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コーヒーの起源、生豆を煮沸させて飲んでみた結果

プロローグ

何気なくブログのネタ探しに読んでいたコーヒーの本に、コーヒーの起源の事が書いてありました。「生豆飲用」と。

現在ではコーヒー生豆(なままめ)をローストし、それを粉にしてペーパードリップなどで抽出し飲みますが、コーヒーの起源である飲み始めたころは当然ながら違いました。

 

資料によるとアラビア人はコーヒーの実、赤いコーヒーチェリーをすりつぶして水浸して煮沸する食材のコーヒーから離脱し、コーヒーの生豆を煮だして液体を得る風習になった。それがアラビアからイラク、エジプト、トルコに伝播し、イスラム教徒の祈祷に欠かせない秘薬となって、門外不出の飲み物となったそうです。

 

薬理と教理が堅く結びついたそれはカーファと呼ばれ、睡魔を払い深夜の祈祷と厳格な教理の重圧から救う霊験あらからたな秘薬であった。そうです。(珈琲を科学する 伊藤博著 時事通信社 より抜粋)

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

 

実際にやってみた

コーヒー豆は生でもローストでも水浸すと成分がでてしまいます。生豆も煮沸する前、ホコリなどかぶっていますので軽く洗うのですが、しっかり洗うのではなくほんとに軽くさっさぁと洗います。

 

ちなみに余談になりますが、焙煎をする前にコーヒー豆を洗って、その洗った豆を焙煎をする方法がありますが、いい成分が水にでてしまってあまりいい効果を得られなかったのを記憶しています。

 

さて、煮沸します。おおよそ5分くらいです。今回は分量など考えず、すべてテキトーです。笑

IMG_6995

 

それを飲んでみた

煮沸しているとだんだん黄色っぽい液体になってきます。いかにもあんまり美味しくなさそうな色です。
適当なところで火を切り、漉し器を使ってカップに注ぎました。黄色です。香りは「ひえ」とか「粟」に似た香りです。

IMG_6998

 

さて、一口すすってみた・・・

IMG_7001

 

うーん マンダム。

 

でも、思っているほど美味しくないものではありませんでした。
ローストした豆を使って抽出したコーヒーの味を知っているので、比べると比べようのない味としか言えませんが、でもこれを最初に口にした時はきっとものすごい発見だったんでしょうね。
是非、試してください!とは言えませんが、先人の発見は偉いなぁと改めて思いました。

 

エピローグ

コーヒーの原点の飲み方を試してみました。その後ローストしたコーヒー豆が広まって行くわけですが、コーヒー生豆を煮沸しているときに、たまたま誤って下の火の中にコーヒー生豆が落ち、コーヒー豆のローストが発見されたのではないか、という説が有力じゃないか、とあります。

 

IMG_6990

 

コーヒー生豆を煮沸していた時代から比べ、コーヒーの抽出方法や器具様々なモノが現代にはあります。
先人が今を見ればどう感じるでしょうか。

 

今日はコーヒーの歴史に感謝して、コーヒーを召し上がりましょうね。

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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