HOT用 ICE用 のコーヒー豆 どれがいい?
プロローグ
これもコーヒーセミナーの時に受けた質問です。HOT用 ICE用 それぞれにあうコーヒー豆はあるのか?
今回はこれについて記事にしてみたいと思います。
コーヒーの専門家から言わせてもらえば、ホット用は特にこれがいい!というのはなく、とりあえず全て大丈夫です。と答えるほかありませんでした。笑 お好みで選んで頂いて大丈夫です。
ちなみに味わいを説明すると焙煎は浅→中→深 の順番で味の区別がなされ、浅焙煎はあっさりとしていてほどよい酸味がある味わい、中焙煎は酸味がありますが、やや苦味も顔をだしてきた感じの味わい、深焙煎は酸味が甘みに転換し、甘みと苦味をもった味わい。
カンタンに書くとこんな感じです。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
ではアイスコーヒーは?
これもブログで良く書いてきたことですが、もう1度書きますね。
例えばアイスクリーム、冷えて固まっているときは良い塩梅の味わいですね。でも、常温で溶けたものを口にした時、どうでしょう?かなり濃厚な味になってますよね。
アイスコーヒーもそうで、冷やすと味がぼけてしまいますので、できるだけしっかりとした味にしておくことが必要になります。そうすると深焙煎で苦味が効いておりコクのあるタイプの方が、冷やしたときにその輪郭ははっきりとし、美味しいと感じやすくなります。
季節で味覚は変化する?
人の味覚は暑い時は酸味を良くキャッチし、寒いときは苦味をキャッチすると言われています。
アイスコーヒーは特に夏場に飲む事が多くなりますので、酸味のある中焙煎・浅焙煎でアイスコーヒーをつくるとどうしても酸味が強く感じてしまい、全体的に違和感のある味付けになってしまいます。
と、これは一般論です。
今年、島珈琲高槻店では酸味のある中焙煎のコスタリカを1杯ずつ淹れて急冷するアイスコーヒーを、喫茶のメニューにおいてみました。もちろん僕が酸味があっても美味しいと思ったからです。
これはこれである一定のお客さまには支持されました。ただし、パーセンテージは苦味のタイプの方のオーダーが多かったです。
ということで、アイスコーヒーには深焙煎(=深煎り)のコーヒー豆が適しているとお伝えします。
エピローグ
あくまでも一般論なんで、一番いいのはご自身が「美味しい」と思われた豆であり、抽出方法であり、飲み方でいいと思います。大事な事はコーヒーは楽しく飲むもの ですからね。
では、次回も質問で頂いたこと記事にしますね。
いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
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