*

ドリップするとき、お湯をポタポタ点滴のように落とすとどうなるか?

プロローグ

前回の続きのような記事になりますね。
コーヒーをドリップするときにお湯を細めの線のようにし、コーヒーの粉に落とすのが一般的とされています。

 

これを線にせず、点滴のようにポタポタ。そうですね、ダッチコーヒー 水出しコーヒーを作る時、ポタポタと水が落ちる、あのイメージを早送りしたような感じですね。そうしてできたコーヒーはどうなるのか?と言う記事です。下写真は点滴ドリップの様子ですが、ちょっとうまく撮れませんでした。改めて動画を作りますね。

IMG_6559

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

点滴ドリップの歴史は古くからあった

僕がコーヒーに興味を持った頃 20歳くらいかなぁですから20年ほど前ですね。そのころはコーヒーの三大巨匠として、東京 銀座 カフェドランブルの関口さん、吉祥寺 モカの標さん、台東 カフェバッハの田口さん がコーヒー業界では、あこがれの人達でした。

 

初めて僕が点滴ドリップを見たのは、銀座カフェドランブルさんでのそれでした。
ランブルの関口さんはもうお歳だったせいか、入り口の椅子で座って店内を見ているご様子でした。目があった時はニコッと会釈してくれたことは、生涯忘れることはないでしょう、だって憧れ人ですからね。

 

そんな話はどうでもいいんですが、点滴ドリップの歴史は戦後しばらくしてから始まったのじゃないか、本でそう書いてあった記憶があります。

 

点滴ドリップでいれるとどうなるのか

点滴ドリップはネルドリップ(布ドリップ)で採用されているのが一般的でしたが、ペーパードリップでもそれは有効です。

 

点滴にすると、お湯をゆっくりと粉を浸みさせ、抽出自体に時間をかけコーヒーの成分を目一杯だすということになります。ペーパードリップの際にこの方法を採用すると、同じ分量 同じ挽き方の粉でした場合、濃度のあるコーヒーが出来上がります。

 

これをするコツは、ドリップするときのコーヒーポットを持つ手、脇を締めて身体と持ち手を固定させるような感じにし、ポットを腕で回すのではなく、身体全体でポットに角度を付けて回すような感じです。

IMG_1787

 

その際 両膝はわずかに曲げ、力を抜くような感じで立つことも重要ですね。

ポットをゆっくりと傾けて、点滴になる位置でしっかり固定し、ドリップします。
結構、技術がいります。あと似たやり方で、ピュウっ ピュウっとお湯を小刻みに放り投げるような感じの点滴ドリップの方法があります。(これは動画の方がわかりやすいですね、近々つくります)

 

いずれにしても出来上りに時間がかあかるので、液体は冷めてます。ぬる燗のコーヒーを楽しむか、オススメできませんが沸騰しないように再加熱するか、アイスコーヒーで使うか になります。

 

今は夏のシーズンなんで、点滴ドリップで濃い目に作ったコーヒーをアイスコーヒーにするのがいいかもしれませんね。

 

エピローグ

ちょっと言葉じゃわかりにくいので、興味のある方は直接僕に聞いてくださいね!

 

ブログを見た!と言ったら無料でお教えしちゃいます!笑

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーの挽き方と味わいとかの関係

コーヒーの挽き方には一般的に、粗挽き、中挽き、細挽きと呼ばれる挽き度合いがあります。 &nbs

記事を読む

ドリップのスピードは、器具で変えられるのか?

プロローグ 昨日、娘が保育園で「桜餅」をつくったらしく、晩ご飯のあとコーヒーと一緒に食べた。 そ

記事を読む

どうして食後にコーヒーが欲しくなってしまうのか

プロローグ 朝ご飯の時はパンと一緒にコーヒーを口にしたりしますが、お昼や夜は食後にコーヒーが欲しく

記事を読む

TANPAN COFFEE 香りを閉じ込め、セット完了しました!

あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さん監修のコーヒー、TANPANCOFFEE 本日200gパック

記事を読む

バウムクーヘンと美味しいコーヒー

プロローグ コーヒーによく合うお菓子の一つとして、僕はバウムクーヘンがオススメです。 シンプ

記事を読む

コーヒー豆にはフラットビーンとピーベリーという種類があるんです

プロローグ コーヒー豆というのは、コーヒーの実の種でして、似ているもので例えるとサクランボのタネの

記事を読む

ブログのネタに困ったら僕が手に取るコーヒーの本

基本的にブログのネタはお客さんから頂戴しています。   コーヒー豆を購入しに来

記事を読む

タンザニア ニティン農園

  今月から登場の タンザニア ニティン農園 中焙煎と深焙煎の2つティストでご用意しお待ち

記事を読む

ハンドドリップをはじめてするとき ドリッパーはどのメーカーが良いの?

さて先日のテレビ取材の放送の日にちが決まりました!   MBS「catch!!

記事を読む

島さんは、コーヒーの味わいはどこで決まると思ってますか?

今日は娘の保育園の卒園式です。 その後は、奥さんが娘と一緒に幼稚園の制服を見に行くことになっていま

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
ほんとですか?環境によって味わいも変わります

実は僕、毎食後に新ビオフェルミンS 乳酸菌のくすりを飲んでいます。

コーヒー焙煎屋の僕がミルクを入れて飲む理由

昨日は奥さんはお休み。 その奥さんから営業時間中に電話があり、それを

たった10グラムの感動

幼い頃、母がよく映画に連れってくれました。 記憶が正しかったら、見た

料理は心やで

昨晩は中学時代の友達とご飯を一緒にしました。  

アイスコーヒーに向くコーヒー、向かないコーヒー

昨晩は仕事で遅めの帰宅。 僕以外の家族はご飯が終わり、一人で晩酌をし

→もっと見る

PAGE TOP ↑