*

カフェをオープンしたいあなたへちょっとアドバイス~コーヒーの選び方編~

プロローグ

どちらかというと、このシリーズは個人でお店を出店される方に向けた記事を書いております。大手カフェチェーンのお店には当てはまらないこともあるかと思いますので、許してね。

 

このシリーズ3度目はコーヒーの選び方です。
僕はコーヒーは主役ではなく脇役という考え方です。それはどんな生活のシーンでも。
会話を盛り上げるための脇役であったり、一人の時間を有意義に過ごすためにそばで癒しを提供する脇役、おやつの時間にケーキの味を引き立てるための脇役、ご飯のあとに団らんを盛り上げる脇役。

 

くどいようですがコーヒーは主役でなく、脇役だと思ってます。

 

主役だけが名役者であっても舞台は引き締まりませんよね。そこに名脇役がいるからこそ、その舞台は引き締まります。ってあんまり舞台の事は知りません、あはは。

カフェという舞台に名脇役を。こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

IMG_8018

 

カフェの最近の傾向

カフェ=コーヒー という意味なので、カフェはコーヒーを飲むところ、お茶をするところということになりますが、近年僕の周りの傾向をみていますと、カフェにはランチをメインにして利用されているお客さまが増加しているように思います。

 

ですから、昔のようにランチタイム以外の時間、コーヒーをゆっくり楽しんで時間をくつろぐという利用のしかたは少し減ったように感じています。ランチを食べて食後のコーヒーでおしゃべりの時間を楽しむ、その利用が多くなったように感じます。

 

もちろん立地の条件や繁華街、モーニングの強いお店、三時のおやつタイムに強いお店、様々ですが、地域情報誌やフェイスブックのタイムラインを見ていてもランチメニューの紹介が多くうかがえることから、そう捉えています。

 

カフェでのコーヒーの立ち位置

ランチがメインですとだいたいは、ランチが終わってからコーヒーを飲むということが多いと思います。これはレストランのコース料理でも同じですね。メインがお料理で脇役がコーヒーです。
で、最後のコーヒーが美味しくない。たとえ料理がめっちゃめちゃ美味しくても、最後のコーヒーが美味しくないと料理自体の評価も一気にダウンします。いわゆる残念なお店になってしまうのです。

 

料理は美味しいけど最後のコーヒーがね・・・というコーヒーまでの評価100点満点が、ややもすれば80点くらいに、20点もダウンしてしまうのです。
特にこだわりまくって美味しいコーヒーを淹れろ、と言っているのではありません。美味しいコーヒー豆を仕入れることが大事なんです。

 

でもコストが・・・。確かに大手メーカーなどが流通しているコーヒー豆はコスト安になります。僕らのような個人店ですと、価格では争えないです。卸しはだいたいどのお店も1キロ単位で取引になると思いますが、キロの価格で比べるのではなく、一杯にしたらいくらの差なのか、計算してみてください。

 

きっとカップ1杯あたり10円か20円くらいの差です。たったその差が評価を下げるのか、上げるのか、なんです。永続する口コミの源泉をその少しの価格の差が、枯らすことも湧き続けることもあるんです。

 

エピローグ

この問題を解決するのには、まず近くにある美味しいと言われるコーヒー豆屋さんに相談するのがベストです。だいたいのお店が卸しをやっているはずなので、美味しいコーヒーに出会ったら、必ずメモをしておき、いざお店を始めることになりそうになる時期事前に、相談するとよいでしょう。

 

相談に乗ってくれるはずです。
僕が見ている限り、コーヒーが美味しいと思うお店は意外にそう多くはないと思ってます。(普通はありますけどね 笑)
コーヒー豆選びは手抜きせず、いい脇役を準備してくださいね、きっと後々の口コミの一つになるはずですからね。がんばってください。

 

今回のお話もあなたの夢に何かお手伝いができたら、僕は嬉しく思います。
それでは、また。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

なぜ コーヒー豆屋に「喫茶スペース」を設けたのか

先週日曜日のブログで高槻店になぜ喫茶スペースを設けたか、これを覚えていたら書きますね、と書きまして、

記事を読む

カフェをオープンしたいあなたへちょっとアドバイス ~経営や技術と同じくらい大事な1つのこと~

プロローグ 自営業を初めてから、一つよく分かったことがあります。 基本、全ては自分でやらなければ

記事を読む

カフェをオープンしたいあなたへちょっとアドバイス~商いは牛のよだれ~

プロローグ   商いは牛のよだれ という言葉をご存じでしょうか?牛のよだれ

記事を読む

理由は「好きだから」が一番いい!

喫茶にお客さんがいないと暇そうに見えるらしいのです。 って、まぁそうですよね。(笑) &nb

記事を読む

コーヒー豆は売れるのか

プロローグ お盆休みに入り普段は通販を利用のお客様が、わざわざ遠方から高槻店にきてくださってます。

記事を読む

ロスとチャンスロスと武士道の教え

    ロスとチャンスロス、この言葉を僕が知ったのは珈琲店経

記事を読む

コーヒー屋って儲かりますか?

プロローグ もうかりますか?と聞かれると自動的に、ぼちぼちでんな、とすり込まれているのは、なにわ商

記事を読む

店舗経営にブログの更新はどんな効果があるのか

僕がブログをほぼ毎日のように更新しているのは、もちろんお商売のためでもあります。  

記事を読む

カフェオープンしたいあなたへちょっとアドバイス~関係性つくり編~

プロローグ 土曜日は妄想ブログ、コーヒー戦国時代劇。日曜日はアドバイスブログと最近パターンをつくり

記事を読む

カフェをオープンしたいあなたへちょっとアドバイス~マーケティングを学ぼう~

プロローグ だいたい日曜日にアップしているこのシリーズ、ブログ内での記事数もぼちぼち増えてきました

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
僕がどうしてブログを書き続けるのか、考えた

10月なのに雨の多い大阪です。 お客さんとお話することは、雨の多さこ

コーヒー豆を冷凍保存にするときに注意すること

前号では東京での短パンコーヒーツアーのブログを書きました。 &n

あの芸能人のコーヒー TANPAN COFFEE テイスティングでOKを頂きました!

10月18日は高槻店臨時休業を頂き、そうですあの芸能人こと短パン社長 

コーヒーのハナ茶って ご存じですか?

昨日は東京へ行きまして、あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんプロデ

再販開始です!スコットブレンド・ドリップバッグ2グラム増えました

明日10月18日水曜日は、高槻店臨時休業します。  

→もっと見る

PAGE TOP ↑