濡らしたらダメなの?ペーパードリップのペーパーは事前に濡らすのは○か×か?
プロローグ
今回こちらの記事もリライトになりますが、一から書き起こしていきますので書いてある内容が前回とは異なると思います、前回読まれた方もよろしければご覧下さいね。
さて、先日ご質問がありました。
ペーパードリップの際、ペーパーを事前に濡らす方が良いのか、否か。
これはコーヒー屋さんでも別れる所で、ある人は濡らすと言いますし、ある人は濡らしたらダメといいます。
迷いますよね、どっちが本当なのか、真実なのか。
答えから言わせてもらると、どちらも正解です。
特にそれをする事によって、劇的な味わいの変化は起きません。
但し、僕は濡らす方を支持しています。
どうしてなのか?下に続けますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
コーヒーの師匠がそうしていたから、見よう見まねで始まった
それは僕のコーヒーの師匠の1人である愛知県豊川にある「井筒屋珈琲店」店主 細井さんが、そうしてドリップしていたからです。
ドリップのやり方を見よう見まねした結果、今に繋がっています。
ですから理由は全部後付なんですが、僕が濡らす理由はこういう事からです。
理由を箇条書きしました
1 ペーパーがドリッパーに密着して、ドリップがやりやすい。
的が絞りやすくなる。
濡らさないとペーパーが浮き、ちょっとやりにくく感じる。
2 ペーパーにお湯をかけることにより、ドリッパーそして落ちてくるコーヒーを受けるポットやカップ、これらを1度温める事ができ、コーヒーの出来上がり温度を低くならない様にする為。
3 ペーパーを密着させる事により、ドリッパーにあるリブというガス抜きのラインを生かす。
4 コーヒーはぺーパーを通じて上に上がる様に染みてくるのですが、濡らす事でそれを予防する。
5 ペーパーを密閉容器に保管していると問題なのですが、ペーパーは湿気やニオイを吸収しやすいのです。
ですから吸いやすい状況で保管していると、吸ったニオイがコーヒーに移ってしまうことがあります。
それを除去するために、お湯をかけて濡らしニオイを落としてしまう、完全に落ちるかどうかは付いたニオイの強さにもよりますが、お湯をかける事である程度のニオイは落とせます。
以上の様な理由があります。
エピローグ
濡らすか、濡らさないか、で、目の覚める様な味わいの変化ありませんが、濡らす事でこうした効果があるので、僕は濡らす事をオススメしています。
以上です!
参考になれば嬉しいです。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド
師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546
購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
https://blog1.shima-coffee.com/?p=13679
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- やってきました焙煎機メンテナンスウィーク (4933) - 2024年4月17日
- 勉強は贅沢だ (4932) - 2024年4月16日
- 自分の中にある人生のテーマ (4931) - 2024年4月15日
関連記事
-
ハンドドリップの正しいやり方 美味しく淹れる方法は?
日曜日は、日曜日だけが営業のお店、岡町本店で営業している僕です。 初めての
-
僕のハンドドリップは特別な方法ではない
昨晩は家族会議。 年1回、恒例の家族旅行のことでなんですが、夏休みのホテルの先行予約が4月にあるので
-
なぜ僕がコーノ式円すいドリッパーをおすすめするのか
今日はカミさんの誕生日。 ケーキを買って帰ろう思ってます。 両親にえらい迷惑かけたなぁ
-
香るアイスコーヒーを作りたい!この方法がオススメです
プロローグ そろそろアイスコーヒーの季節が近づいて来ましたね。 4月に入り、少しずつ暖かくなって
-
マグカップに直接ドリップして美味しく飲むコツ
今4歳の娘がいるのですが、最近なんというか気遣いができるようになってきたのですね。 「今これしたら
-
マグカップに淹れるコーヒー、こんなこと気を付けてます
くどいですが、明日10月30日金曜日は高槻店は臨時休業いたします。 娘の通う小学校では
-
ちょっとやってみて!ドリップコーヒーの為の小技集
プロローグ 私事ですが、今月自宅の引越をすることになりました。 奥様の夢
-
コーヒーミルで粉にしたときに均一にならないのです
昨日は休日で、家族で有馬富士公園という場所に行き、娘に思い切り遊んでもらいました。 高槻から高速を
-
ドリップのやり方で味を濃くしたり、薄くしたりする方法があるらしい!
プロローグ ブログのタイトルは大事だ。 見出しのところで読もか、読むまいかを決める。(人も多いは
-
多様性を認めた上で、僕はペーパードリップの味わいが好き
昨晩は高槻店業務終了後、コンセントの増設工事でした。 その道50年のベテランの職人が来られ、黙々と仕