*

コーヒーの美味しい順番は?

プロローグ

コーヒーの淹れ方は難しいと言われ、美味しいコーヒーの淹れ方がクローズアップされていますが、必ずしも淹れ方さえよければ美味しいコーヒーが出来上がるという訳ではありません。

 

美味しいコーヒー飲むのにも、順番があるので今回はその順番を記事にしたいと思います。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

美味しい順番とは

まずコーヒー豆には等級があります。スペシャルティコーヒーとか高品質コーヒーとか、マイクロロットとか、聞いたことあるようなないような言葉が並んでいますが、コーヒーにはランク付けがあって、カップテイスターと呼ばれる人が、コーヒー豆の点数を付けます。

 

80点以上がスペシャルティコーヒーと呼ばれているはずです。その点数によって各銘柄のコーヒーは格付けされています。点数が高いほど高い価値があり、味わいの個性などの特徴があるとされています。

 

つまり良い原料ということになります。まず美味しいの一番目は、この良い原料であることです。

写真 原料の香りを確認している僕の図

IMG_8778

 

次に二番目は焙煎してからの鮮度。コーヒーは生鮮食品と同じです。目には見えませんが、コーヒーも酸敗します。酸敗すると嫌味が一気に全面にでてきます。胸焼けや胃が痛くなるのはコーヒー豆が酸敗しているところから来ていると思います。

 

三番目は焙煎の技術になります。料理がいろんな人の手によっていろんな味わいがあるように、焙煎する人の技術によって、味わいは変わります。

 

四番目はコーヒーの保存方法。コーヒー豆を買ってきて、家ではどうコーヒーを保存していますか?粉の場合では表面積が一気に増えるので、酸敗する速度が上がります。豆も粉も冷凍保存をオススメしてます。

 

五番目は、ミル。ミルの性能は味に大きな影響を与えます。島珈琲にあるコーヒーミル(グラインダーやコーヒーカッターとも呼ばれます。)は高回転で刃も強く、コーヒーを綺麗にカットし粉にしてくれます。

メーカーによっても同じコーヒーで味わいは違います。コーヒー豆の状態、保存が同じであればコーヒーミルの性能がコーヒー味わいに置いてかなり重要な位置だと僕は思っています。

 

これまで揃って

六番目にコーヒーの淹れ方、もしくはコーヒーを淹れる器具による味わいの違い、になると思っています。
ですから、淹れる前におおよその味の形成は決まっているということになります。

 

ですから、淹れ方が下手くそで~と思っておられる方、淹れ方でものすごく味が変わる事はありません。
肩の力を抜いて、楽しんでドリップなどしてくださいね。

 

エピローグ

淹れ方を棚に上げているわけではありません。もちろん淹れ方を究めれば、ここにも深い深いテクニックがあります。

 

ただ淹れ方ばかりがクローズアップされ、なんだか難しいことになっているように感じることもあるので、僕達、職人の目から見ると淹れ方って六番目くらいだよーと言うのをお伝えしたっかたんですね。(人によって違うけどね)

 

そんなこんなで、下手くそなんて思わない!淹れ方を難しく考えないで楽しんでくださいね。だってコーヒーは楽しんで飲むものですからね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

島珈琲のコーヒー豆のラインナップ、どう考えて揃えたの?

季節の変わり目に差しかかかると、味覚のブレが生じて、焙煎度合いが微妙にずれたりするので気をつけないと

記事を読む

どんどん上がるコーヒー豆 どうする島珈琲?

プロローグ 今日はどんどん上がるコーヒー豆の価格について、今後僕はどう考えているのか。 どうした

記事を読む

ペーパードリップでペーパーを濡らす理由はなぜか?

プロローグ ハンドドリップでペーパーの濾紙を使い、コーヒーを抽出する時ペーパーを濡らす人がいたり、

記事を読む

オーダーを頂いたブレンドはその都度混ぜ合わせる、これ島珈琲流

プロローグ 日曜日は、営業日が日曜日だけの岡町本店へ、朝6時前に起き、車に乗り込み高槻店で荷物を積

記事を読む

ハンドボールじゃないよ ハンドピックだよ

プロローグ コーヒーはコーヒーノキの種子で、つまり農産物です。当然収穫の時には、未成熟の豆や、異物

記事を読む

そもそもコーヒー焙煎とは、なんなのか?

プロローグ つまりコーヒー焙煎とは、男の浪漫 なんちって。 こんにちは 焙煎アーティスト 島規之

記事を読む

お家で淹れるコーヒーで「美味しい」に重要なことはコレ!

プロローグ 徐々に朝が涼しくなり、焙煎が楽になってきたこの頃。 岡町本店、高槻店ともに小さなお店

記事を読む

知りたい!コーヒーと水の関係は?

プロローグ コーヒーの99パーセントは水です。 ですので、水の影響力はとてもあります。 &

記事を読む

来年の夏は水出しコーヒーパックだ!

岡町本店が日曜日だけの週一営業になるまえの話なのでもう9年くらいまえになるのですが水出しコーヒーパッ

記事を読む

道具は大事にするからこそ 最高のパフォーマンスを見せてくれる

プロローグ 昔から磨くことが好きで いや磨いて輝きをみるのが好きなのかなぁ 小学生の頃は自転車 青

記事を読む

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
ブレンドのネーミングはどんなふうに決めているのか

娘はなぜかテレビの天気予報が好きで、大阪は晴れくもりやなぁとか、花粉状

教えて!グァテマラコーヒーの魅力とは

昨日は休日。 午前中で終了する娘の幼稚園の送り迎えをして、そのあとは

どうなる?週1回の営業でお店は出せるの

今までも沢山ご相談に乗りましたが、現在でも時々カフェ開業に関するご相談

ブレンドコーヒーの味わいは、どこに目を向けるともっと楽しくなるか

ブレンドコーヒーと言えば、皆さん何を想像しますか? いろんなコーヒー

焙煎機をメンテナンスをすると、コーヒーの味わいがどう変わるの?

昨日、一昨日と高槻店業務終了後、焙煎機のメンテナンスをしました。 1

→もっと見る

PAGE TOP ↑