかと思います。

 

よければ、浄水器の濾過槽を良いスピードで通る水を、頭でイメージしてドリップしてみてくださいね。
いつもより美味しくなるかも!
 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_0035

 

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ドリップコーヒーを美味しく安定していれる7つのコツ

ドリップコーヒーを美味しく入れたい ドリップコーヒーの味がいつも同じでない 安定しない ドリップコー

記事を読む

コーヒーをドリップするのに時間はどれくらいがよいのかな

あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんのTANPAN COFFEEは昨日締め切られ3日間で沢山のオ

記事を読む

濡らしたらダメなの?ペーパードリップのペーパーは事前に濡らすのは○か×か?

プロローグ 今回こちらの記事もリライトになりますが、一から書き起こしていきますので書いてある内容が

記事を読む

ドリップする時、お湯を注ぐ高さはどれくらいがいい?

娘は現在5歳で、幼稚園の年中さん。 今日が修了式で来年度は年長さんになります。  

記事を読む

これでOK!ドリップする時に注意を払うべきところ

プロローグ 島珈琲高槻店は喫茶はカウンター6席。 オーダーストップは17時。  

記事を読む

ペーパードリップでの「蒸らし」のコツを書いてみた

物事を始めるのには、たいていきっかけがありますよね。 誰かのを見て始めようと思った、とか。

記事を読む

コーヒーの美味しい順番は?

プロローグ コーヒーの淹れ方は難しいと言われ、美味しいコーヒーの淹れ方がクローズアップされています

記事を読む

ホットコーヒーの豆(粉)を買ってきました アイスコーヒーにも使えるの?

高槻は久々の晴天となりました。   しばらく雨が続いていたので、今週から幼稚園

記事を読む

深煎りと中煎りと同時にドリップをすると、どちらが早いか?

プロローグ 今回の記事は、けっこうどうでもよい記事なのかもと思っておりますが、まぁそんなこともある

記事を読む

点滴ドリップとは何か?

プロローグ 朝は早いめに仕事を開始して、夜は出来るだけ早く家に帰り、4歳の娘と遊ぶ時間と家族で晩ご

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
ほんとですか?環境によって味わいも変わります

実は僕、毎食後に新ビオフェルミンS 乳酸菌のくすりを飲んでいます。

コーヒー焙煎屋の僕がミルクを入れて飲む理由

昨日は奥さんはお休み。 その奥さんから営業時間中に電話があり、それを

たった10グラムの感動

幼い頃、母がよく映画に連れってくれました。 記憶が正しかったら、見た

料理は心やで

昨晩は中学時代の友達とご飯を一緒にしました。  

アイスコーヒーに向くコーヒー、向かないコーヒー

昨晩は仕事で遅めの帰宅。 僕以外の家族はご飯が終わり、一人で晩酌をし

→もっと見る

PAGE TOP ↑