*

ペーパードリップを考える。そもそも「蒸らし」って必要なの?

プロローグ

前回ペーパードリップにおいて、「蒸らし」を上手にやる為の方法を書きました。
前回の記事はこちらです。
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13949

 

そこでふと思った事が、そもそも「蒸らし」って必要なのか?と。
蒸らしをする、という自動思考からずっとやってきた事で、1度たりとも蒸らしをする事を疑った事はなかったのですが、今回蒸らしをしないペーパードリップは一体どんな味になるのか?を考えてみようと思います。

 

蒸らしをしているのと、していないものを比べるとどうなるのか、気になったので記事にまとめてみたいと思います。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島 規之です。

IMG_0703

 

まずは飲み比べ

二つのカップを並べて、同時に蒸らしをする方、しない方で淹れてみて飲み比べしようと思い支度をしました。
ふと他のことを考え事していたら、2つとも蒸らしをしてしまっていました。
「しまった・・・」

 

自動思考、習慣とは恐ろしいものです。
こういう事、皆さんもありますよね。

 

さて、気を取り直して。
蒸らしをしない方は、少しドリップしにくいなぁというのを感じました。
蒸らしをしていない分、落ち着きがない様な感じで、注湯するたびにやや暴れ、ちょっと狙いを定めにくいなぁと感じました。

 

では、お味を見てみましょう。

 

蒸らしの意味

蒸らしをしたドリップコーヒーと、蒸らしをしていないコーヒーを飲み比べる。
まずは奥様から。
温かいうちはちょっと分かりにくい様子。
冷めるまで待ってみましょう。

 

ここではっきりと違いが分かったようです。

 

僕の感想です、蒸らしをしていない方のコーヒーはドリップが終わった直後、カップに鼻を持って行った時、香りの立ち方がいつもより弱いように思いました。
味わいは、味覚の訓練している人が飲んだらはっきりとわかるくらい、味の厚みというのでしょうか、僕達は液体の質感を「ボディ感がある」と表現しますが、蒸らしをしている=ボディ感がある、蒸らしをしていない=ボディ感がない、そのような差がでました。

 

これを簡単にまとめると、蒸らしをしないと液体の厚みがなくなる、コクを感じにくくなる、という事になります。
軽い舌触りになる、という感じですね。

 

エピローグ

やっぱり蒸らしはちゃんとやった方が良い、という結果でした。
結果次第では、蒸らしをやらなくてもいいのかも、と思っていたのですが、やっぱり意味があるんですね。

 

美味しく飲む為に、「蒸らし」頑張りましょうね。

 

この記事が、貴方の楽しいコーヒーライフにとって少しでも参考なりますように。

 

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_0035

 

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

プロの僕がハンドドリップで気をつけていること

実は僕、クレジットカードであまり買い物しない人なんです。   カードを作ったの

記事を読む

香るアイスコーヒーを作りたい!この方法がオススメです

プロローグ そろそろアイスコーヒーの季節が近づいて来ましたね。 4月に入り、少しずつ暖かくなって

記事を読む

なぜ 円すいのコーノ式を選んだの?

島珈琲では、ペーパードリップのドリッパーはコーノ式をオススメしております。  

記事を読む

ハンドドリップでお湯の線を細くするのはなぜ?

ハンドドリップにおける技術的な話はつきないですよね。   器具の違い、ドリッパ

記事を読む

ドリップのスピードは、器具で変えられるのか?

プロローグ 昨日、娘が保育園で「桜餅」をつくったらしく、晩ご飯のあとコーヒーと一緒に食べた。 そ

記事を読む

ドリップコーヒーの美味しさは優しさで作られているもの

僕はほんの少しの時期でしたが、ボクシングをしておりました。   スパーリングも

記事を読む

アイスコーヒーを美味しくドリップする 総集編

プロローグ 芸能人が来たよーーーー!!! 昨日、芸能人の奥ノ谷短パン社長がなんと高槻店に来られま

記事を読む

マグカップ1杯分に使うのコーヒーの粉の量を教えてください

よくそんなに毎日ブログのネタがあるね、と時々言われます。 僕もびっくりしてます(笑) &nb

記事を読む

ペーパーを濡らす派?濡らさない派?僕は濡らす派

  水掛け論とは、お互いに自説にこだわって、また自分に都合の良いことをばかり言って、

記事を読む

点滴ドリップとは何か?

プロローグ 朝は早いめに仕事を開始して、夜は出来るだけ早く家に帰り、4歳の娘と遊ぶ時間と家族で晩ご

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒーの香りをドリップで引き出す方法はあるのか?

昨日、母から電話がありました。   少し先ですが

考えよう、障がい者の働くを

昨日は久しぶりの島珈琲社会貢献部の活動でした。  

こんな方法でコーヒーを味わうのはいかが

料理も人もええところを伸ばす、というのが僕が思うところです。 数年前

美味しいは、甘い

あまい口づけ 遠い思い出 夢のあいだに 浮かべて 泣こうか &

福祉の島珈琲 今年は動きます!

さぁ今年は動こうか、と奥さんに話していました。 その前の晩に一人お酒

→もっと見る

PAGE TOP ↑