*

カプチーノのふわふわミルクの仕組み

プロローグ

ご存じですか?元日と元旦の違いを。
のっけから何の話やねん!ですが、ニュースを読んでいてへぇーと思ったので書きますね。

 

元日は1月1日になった0:00~23:59までの時間を言い、元旦は元日の午前中のみを指す言葉のようです。
同じ意味合いだと思っていましたが、こういう意味があるんですね、全然知りませんでした。
ちゃんと使い分けないといけませんね。

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

カプチーノのふわふわミルクはどうやって作られているのか?

エスプレッソと言えばカプチーノ、もしくはカフェラテを連想する方は多いはずです。
エスプレッソマシンで抽出された30cc濃いコーヒーとミルクを合わせて飲むドリンクですね。

IMG_4183

 

アイスの場合はそのエスプレッソを冷たい牛乳に合わすだけですが、ホットの場合泡立てたミルクと合わせます。
カプチーノはまずカプチーノに向いているカップにエスプレッソを30ccを先に入れて、そしてスチームで泡立てたミルクを注いでいきます。

 

僕はバリスタではないので、正直なところエスプレッソに関してはコーヒー屋さんとして知っている程度のレベルです。
ですので、デザインカプチーノとか非常に下手くそです。笑

 

ふわふわはこうして作られる

カプチーノの場合、良質なエスプレッソを抽出することも大事ですが、ミルクを泡立てるのも味わいの中で重要になります。
業務用のエスプレッソマシンは家庭用のエスプレッソマシンより力があるので、泡立ち方ははやり業務用の方が良いと思われます。

 

写真のスチームで牛乳を温めます。

IMG_9590

スチームの力を使い牛乳を回転させます。
その時、牛乳に空気を入れ込みます。
そうすると空気を入れた分だけカサが増えます。
 
こちらがその動画です。
 


 

空気を入れただけでは、気泡は大きく粗く、大きいままだと飲んだ時に口の中でなめらかになりません。
ですので、この大きく粗い泡を細かくなめらかにする必要があります。

 

ピッチャーの中で空気の入った牛乳の気泡同士をぶつける様な流れにして、その気泡を細かく細かくしていきます。
気泡同士をぶつけ合い、細かく砕いていくイメージです。

そうすると写真の様にまるで生クリームをホイップしたかのような、温かい泡のある牛乳が出来るというわけです。

IMG_7627

 

それをエスプレッソが入っているカップに注ぎ、カプチーノが完成です。

 

エピローグ

と、言葉で書きましたが、実際やってみると結構 難易度が高いのですね。
カプチーノは店内でも飲めますが、テイクアウトでは300円で販売してますので、このなめらかな牛乳の泡立ちとシルキーな舌触りをぜひ体験してもらいたい、と思ってます。

 

カプチーノ世界観がかわるかも?よろしければ、どうぞ。

IMG_4211

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ドリップの時にプックーと膨れるのは、技術ではないというお話

昨日はMBSの番組の取材がありました。   catch!!という45秒の番組で

記事を読む

コーヒー計量スプーンの代わりに使うのこれ

プロローグ 一般的によく目にするのは、写真の様な三角のタイプと台形のタイプ。 各コーヒー器具メー

記事を読む

中 とか 深 とか そもそもなんなのか?

 そもそもコーヒーの焙煎とは何なのか?コーヒーの焙煎とは コーヒー生豆を火であぶりコーヒー

記事を読む

インスタントコーヒーを美味しくいれてみよう!の検証結果の件

プロローグ 僕が思うところ、コンビニコーヒーでもセブンカフェはピカイチだと思う。あのコストであおの

記事を読む

コーヒー豆をプレゼントしたい!でも先様の好みがわからない!そんな時のこの話

プロローグ コーヒー屋をはじめまして、この間の3月に15年目に入りました。 こうして続けていける

記事を読む

知っておくと便利、水だしコーヒーのあれこれ

プロローグ コーヒーブームなのかな、最近よく店頭で水だしコーヒーについて聞かれることが多くなりまし

記事を読む

教えて!グァテマラコーヒーの魅力とは

昨日は休日。 午前中で終了する娘の幼稚園の送り迎えをして、そのあとは家族で実家に行き、両親と晩ご飯

記事を読む

初体験!初めてスターバックスのコーヒー豆を買ったよ!

プロローグ 先日、島珈琲のお客様、スコットブレンドの常連様がとっても素敵なブログを書いてくださりま

記事を読む

お客様にとんでもないドリップの秘密兵器を教えてもらいました!

ブログネタどうしようかなぁーと、悩んでいたタイミングにお客様が御来店。 コーヒー豆を渡した時に、お

記事を読む

おまたせいたしました

島珈琲オリジナル コーヒーシロップ 無糖タイプ 明日早朝 此花区にある工場へ 生豆48キロ相当のコー

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒーを濃い味か薄味にドリップする、基本的な方法

ご存じでしたか、カフェインは水(お湯)の温度が高いと溶けるけども、温度

グァテマラコーヒー 新しい銘柄にチェンジしました!

昨日は出来るだけ早く帰ろうと思っていましたが、なんやかんやと仕事がかさ

1日に焙煎している量はどれくらいですか?

今週は月末、スケジュール的には余裕があるつもりで居たのですが、実はそう

お店をするのに大切なことは何?

久々に飲み過ぎました。 昨晩、飲み会がありました。  

島珈琲のコーヒーが飲めるカフェ 芦屋編 ~ブックカフェ三日月と太陽~

先日、お休みを利用して芦屋に行って来ました。 芦屋には僕の友達が経営

→もっと見る

PAGE TOP ↑