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コーヒー豆を挽いてから、何日までに飲んだらいいの?

プロローグ

前回の記事に続いて、今回も保存方法や鮮度の話を書きたいと思います。
コーヒーのたてかた、コーヒーの保存方法、コーヒーの粉の量、この3つがコーヒーのことで質問が多いナンバースリーだと思います。

 

ですので、時々リライト、書き直しして皆さんの目に触れるようにしています。
リライトなんですが、ほとんど1から書き直しているので知ってるよーという方も、もう1度読んでもらえたら何か発見があるかも知れませんので、よろしければ新しい記事としてお読みくださいね。

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こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。たまには普段着で 笑

 

挽いてから何日で飲みきるといいのか?

コーヒー豆は生鮮食品だと、前回の記事で紹介しました。まず鮮度管理ができているお店でコーヒー豆を買いましょうということもお伝えしました。コーヒーの粉にしたものもコーヒー豆の鮮度がどんな状態(鮮度の良し悪しね)が重要です。今回はコーヒー豆の鮮度が良い、という条件で書いていきますね。

 

台所で食器を洗うスポンジがありますよね、コーヒー豆の構造はスポンジのように沢山の気泡があります。繊維が膨らんで隙間ができると言う表現のほうがいいのかな。

顕微鏡でみるとこんな感じです。

IMG_6524

 

この隙間に香り成分であるガスが潜んでいます。豆の状態ですとそのガス、香りはゆっくりと外へ放出されていきます。粉にするということはコーヒー豆をカットすることになりますので、コーヒー豆の隙間に影を潜めて溜まっていた香り成分のガスは、カットされることによって、大部分が放出されることになります。

 

粉にすると香りは放出される

ということなんで、カットされたコーヒーの粉には隙間が小さくなってしまったので、香り成分のガスは少なくなっています。で、挽いてからこのまま常温で置いておくとガスはどんどん抜けていき、もちろん酸化もしていくので味への影響はすごいです。

 

前回でも書きましたが、カットすること(ミルで粉にすること)で表面積が一気に増加します。数字では豆と比べ16にもなります。従ってコーヒーの粉は香り成分を隙間に閉じ込める意味も含めて、冷凍保存にしてください。

 

冷凍保存にすれば挽いてから3ヶ月くらいは十分美味しく飲めます。冷凍保存していても香り成分のガスはどうしてもゆっくり抜けてしまいますので、カップで飲むときに立ち上がる香りは日ごとに弱くなってしまうのはこれは防ぎようがありません。

 

常温でしたら3~5日くらい、冷凍保存なら3ヶ月くらい、これが粉にしたコーヒーを飲みきって欲しいと、僕が思う期限です。

 

エピローグ

コーヒーの粉は冷凍保存をしていても固まることはありません。ダマになることはありますが、指でつつけばすぐにくずれる程度です。コーヒーの粉をセットしたら、すぐに冷凍庫にしまう、これを習慣にしてくださいね。

 

島珈琲では、お渡ししているコーヒーの豆袋の開封したら、その口をクリップなどでくりくりと丸めてところをとめ、それをジップロックなどのチャック付きの袋に入れて2重しにして冷凍庫にしまうと良いですよーと、お声かけしています。それですと、すぐにいっぱいになる冷凍庫でも邪魔になりませんからね。

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いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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