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焙煎?ドリップ?コーヒーの味わいはどこで決まる?

プロローグ

昨日9月24日からマーケティングの勉強をするために、エクスマ塾に通いだしました。

エクスマ塾とはエクスペリエンスマーケティングの略で、「モノを売るのではなく、体験を売りなさい」と言うことが考えの底辺にあり、コーヒーで置き換えるとコーヒー豆を売っているのではなく、コーヒー豆を買うことによってコーヒー豆のある素晴らしい生活を売っていることを伝える ということになります。

 

皆さまにもっと島珈琲のコーヒー豆で幸せになってもらえるように、しっかり勉強してきますね。

 

そのため10月はとびとびでお休みを頂きますので、こちらのホームページの営業カレンダーで確認してくださいね。赤色がお休みの日です。
http://www.shima-coffee.com/shopinfo/takatsuki/

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

コーヒーの味わいはどこで決まるのか?

ご家庭でコーヒーを淹れて飲まれるお客さまが購入されるのは、ほとんどが焙煎されたコーヒー豆ですね。
その購入する豆を店頭で粉にするために挽いてもらったり、またはおうちで挽いたり。

 

お客さまが選択できるのは、コーヒー豆を購入するお店を選ぶことからになります。

プロの目線はどこからかなのかをお話しますね。

 

まずは素材から

まず素材、焙煎する前のコーヒー生豆を選ぶところから始まります。
コロンビアの○○県 ○○農園の○○種 というところまで選ぶ基準があるのですが、良い素材を手に入れるためには良い素材を輸入してくれるバイヤーさんと繋がることがまず1番重要となります。

IMG_7681

 

 

味わいの決まる順番でいうと、
コーヒー生豆(素材)→ 焙煎 → 焙煎豆の管理 → コーヒー豆のカッティング(粉にするマシンの質)→  おうちでの豆・粉にしたときの管理 → 抽出 という順番です。

 

素材の良し悪しは焙煎の技術だけではどうにもなりません。焙煎は良く悪くもその豆の持っている味わいを100%引き出すための作業なので、良くない味を美味しく変える魔法の技術ではありません。

 

ということで、良い素材を仕入れることが美味しいコーヒーを作るための僕たちの役目となります。

 

エピローグ

コーヒー豆の管理を間違うとすぐに味わいに影響があるので、すごくデリケートなんですね。
例えばコーヒー生豆をコンテナで海上輸送中、近くに臭うものがあるとコーヒー生豆にそのニオイが移るということもしばしばあります。

 

コーヒーはまこと繊細なものなんです、奥の深さはそこにあるんでしょうね、きっと。
奥の深さ、ちょっと意識して楽しんでくださいね。

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト島規之のブログ

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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