*

美味しいコーヒーの味わいってどういう事を指すのか?

プロローグ

コーヒーの味って分かりにくいですよね、何が良くて、何が悪く、どんな味の表現をしたらよいのか?
説明する方も非常に伝えにくく、例えばワインのソムリエのような言葉での表現、バニラのようなとか、ナッツのようなだとか、花や果物、香辛料などなど色々なものに例えて表現することが、コーヒーにもできます。

 

プロの間では(一部その表現が通じ合うプロでない方も含め)そうした言葉でもやり取りはありますが、お店に来られるお客様にはそのような表現をするとかえって混乱することがあるので、僕はあまり用いません。

 

味の表現はちょっと難易度が高いので、今回の記事はコーヒーの味について、僕の美味しいコーヒーの基準、を書いて行きたいと思います。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

良いコーヒー豆とは

まず鮮度が良いこと。鮮度が良いというのは、焙煎してからの日数などをキチンと把握できていること。
コーヒーは生鮮食品ですので、焙煎してから時間とともに酸敗していきます。
これは目に見えて分かりにくいです。

 

購入したお店でコーヒー豆の鮮度について説明できるかどうかがポイントです。

あとはドリップしたときに泡が立つこと、この泡が新鮮さの証になります。

IMG_9018

 

粉にしたままで商品棚に陳列していないこと。
コーヒーを粉にすると一気に表面積が増えます。表面積が増えると言うことは、空気に触れる面が増え、酸敗するスピードを加速させることになります。
ですのでコーヒー豆はその都度、粉にすることで鮮度がギリギリまで良い状態である、と言えます。

 

ほんとはもっとありますが書ききれないでの とりあえずここまでが美味しいコーヒーのための良いコーヒーについてです。

 

美味しいコーヒーとは?

僕の基準、僕が定義しているのは、

 

嫌な酸味、嫌な苦味が残らず後口が良い。
舌を指すような酸味、苦味がない。
口の中にべたべたするまとわりつくような苦味がない。
味わいに透明度を感じる。
雑味がない。
後味に甘い余韻がある、例えると飴をなめ終わったような感じでもう少し弱い程度のもの。
喉が渇かない、水が欲しくならない。
また飲みたいと思う。もしくは知らぬ間にカップが底をついている。
酸味が何となく果物のようなフレッシュさを感じる。
香りが鼻に抜けて行くときに、不快な匂いを感じない。

 

こんな感じです。

エピローグ

飲み口も後口も爽やかな味わい、雑味のないコーヒーが僕の目指すところで、逆にすっきりしていて頼りないと思われる方も中にはいますが、これは嗜好の違いによるものでどちらが正しいとか正しくない、ではなく、どっちが好きかが選ぶべき基準になります。

 

それが各々の個人で営んでいるコーヒー屋のお店の味 ということにもなるんですね。

 

人によって美味しいの基準は違いますが、ここに書いた僕の基準を参考にして貰えれば、美味しいコーヒーって何か?を知る道しるべになると思います。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

季節の節目に旨いコーヒーがある

プロローグ 今日はほんとに穏やかな天気で、春らしい1日になりそうです。 暖かい季節、なんだか心が

記事を読む

コーヒーと味わいと体調のはなし

プロローグ 昨晩、キムチを食べながらふと思いだしたこと、今回はつらつらと。 僕はどちらかというと

記事を読む

no image

パワーアップ!!

 先日の日記で 焙煎機に少し改良をほどこした と書きました 排気ブロアーのパワーアップを試

記事を読む

手回しミルはじめたい方必見!手挽きミルのすすめ

プロローグ お客様に相談されてお話した事なんですが、もう一度きちんと説明したくて記事にしました。

記事を読む

お待たせしました!【夏に先駆け 魁!アイスコーヒー塾!】を開催しまーす♪

プロローグ 昨日ふと思いついたんで開催したいと思います。 島珈琲久しぶりのコーヒー塾開催です。

記事を読む

いばからチャンネルに出演!動画で語る焙煎アーティスト島規之とは!

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。 今日は「いばからチャンネル」というユーチューブの番組のご

記事を読む

味は一期一会 いつも同じ味なんてありえない

プロローグ と、まぁ過激ぎみなタイトルになりましたが、先日お店を出される方から相談で 「3人がそ

記事を読む

ペーパードリップの「蒸らし」が上手く出来ない!そんな貴方に贈るちょっとしたコツ

プロローグ 奥様に「コーヒーでなんか疑問に思う事ない~?」と、何気なくブログネタが欲しくて聞いてみ

記事を読む

業務用卸

 島珈琲は家庭用のコーヒー豆のはかり売り 挽き売りだけでなく ショップで使われるコーヒーも

記事を読む

質問!いつもドリップするとふわっと膨らむのですが、しみる感じで膨らみません。淹れ方がよくないの?

今回は兵庫県美方郡で但馬牛の繁殖をされている、島珈琲のお客さんの田中一馬さんからのご質問におこたえし

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒーを濃い味か薄味にドリップする、基本的な方法

ご存じでしたか、カフェインは水(お湯)の温度が高いと溶けるけども、温度

グァテマラコーヒー 新しい銘柄にチェンジしました!

昨日は出来るだけ早く帰ろうと思っていましたが、なんやかんやと仕事がかさ

1日に焙煎している量はどれくらいですか?

今週は月末、スケジュール的には余裕があるつもりで居たのですが、実はそう

お店をするのに大切なことは何?

久々に飲み過ぎました。 昨晩、飲み会がありました。  

島珈琲のコーヒーが飲めるカフェ 芦屋編 ~ブックカフェ三日月と太陽~

先日、お休みを利用して芦屋に行って来ました。 芦屋には僕の友達が経営

→もっと見る

PAGE TOP ↑