*

ペーパードリップの「蒸らし」が上手く出来ない!そんな貴方に贈るちょっとしたコツ

プロローグ

奥様に「コーヒーでなんか疑問に思う事ない~?」と、何気なくブログネタが欲しくて聞いてみると、うーんと悩みながら、「あ、そうそうドリップする時、蒸らし あるやん。あれ上手くできるコツがあったら教えて欲しいなぁ。」

 

了解!

 

それでは、蒸らしを上手にするコツ、記事にしたいと思います。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

IMG_4139

 

蒸らしとは?

ペーパードリップやネルドリップの際、下に落ちない程度のお湯を粉にさっとかけ、粉をまず湿らす様な感じにし、だいたい約30秒ほどおきます。

 

お湯を軽く注ぎ全体を湿らす事により、コーヒーの粉の繊維を開かせ、その後の抽出でコーヒーの成分がよく出る様にする、言わば準備体操の様なものです。

 

目安は先にも書きました様に、下に落ちない程度のお湯を注ぎ表面そして中への全体が湿らす事ができたら最高です。

 

ですが、僕でも下にポタポタ落としますので、あくまでもそんなイメージで大丈夫です。

 

コツの話

ドリップするポットにお湯が入っていますね。
どれくらい傾けるとお湯が出てくるのか、これを感覚的に掴むために、僕は捨て湯をします。
シンクなどに向かって、ポットからまずお湯を捨てます。

 

その時に、どの程度傾けたらお湯が出るのか、感覚を掴んでいてください。
そうして、真ん中から「の」の時を書くようにします。

 

ポット先を見て、「の」の字を書く、このイメージです。
お湯は太く細く調整出来る様になったら良いですが、出来なければ太くてもOK。

 

細くゆっくりより、お湯の線は太めにして、僕はやや早めでささっと終わらせてしまいます。
この動画の様にです。

 

 

特に鮮度が良ければ、お湯を注いだとき粉が広がって行くので、少々かかっていなくても大丈夫です。
粉で購入された方は、広がらないと思いますので、お湯の線はやや細めで均一に懸かるように「の」の字です。

 

「の」の字を上手くできる様になるには、積み重ねしかありませんが、捨て湯を意識することでポットを傾ける角度が身体で覚えていく様になります。

 

蒸らしを覚える近道は、この「捨て湯」にあると思っています。
コーヒーに関わって20年余りですが、そんな僕でも毎回しています。
意識すると、上達は早いと思いますので、是非やってみてください。

 

エピローグ

今日はむちゃくちゃお客様がご来店されバタバタしており、アップした動画、実は排水溝にゴミがあったので撮り直ししたかったんですが、時間がなくて失礼しました。あはは。

 

この記事が、貴方の楽しいコーヒーライフにとって少しでも参考なりますように。

 

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_0035

 

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

アルヨ

  ギフトもアルヨ! まいど!おおきに

記事を読む

これを知っていれば安心 初めてのコーヒー専門店でコーヒー豆を買うとき応用できる3つのこと

プロローグ コーヒー豆専門店を13年させてもらっていますが どうしても敷居が高く感じられているよう

記事を読む

ドリップのスピードは、器具で変えられるのか?

プロローグ 昨日、娘が保育園で「桜餅」をつくったらしく、晩ご飯のあとコーヒーと一緒に食べた。 そ

記事を読む

自家焙煎

 僕がコーヒー屋を開店したときは 「自家焙煎」という言葉が じぶんとこで焙煎してます!って

記事を読む

参考にしてみて、ドリップするときの小技集

プロローグ 基本、プロというのは手の抜くところを知っているものだと思います。  

記事を読む

焙煎するコーヒー豆には皮がある、その二次利用とは?

プロローグ コーヒー生豆を焙煎すると、コーヒー生豆についている薄い皮が熱によって剥がれてきます。こ

記事を読む

コーヒー豆のラインナップはどう決めているのか

プロローグ 島珈琲にはコーヒー豆の種類が11種類、ブレンドがスコットブレンドを合わせて8種類、計1

記事を読む

のばそう!

背筋を伸ばしてピンと! 最近 とくに昼食後は眠た~いですね いかがお過ごしでしょうか?こんにちは さ

記事を読む

フルーティなアイスコーヒー 発売決定!

フルーティなアイスコーヒー すっきりさわやか仕立て リキッドタイプで発売を決定します! 味の狙いは 

記事を読む

no image

情熱の薫りを求めて

 情熱の薫りを求めて     島珈琲 島 規之 島珈琲のコーヒーで、こころがほどけ、リラッ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
島珈琲のコーヒーが飲めるカフェ 芦屋編 ~ブックカフェ三日月と太陽~

先日、お休みを利用して芦屋に行って来ました。 芦屋には僕の友達が経営

コーヒーの味わいにおける「からい」ってなんですか?

昨日はお休みでした。 娘の幼稚園も振替休日でお休み。 &nbs

お店が閑古鳥の時、僕はどんなことを考えているのか

お商売を長くしていると、季節によって流れがあるのを知り、この月は繁忙期

コーヒーの実の収穫って大変なんです!のお話

昨日ツイッターに、このツィートをしたところ興味を持ってくださった方がお

毎月の季節のブレンド どんな感じでブレンド作っているの?

体調が芳しくありません。 連休前からのバタバタで疲れが出てしまったよ

→もっと見る

PAGE TOP ↑