*

コーヒーの香りについて調べてみた

プロローグ

僕がこうして自家焙煎珈琲店をするまでは、所謂コーヒーオタクでした。
東京の有名店など行ったり、コーヒーの書物をかき集めたり、とにかくコーヒーついて知りたくて知りたくてたまりませんでした。

 

出発点は独立したい、独立するなら喫茶店だな、と高校生の時にアルバイトしていた喫茶店での楽しい思い出が僕の頭を支配していた事からでした。

 

けども、焙煎したてのコーヒーを飲ませてもらった時、なんだこの美味しいコーヒーは!と衝撃を受けたのがコーヒー焙煎にのめり込んだきっかけでした。

 

今でも忘れてないですね、あの感動。
あの感動を皆さんに届けたい、そんな想いもたぶん僕の胸にあるんだと思ってます。

 

美味しいコーヒー飲んでいますか?
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

コーヒーと言えば香り、香りはどうやって出来るのか?

それを調べてみました。

オタクだったもんですから、専門的な書物は沢山持っているんです。
だからちょっと調べてみました。

 

IMG_0438

 

どうしてコーヒーはあんなに良い香りになるのか?

 

コーヒーは焙煎されて、あの芳香なコーヒー豆になります。
昔は焙煎せずにコーヒー生豆をそのまま煮出して、その煮汁を飲んでいたそうです。
それは身体に良く、薬として用いられていたと伝えられています。

 

こんな事もしてみましたので、良かったら過去記事をどうぞ
コーヒーの起源、生豆を煮沸させて飲んでみた結果
http://blog1.shima-coffee.com/?p=12867

 

その生豆を煮だしている時に、偶然その下の炎にコーヒー豆が落ち、結果、コーヒー焙煎を発見したのではないかという説があります。

 

そこからコーヒー焙煎の歴史が始まったと思われます。

 

炎の力によって香りが生まれる

コーヒー生豆を手に取り、鼻に近づけてみると良い匂いがしますが、でも焙煎コーヒーには勝てません。
どういう変化があって、あの芳香の香りになるのか、この本で調べてみました。

 

ふむふむ、なるほど、そーなんだ。
って、全然わからなーい!

 

ケトン類とかエステル類がどーとか、これは全然わかんないぞ!

 

コーヒーの香り成分は528種類もあるそうで、存在しているのは分かっているが名前が判明しないものもかなり多いそうです。

 

エピローグ

ということで、コーヒーの香りは今なおミステリアスに包まれている、と言う事になります。

 

いやぁ答えを期待していた皆さん、失礼致しました。

 

コーヒー豆は焙煎という化学変化によって、あの香りを発する訳ですが、未だ分からないことが多い飲み物なんですね。
でも、科学によって身体に良いことが沢山判明してきましたし、きっとこれからも沢山良い事がわかってくるんでしょうね。

 

楽しみですね、コーヒーって。

 

それでは、また明日。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_0035

 

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ぼく うれしがりですねん

  高槻氷室町にある 有名なパン屋さん ROUTE271さんがこなあいだ発売された サヴィ

記事を読む

この粉の量 3日くらいで飲み干してしまうけど、それでも冷凍保存がいい?

昨日は島珈琲の通信販売ができるホームページのちょっとリニューアルのため、僕のサイトを制作してくれてい

記事を読む

no image

cafe Beとは

 はじまして こんにちは 店長のしまこーひーです あなたのハートをキャッチするコーヒーを焙

記事を読む

味覚は皆一緒? 実は性別年齢別に味の好みは違うんです

大阪は心地良い天気で行楽日和 自転車で来る道は風が気持ち良く 今朝の焙煎も気持ち良くはかどりました 

記事を読む

コーヒーギフトのパック詰めは、出荷当日行います!!

プロローグ 僕にしたら当たり前のことなんですけど、ひょっとしたらあまりご存じないかもしれないと思っ

記事を読む

ペーパードリップで1杯分を作るよりも、2杯分を作ると濃い味になるのはなぜか?

プロローグ 今回はペーパードリップで1杯分 コーヒーの粉10グラム~12グラムで140cc作る場合

記事を読む

ちょっと知ってるとコーヒーが面白くなる!焙煎のお話

昨日は定休日で、家族でキッズランドに行き娘とひたすら遊んできました。 汗だくになって遊ぶ娘。

記事を読む

なぜ?カフェや喫茶店のお冷や(お水)が出てくるのか

プロローグ 昨晩は娘の4歳の誕生日パーティでした。   娘のリクエストを奥様

記事を読む

ペーパードリップのペーパーの違いでどんな味わいの変化があるの?

ご家庭でコーヒーを淹れるのに多く採用されているのがペーパードリップ。 紙で濾しコーヒーの粉が液体に

記事を読む

ペーパーはタッパーで

 ほんとは昨日書こうと思っていた記事なんですが僕はブログの記事の書きためすることはせずその

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
島珈琲のコーヒーが飲めるカフェ 芦屋編 ~ブックカフェ三日月と太陽~

先日、お休みを利用して芦屋に行って来ました。 芦屋には僕の友達が経営

コーヒーの味わいにおける「からい」ってなんですか?

昨日はお休みでした。 娘の幼稚園も振替休日でお休み。 &nbs

お店が閑古鳥の時、僕はどんなことを考えているのか

お商売を長くしていると、季節によって流れがあるのを知り、この月は繁忙期

コーヒーの実の収穫って大変なんです!のお話

昨日ツイッターに、このツィートをしたところ興味を持ってくださった方がお

毎月の季節のブレンド どんな感じでブレンド作っているの?

体調が芳しくありません。 連休前からのバタバタで疲れが出てしまったよ

→もっと見る

PAGE TOP ↑