*

コーヒー豆を挽いてから、何日までに飲んだらいいの?

プロローグ

前回の記事に続いて、今回も保存方法や鮮度の話を書きたいと思います。
コーヒーのたてかた、コーヒーの保存方法、コーヒーの粉の量、この3つがコーヒーのことで質問が多いナンバースリーだと思います。

 

ですので、時々リライト、書き直しして皆さんの目に触れるようにしています。
リライトなんですが、ほとんど1から書き直しているので知ってるよーという方も、もう1度読んでもらえたら何か発見があるかも知れませんので、よろしければ新しい記事としてお読みくださいね。

IMG_8492

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。たまには普段着で 笑

 

挽いてから何日で飲みきるといいのか?

コーヒー豆は生鮮食品だと、前回の記事で紹介しました。まず鮮度管理ができているお店でコーヒー豆を買いましょうということもお伝えしました。コーヒーの粉にしたものもコーヒー豆の鮮度がどんな状態(鮮度の良し悪しね)が重要です。今回はコーヒー豆の鮮度が良い、という条件で書いていきますね。

 

台所で食器を洗うスポンジがありますよね、コーヒー豆の構造はスポンジのように沢山の気泡があります。繊維が膨らんで隙間ができると言う表現のほうがいいのかな。

顕微鏡でみるとこんな感じです。

IMG_6524

 

この隙間に香り成分であるガスが潜んでいます。豆の状態ですとそのガス、香りはゆっくりと外へ放出されていきます。粉にするということはコーヒー豆をカットすることになりますので、コーヒー豆の隙間に影を潜めて溜まっていた香り成分のガスは、カットされることによって、大部分が放出されることになります。

 

粉にすると香りは放出される

ということなんで、カットされたコーヒーの粉には隙間が小さくなってしまったので、香り成分のガスは少なくなっています。で、挽いてからこのまま常温で置いておくとガスはどんどん抜けていき、もちろん酸化もしていくので味への影響はすごいです。

 

前回でも書きましたが、カットすること(ミルで粉にすること)で表面積が一気に増加します。数字では豆と比べ16にもなります。従ってコーヒーの粉は香り成分を隙間に閉じ込める意味も含めて、冷凍保存にしてください。

 

冷凍保存にすれば挽いてから3ヶ月くらいは十分美味しく飲めます。冷凍保存していても香り成分のガスはどうしてもゆっくり抜けてしまいますので、カップで飲むときに立ち上がる香りは日ごとに弱くなってしまうのはこれは防ぎようがありません。

 

常温でしたら3~5日くらい、冷凍保存なら3ヶ月くらい、これが粉にしたコーヒーを飲みきって欲しいと、僕が思う期限です。

 

エピローグ

コーヒーの粉は冷凍保存をしていても固まることはありません。ダマになることはありますが、指でつつけばすぐにくずれる程度です。コーヒーの粉をセットしたら、すぐに冷凍庫にしまう、これを習慣にしてくださいね。

 

島珈琲では、お渡ししているコーヒーの豆袋の開封したら、その口をクリップなどでくりくりと丸めてところをとめ、それをジップロックなどのチャック付きの袋に入れて2重しにして冷凍庫にしまうと良いですよーと、お声かけしています。それですと、すぐにいっぱいになる冷凍庫でも邪魔になりませんからね。

IMG_8567

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーの種類、どれを選べばいいの?世界旅行を楽しむ気分で選ぶのはどうでしょうか

プロローグ コーヒーの生産国、いろんな産地のコーヒーがありますが、あなたはどの国のコーヒーがお好き

記事を読む

正義の味方?悪の枢軸?カフェインは一体何者なのか

プロローグ まずひとつ、誤解されている方が多いのが、コーヒーは苦いほどカフェインが多く含まれている

記事を読む

コーヒーに流行りはあるの?

昨日はお休みでした。 日曜日は岡町本店で、他の日は高槻店に居てますーと言うと、あらお休みなくて大変

記事を読む

コーヒーの挽き方と味わいとかの関係

コーヒーの挽き方には一般的に、粗挽き、中挽き、細挽きと呼ばれる挽き度合いがあります。 &nbs

記事を読む

水だしコーヒー用のコーヒー豆はどれがいいの?

プロローグ 最近、娘が甘えてくるのが嬉しい僕です。 娘と遊んでいて、その笑う声、笑う顔に癒されて

記事を読む

じょうぶだよ!

  はい みなさん こんばんは♪ じょうぶになりました! 何が? 豆袋がです 右が新しくな

記事を読む

no image

手作りパン 手作り焼き菓子 or?

  まだ計画の段階ですが しまこーひーの手づくり製パン製菓部 少しずつゆっくりと歩を進め動

記事を読む

あの芸能人のコーヒーを作るために準備しておくこと~好みを知る~

プロローグ その方のオリジナルコーヒー、またオリジナルブレンドを作る時は、まずその方の好みの味わい

記事を読む

コーヒーを淹れるのに一番難しいと思うところはどこ?

昨日は娘の幼稚園の入園式でした。 年中さんで、今日から幼稚園がスタート。  

記事を読む

珈琲問屋 |こだわりの珈琲問屋をお探しのあなたへ|

こんにちは! カフェやレストラン 美容室などを経営する方の縁の下の力持ちになりたい コーヒーの事が大

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
僕は珈琲のプロですが、最近家でプロペラミルを使って粉にしています

って、タイトルを書くといかにも僕がしているような感じですが、奥さんです

コーヒー豆・粉を保存するのに気をつけたいこと

昨日は娘の幼稚園が代休で、1日お休みに。   日

障がい者支援施設とコラボカフェ カフェBeってどんなカフェ?

カフェBeを運営する社会福祉法人 北摂杉の子会さんから、このカフェを手

いつもの豆が切れた!プロはどんなふうに同じ味わいを作るのか

コーヒー豆はご存じの通り、植物のタネです。  

島珈琲のネット通販でクレジット・コンビニ決済ができるようになりました!

通販に力が入り出したのは、2年程前から。   そ

→もっと見る

PAGE TOP ↑