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ハンドドリップが初めて!これを知っておくと良い事

プロローグ

ハンドドリップを上手にするには、テクニックがいります。
これもコーヒーを難しくしている一つだと思っています。

 

コーヒーは原料・焙煎・挽き方・保存・淹れ方で味わいが変わってきます。
「私、上手にドリップ出来へんから、コーヒー美味しくないねん、ごめんなぁ」と言う様な会話を良く聞きますが、僕から言わしてもらうとコーヒー焙煎する原料と焙煎、鮮度、ここまでで大半の美味しさが決定しています。

 

約8割でしょうか。
ですから安心してください、淹れ方でびっくりするほど味が変わる事はありませんから。
例えが乱暴ですが、淹れ方でラーメンが焼きそばに変わるような、そんな味の変化はありません。
気を楽にしていきましょう。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

初めてのハンドドリップの場合

テクニックを向上させるには練習するか、回数を重ねるしかありません。
上手くなるにはやっぱり回数が必要です。

 

でも知っているとそのスピードが違ってくる事はあります。
まず1つめ、1杯分を淹れるより、2杯分から初めてください。

 

初めての場合、1杯分で淹れるより2杯分でする方が良い理由は、1杯分は慣れない間はブレやすく、2杯分はブレにくいからです。
まず、2杯分の方が当然、粉の量が多いのでお湯を注ぐ時、的が大きくなります。

 

的が大きいと注ぎやすいです。

次に1杯分よりコーヒーの粉の層が厚い、高さがあると言えばいいでしょうか。
層が厚いという事は、お湯がコーヒーの粉を通る時間が長い、ということになりコーヒーの成分を良く抽出してくれます。

 

逆に1杯分ですとコーヒーの層が2杯分と比べ薄くなるので、十分にコーヒーの成分を抽出しようとすると技術が必要になります。
そこそこ上手くなるまでは2杯分でした方が、上達が早いと僕は考えます。

 

ただ経済的にはどうか、ですけどね。笑

 

ポットを高く上げすぎない

人によって違いますが、僕はそう思ってます。
ポットを高い位置にして、お湯を注ぐと湯の線がねじれます。
コーヒーの粉にそっと置くような感じでドリップするのが、僕の理想なのでねじれたお湯ですると、かき混ぜる様な感じになります。

IMG_0235
写真 ポットの先から湯がでている時は湯の線はまっすぐですね。

IMG_0237

 

ちょっと見にくいですが、下の方がねじれているのがおわかりでしょうか?
この部分を粉の面に当てないようにしてください。
そうならない高さを見つけてくださいね。

お湯の「ねじれ」がでない高さまでで、ドリップするのが理想です。

 

エピローグ

初めての方は、この2つの事、2杯分からとねじれない高さを意識してドリップしてくださいね。
合わせてこちらのブログも読んでもらえると、更に分かるかと思います。

 

ドリップコーヒーを美味しく安定していれる7つのコツ
http://blog1.shima-coffee.com/?p=11340

 

参考になれば嬉しいです。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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